[美食文化]立夏后，这3道菜可要多吃！应季而食，祛火祛湿补神气，稳步入夏 [8P] [复制链接]

立夏一过，暑气就悄悄探出了头，这时候的餐桌可得讲究个“顺时而食”！这三道家常小菜，简直就是为夏天量身定做的神仙搭档。

一、【丝瓜炒蛏子】

丝瓜炒蛏子，绿莹莹的丝瓜裹着白生生的蛏子肉，像是把海边清晨的露水都兜进了盘子里。蛏子的鲜甜撞上丝瓜的清爽，舌尖上仿佛掠过一阵带着咸味的海风，闷热天里吃它，整个人都像被凉沁沁的井水浸过一遍。



制作配料：蛏子500克丝瓜1根海盐半勺生姜2片大蒜2个

制作方法：

1、丝瓜切成滚刀块，大蒜切片备用；

2、准备大概一斤左右的蛏子，买回来的蛏子先冲洗干净，然后放在盆里加点盐晃均匀，静置30分钟以上，让蛏子把泥沙吐出来，然后冷水下锅加入3片生姜，煮2-3分钟左右，开口就可以捞出来了；

3、再把蛏子肉剥出来，周边的黑丝要去掉，黑色的胃部也要去掉；

4、热锅凉油，加入蒜片翻炒出香味，再加入丝瓜翻炒均匀，加入1勺海盐；

5、煮蛏子的水也可以留点，加点进去，再把蛏子也加进去，焖2分钟左右，丝瓜断生即可，出锅淋点水淀粉大火收汁即可；

6、出锅撒点葱花即可；



二、【五花肉炒蚕豆】

五花肉炒蚕豆最懂初夏的仪式感，这时候的蚕豆还带着嫩生生的青草香，裹着焦香油亮的五花肉片，一口咬下去粉糯里爆出肉汁，像把春天的尾巴和夏天的前奏都嚼进了嘴里。



制作配料：蚕豆200克五花肉1块生抽1勺老抽半勺白胡椒粉适量姜粉适量大蒜2个红椒半个海盐1勺

制作方法：

1、春天蚕豆很新鲜，一定要吃几次。把蚕豆清洗干净备用；

2、五花肉切成薄片，锅中不需要加油，把五花肉放在锅中慢慢煎出油脂；

3、油脂足够多了就加入大蒜2个炒出香味，再加入1勺生抽、半勺老抽、适量白胡椒粉、适量姜粉翻炒均匀；加入小半碗清水，焖上一会儿；

4、水分快要收干的时候，加入蚕豆，继续焖上几分钟；

5、蚕豆断生就可以了，加入1勺海盐，红椒丁翻炒均匀就可以出锅了；



三、【鹅蛋炒苦瓜】

鹅蛋炒苦瓜才是夏日祛火的黄金组合！苦瓜切片，在锅里和橙灿灿的鹅蛋翻几个滚，苦味被蛋香驯得服服帖帖，后味还泛着甘甜。这几道菜往桌上一摆，可不就是稳稳接住夏天的模样嘛！



