红烧鱼块
菜品简介
红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。它一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒、酱油烹饪，鲜香味美。
食材与调料准备
食材选择
制作红烧鱼块，可选用肉质紧实、刺少的鱼类，如鲈鱼、鳊鱼、草鱼、罗非鱼、燕尾鱼、青鱼等。新鲜的鱼肉是美味的基础，能最大程度保留鱼的鲜甜。
所需调料
通常需要生姜、葱、蒜、红椒、洋葱、香菜、干辣椒、豆豉、八角、茴香、香柳、大芫荽、臭菜、小米辣等香料；还需用到盐、鸡精、白糖、醋、料酒、白酒、椒盐粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱等调味料。
制作步骤
处理鱼块
去鳞：从尾部开始把鱼鳞去掉。
剪腮：用剪刀把鱼的腮部（腮下的脏东西）剪掉。
清膛：把鱼的内脏全部清除干净，并用水冲洗头部和腹内，尤其要将鱼肚子里的那层黑色的膜清洗干净，以免有腥味。
切块：将鱼剁成小段或切成适当大小的块状。
腌制：用盐、料酒、姜片、胡椒粉等腌制鱼块片刻，不仅能去腥增香，还能让鱼肉更加紧实，吸饱底味。腌制时间一般在 10 - 30 分钟左右。
煎制鱼块
热锅冷油：将锅擦干，烧热后，可用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热至冒轻烟（约八成热）。这样做可以使鱼块在煎制时不容易粘锅。
放入鱼块：放入鱼块时要将有鱼皮的一面朝下，用小火煎制，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，以免鱼块破碎。煎至双面微黄即可铲起。
调味焖煮
调汁：用生抽、蚝油、白糖、醋等调成味汁，可根据个人口味加入适量清水。
煸香：锅内留底油，下姜葱蒜等香料碎煸香。
焖煮：倒入煎好的鱼块，再倒入调好的味汁，加小半碗温水，加盖焖煮。先用中火煎至鱼块两面金黄，锁住鱼肉汁水，再转为小火慢炖，让调料充分渗透进鱼肉之中，直至汤汁浓稠。
收汁装盘
待汁收至剩 1/3 或浓稠时，倒入红椒段、洋葱、葱叶、香菜等，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒等焖至断生即可装盘。注意汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，味道会很美味。
烹饪技巧
防止粘锅：煎鱼时先将锅烧热，用姜片擦锅后再放油，放入鱼块时鱼皮朝下，小火慢煎，不要频繁翻动。万一发生粘锅现象，可先关火，等锅子温度下降一些后再用锅铲轻轻铲动鱼块。
控制火候：煎鱼用小火，煎至两面金黄；焖煮时先中火后小火，确保鱼肉不焦不碎，让调料充分入味。
调味平衡：老抽上色，生抽提鲜，糖能增加光泽度并平衡味道，适量醋则能提香解腻。可根据个人口味加入葱、姜、蒜、八角等香料增添层次感
红烧鱼块的营养价值
丰富的优质蛋白
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有 87 - 98% 都会被人体吸收。每 100 克带鱼或黄鱼等红烧鱼中，通常含有高达 18 克左右的蛋白质。蛋白质是维持人体生命活动所必需的重要物质，能够帮助修复受损组织、增强免疫力、促进生长发育等。对于孕妇而言，还有助于胎儿生长发育和自身身体修复。
多种维生素
维生素 D：鱼中富含维生素 D，维生素 D、钙、磷能有效地预防骨质疏松症。
B 族维生素：含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸等 B 族维生素，这些维生素在人体新陈代谢、神经系统功能维持等方面发挥着重要作用。
其他维生素：还能补充维生素 A、维生素 C 等，有助于维持正常的视力、皮肤健康以及增强人体的抗氧化能力。
矿物质
钙和磷：含有钙、磷等矿物质，对于促进人体骨骼发育具有重要作用，特别是对于青少年和儿童，有助于骨骼发育、增强体质；对于胎儿来说，也对其骨骼和牙齿发育有益。
铁：有一定量的铁元素，能够参与血红蛋白的合成，对预防缺铁性贫血有帮助。
硒：草鱼等鱼类富含硒元素，适量食用可美白肌肤，防治肿瘤，还有利于血液循环，是心脑血管患者较为适宜的食物。
铜：草鱼中含有铜元素，铜对于人体的免疫系统、神经系统等正常功能的维持有一定作用。
不饱和脂肪酸
降低胆固醇：鱼肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用，能够改善血液循环，降低血液粘度，有利于心血管功能。
促进智力发育：鱼肉中含有的 DHA（二十二碳六烯酸），是一种对人体大脑和视网膜发育至关重要的不饱和脂肪酸。适量食用红烧鱼块，有助于促进儿童智力发育，提高成人记忆力，对胎儿大脑和视网膜发育也很重要。
其他益处：脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。
其他营养功效
增强记忆力：鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
滋补身体：祖国医学认为，鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品；还有益气养血，柔筋利骨，暖胃和中，平肝祛风等功能；有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能；有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
增强身体活力：鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力，修补人体细胞组织
红烧鱼块的热量
红烧鱼块的热量会因鱼的种类、鱼块大小、制作方法、配料等因素而有所不同。以下是不同来源给出的每100克红烧鱼块的热量数据：
一般情况下，每100克红烧鱼块的热量约为150 - 200千卡左右。
湘北农家北农家红烧鱼块的热量是294大卡/100克。
有数据显示红烧鱼每100克含有143大卡的热量。
另有信息表明一般每100克红烧鱼的热量大约是124大卡。
薄荷网给出的数据是105大卡（100克）。
还有资料显示每100克红烧鱼块所含热量约为122大卡。
通常红烧鱼块在制作时需要加入大量的油和糖、酱油、料酒等调料，这些都会增加菜肴的热量。不过鱼块本身是高蛋白、低脂肪的食材，适量食用能为人体提供所需的蛋白质和其他营养物质，但因其可能含有较高的热量和脂肪，建议适量食用，并注意保持饮食均衡
