红烧鱼块
简介
红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。它一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒、酱油烹饪，鲜香味美，不仅色香味俱佳，更是让人回味无穷的经典之选。每一口都能感受到鱼肉的鲜嫩和红烧酱汁的浓郁，是舌尖上的享受。而且鱼肉富含优质蛋白质和多种维生素，对身体健康非常有益。
食材选择
常见可用于制作红烧鱼块的鱼有草鱼、燕尾鱼、罗非鱼、青鱼等。不同的鱼口感和特点有所差异，例如草鱼肉质鲜嫩，刺相对较多；燕尾鱼适合怕卡刺的人；罗非鱼肉质较厚实；青鱼肉质紧实。
做法步骤
做法一：家常红烧鱼块
调料准备：生姜适量、葱适量、红椒适量、洋葱适量、白酒、食盐、椒盐粉、生抽、蚝油、白糖、醋。
步骤：
生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。
草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。
生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，煎好一面翻个面。
直至煎至双面微黄铲起。
锅内留底油，下姜葱碎煸香。
倒入煎好的鱼段，然后倒入调好的味汁。
加小半碗温水，加盖焖煮。
待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。
做法二：另一种家常做法
食材准备：草鱼、生姜、蒜、香葱、盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油、白糖、豆豉、小米辣、青红椒。
步骤：
清洗干净草鱼，砍断成大小均匀的段，然后每一段中间一刀切开成两半。
切好后放盐一大勺，放入姜、葱、料酒，用手搅拌均匀腌制二十分钟。
腌制二十分钟后，油热撒点盐放入鱼块，接着中小火慢慢煎，煎到定型（锅可以上下左右摇，鱼块能拖动即可）。
定型一面后，用筷子夹翻煎另一面，两面煎金黄后夹出来。
上一步留下来的油，若不够可适当补充，油热放入姜、蒜、小米辣。
放入一大勺生抽、半勺老抽、一小勺蚝油、一勺胡椒粉。
放入一瓶啤酒（也可以半瓶啤酒适量加点水），水开放入煎好鱼块，中小火煮5 - 6分钟（放鱼块进去尽量均匀分布）。
大火收汁，放入青红椒圈圈、葱段即可。
烹饪技巧
去腥处理：鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味；腌制鱼块时可加入适量白酒、姜、葱等去腥。
煎鱼技巧：
可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这样比较不容易粘锅。
放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎。
万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎。
汤汁控制：汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，用来拌饭也很美味