制作配料：苦瓜1根鹅蛋1个生抽1勺米醋半勺海盐1勺胡萝卜1块

制作方法：

1、准备我们所需的食材；一根漂亮的苦瓜，一个大大的鹅蛋；

2、苦瓜可以片成片，切薄一点水开放进去煮开就可以捞出来，煮的时候可以加点盐和食用油，防止氧化变色；

3、鹅蛋打散，锅中热油加入蛋液炒至凝固即可出锅；

4、另起锅加入少量食用油，下入蒜片和胡萝卜片翻炒出香味；

5、再把焯水的苦瓜加进去翻炒均匀；苦瓜焯水之后冷水浸泡可以保护不变色；

6、调味就加盐和生抽1勺就可以，翻炒均匀加入鸡蛋快速翻炒均匀即可出锅；

丝瓜炒蛏子
菜肴特色
丝瓜炒蛏子是一道令人惊喜的菜肴，它将海产的鲜美与蔬菜的清新巧妙地结合在一起，让人一尝便难以忘怀，体现了食材融合之美。

营养价值
丝瓜：富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、叶酸、钙、磷、铁等营养成分，还含有独特的植物化学物质，如皂甙和多糖，这些成分对于增强免疫力、促进消化有着不可忽视的作用。
蛏子：富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、锌、硒、维生素A、B1、B2、B12、胆碱等营养成分，是高蛋白、低脂肪、富含矿物质和微量元素的海产品。
综合作用：这道菜综合了丝瓜和蛏子的营养成分，营养素相互补充，能为身体提供多种营养元素，提高营养价值，但海鲜过敏者不适合食用。
食材准备
用量
如果为一家三口准备这道菜，大概购买一斤蛏子，搭配一根中等大小的丝瓜。另外准备四五瓣大蒜、一块中等大小的生姜，调料需要适量的盐、一勺生抽、一勺料酒以及葱花。

处理
蛏子：挑选外壳干净、色泽光亮且紧闭的蛏子，放入较大容器，加没过蛏子的清水，撒入大约两小勺盐，搅拌均匀，浸泡两到三个小时，期间换一两次水，确保吐沙干净。之后用清水冲洗，烧一锅多量的开水，放入蛏子，约一分钟左右大部分壳张开后再煮半分钟捞出，迅速放入冷水中冷却，使肉更紧实，最后剥出蛏子肉。
丝瓜：去皮后切成滚刀块，滚刀块切法是斜着下刀，每切一刀转动一下丝瓜，这样切出的块形状不规则，烹饪时更容易入味。
葱姜：大蒜切成蒜末，生姜去皮切成姜丝，用于去腥增香。

烹饪过程
炒香配料：把锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝，小火慢慢煸炒约一分钟，直到闻到浓郁的蒜香和姜香。
翻炒食材：倒入切好的丝瓜块，用中火翻炒，接着放入剥好的蛏子肉，与丝瓜一起翻炒，用铲子轻轻翻动，避免蛏子肉破碎，整个翻炒过程持续大概三到四分钟。

调味出锅：当丝瓜开始变软并渗出一些水分时，加入小半勺盐，继续翻炒两分钟，让丝瓜均匀沾上盐。当看到丝瓜变得更加软嫩，蛏子肉也完全融入到丝瓜中时，撒上准备好的葱花，再翻炒几下就可以出锅装盘

这三道家常小菜确实非常适合立夏后食用，不仅味道鲜美，而且具有一定的健康益处。下面我再对这三道菜的特点和营养价值做一些补充：

1. 丝瓜炒蛏子
   - 丝瓜含有丰富的维生素C和B族维生素，具有清热解毒、利尿消肿的功效，非常适合夏天食用。
   - 蛏子肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，具有补虚、解毒的作用。两者搭配，既美味又健康。

2. 五花肉炒蚕豆
   - 蚕豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素、矿物质，具有健脾、利湿的功效。
   - 五花肉虽然脂肪含量较高，但适量食用可以提供必需的脂肪酸和脂溶性维生素。与蚕豆搭配，营养更加均衡。

3. 鹅蛋炒苦瓜
   - 苦瓜被誉为"君子菜"，含有苦瓜素、维生素C等成分，具有清热解暑、降血糖的作用。
   - 鹅蛋含有丰富的蛋白质和卵磷脂，易于消化吸收。鹅蛋与苦瓜搭配，既能中和苦味，又能增加营养价值。

总的来说，这三道菜都非常适合夏天食用：
- 丝瓜炒蛏子清新爽口，适合炎热天气；
- 五花肉炒蚕豆营养均衡，适合补充能量；
- 鹅蛋炒苦瓜清热解暑，适合夏日养生。

在制作时还可以根据个人口味适量调整配料和调料。立夏后不妨尝试这些应季的家常小菜，在享受美味的同时，也能收获健康。您对这三道菜还有哪些想法或建议？欢迎继续交流！