清炒苦瓜
基本介绍
清炒苦瓜是一道常见的家常菜，尤其在南方地区，是夏季餐桌上的常客。苦瓜又名凉瓜，切开后露出鲜嫩的果肉，初尝微苦，但这种苦味赋予了苦瓜独特的药用价值。此菜口感清爽脆嫩，入口先是一丝淡淡的苦味，随后便是回甘的甜香，能让人在品尝时感受到苦瓜的清凉解暑，还能增进食欲。
营养价值
促进饮食、消炎退热：一般人群均可食用，特别适宜糖尿病、癌症、痱子患者。
防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬细胞的能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
其他功效：含有丰富的维生素C、维生素E和多种矿物质，对于提高人体免疫力、抗氧化、延缓衰老等方面都有着积极的作用。此外，苦瓜中还含有的苦瓜皂苷成分，具有降低血糖、调节血脂的功效，对于糖尿病患者和心血管疾病患者来说，是一种理想的食疗佳品。中医认为，苦瓜能清热解毒，明目利尿，对于夏日里的暑热、口渴、目赤等症状，有着很好的缓解作用。
挑选苦瓜的方法
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。
常见做法
做法一
原料：苦瓜1根，蒜15克。
步骤：
苦瓜切片，用盐稍腌出水后用水洗净。
锅内烧开水，放入苦瓜稍焯水，捞起苦瓜，用冷水冲凉。
锅内注油烧热，放入蒜爆香。
滑入苦瓜大火快炒，大约5分钟后装盘。
做法二
原料：苦瓜、蒜片、豆豉、小米椒、盐、糖、生抽。
步骤：
苦瓜对半切开，用勺子挖去籽和瓤，切片加1勺盐腌制15分钟，倒掉腌出的水分冲洗干净并沥干。
起锅热油，炒香蒜片、豆豉、小米椒，放入苦瓜炒软。
加少许盐、小半勺糖、2勺生抽翻炒均匀即可。
做法三
原料：苦瓜、菜椒、干辣椒、蒜瓣、豆豉、盐、生抽。
步骤：
各种食材洗净，苦瓜斜刀切大片，菜椒切菱形块，干辣椒切小段，蒜瓣切末，豆豉泡软。
加入苦瓜、干辣椒，猛火翻炒十秒钟。
将食材堆在锅中间，码成小堆，沿锅边淋入1/5碗清水，盖上锅盖焖。
待锅盖边缘冒出蒸汽（从盖上锅盖到冒蒸汽时间很短，不超过一分钟），揭开锅盖，加入菜椒，加入盐、生抽，翻拌均匀，即可出锅。
烹饪小提示
切法：苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
火候：清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4 - 5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
减苦方法：苦瓜用盐腌过可减涩味，用开水焯可减苦味和保持青翠色。
调味：炒这道菜糖要多放一些，这样苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才好
