以下是您提供的五道菜的详细做法总结：
1. 西葫芦炒肉片：
- 西葫芦去芯切条，用盐腌制后洗净挤干水分。
- 瘦肉切片，用生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉、淀粉和清水腌制。
- 调一个料汁：生抽、老抽、蚝油、鸡精和淀粉，加水调匀。
- 先炒瘦肉至熟，再炒香蒜和小米辣，加入西葫芦炒至断生，最后加入炒好的肉和料汁翻匀。
2. 避风塘炒虾：
- 罗氏虾洗净，剪须去线，开背，用盐、胡椒粉、料酒腌制后撒玉米淀粉。
- 虾煎至金黄熟透后盛出，底油炒香蒜蓉、洋葱、红椒。
- 加避风塘调味料翻炒，再放回虾和蒜苗快速翻炒均匀。
3. 红烧猪蹄：
- 猪蹄焯水去腥，捞出洗净沥干。
- 用冰糖炒糖色后加入猪蹄上色。
- 砂锅中加入姜片、八角、香叶、干辣椒和调好的酱汁，倒入泡好的黄豆、啤酒和清水，中火煮一小时。
- 加入鹌鹑蛋再煮二十分钟，撒上葱花。
4. 香辣田螺肉：
- 田螺肉焯水去腥后沥干。
- 炒香姜蒜小米辣泡椒后下田螺肉，加米酒和盐翻炒。
- 加韭菜段和调味料（生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精）大火快炒。
5. 竹笋炒肉丝：
- 肉丝用姜、蒜、生抽、豆瓣酱、蚝油、鸡精和淀粉腌制。
- 肉丝滑油至熟后捞出，底油炒香泡椒，加入竹笋和调味料（生抽、盐）炒熟。
- 加入炒好的肉丝和葱段，加鸡精翻匀。
这些菜肴涵盖了炒、煎、红烧等多种烹饪技法，每道菜都有其独特的风味和口感。无论是家常小炒还是宴客大菜，都能满足不同场合的需求。希望这些做法能帮助您在家轻松制作出美味佳肴。如果您有任何疑问或需要更多烹饪建议，欢迎随时交流！
