福建不愧是中国吃鸭的王者，鸭子在福建人的餐桌上有着举足轻重的地位。从早餐到晚餐，从节日到节气，鸭子以各种形式出现在福建人的生活中，成为一道不可或缺的美食。以下是福建各地吃鸭的一些特色：
1. 闽南地区：特别讲究吃“番鸭”，如泉州的姜母鸭、厦门的芋泥香酥鸭等。番鸭汤是闽南孩子从小喝到大的滋补美味。
2. 闽东北：福鼎市盛产槟榔芋，与鸭子搭配做出槟榔芋烧鸭。
3. 闽北南平：建瓯市的板鸭早在南宋时就被列为“汉席珍品”，如今也名列中国四大板鸭之一。
4. 闽中尤溪县：卜鸭以大米和茶叶熏制，熏制出来的鸭子有板鸭的干香味道。
5. 武夷山：人们更爱吃熏鸭，味道是八闽大地上难得一见的火辣。
6. 沙县小吃：卤鸭腿、卤鸭胗、卤鸭翅、卤鸭掌等，伴随着沙县小吃的步伐走向全球。
7. 福州：鸭露是整只番鸭干蒸后浓缩成的一碗精华，最好拿来拌面线。
8. 节日节气：端午节吃香糟鸭，立秋后不久的处暑吃白切鸭拼盘，中元节吃姜母鸭，中秋团圆家宴有卤鸭搭配，重阳节做一份药材蒸鸭，冬至吃番鸭汤，春节有石榴填鸭等。
福建人对鸭子的喜爱体现在各种烹饪手法和搭配上，从炖、卤、烤、煮、炒、蒸、煎、糟、拌、熏等手法，到与老姜、红糟、芋头、槟榔芋、板鸭、卤料等的搭配，制出烧鸭、填鸭、板鸭、卤鸭、卜鸭、白切鸭、鸭露、鸭面、鸭粉、鸭粥等丰富多样的口味。每一道鸭味都裹着时光的酱汁、家的温度和风土人情，成为福建人记忆中熟悉的味道。
