蒜粒烧鳝鱼的做法
食材与调料准备
通用食材
鳝鱼、大蒜粒、葱、姜、蒜、辣椒（可根据个人口味选择是否添加）。
调料
油、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精（可根据个人口味选择是否添加）、豆瓣酱（可根据个人口味选择是否添加）、冰糖（可根据个人口味选择是否添加）。
不同做法用料
做法一：鳝鱼、蒜苗、红椒、葱姜蒜末、白酒、生抽、老抽、水淀粉、油盐。
做法二：黄鳝300克、蒜苗250克、油适量、秘制红烧汁25克、盐6克、老抽1克、生抽2克、糖1克、胡椒粉适量、黄酒适量。
做法三：杭椒1个、蒜苗350克、黄鳝480克、食用油适量、料酒适量、老抽适量、葱姜少许、鸡精少许、食盐1小勺、白糖2小勺。
做法四：鳝鱼、大蒜、姜切片、葱切细花、豆瓣剁细、菜籽油、酱油、胡椒粉、湿淀粉、花椒面。
做法五：鳝鱼、蒜瓣、葱、姜略拍碎、黄酒、热水、盐、胡椒粉、香油、郫县豆瓣（可根据个人口味选择是否添加）。
做法六：鳝鱼、四川郫县豆瓣、大蒜、冰糖、鸡精、小葱6。
做法七：鳝鱼、蒜粒、大葱、姜、干辣椒、花椒、麻椒、白酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、番茄酱、蚝油、水、水淀粉、香葱碎。
做法步骤
做法一
准备好原材料；热锅凉油，放入葱姜蒜末进去爆香。
爆香后加入鳝鱼进去煎。
煎炒至鳝鱼变色后加入适量的白酒进去翻炒。
翻炒出香味后加入适量的生抽和老抽进去翻炒。
再加入适量的水，加盖炖煮三分钟。
揭开盖后加入蒜苗进去翻炒。
再加入适量的盐和胡椒粉调味。
再加入红椒圈和蒜粒进去翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。
做法二
黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。
锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。
黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。
蒜苗切段，冲洗干净。
中火，锅内倒入适量的油。
等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。
锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。
加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。
大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。
做法三
蒜苗洗净后切寸段，锅热倒油，放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起。
重新倒油、爆香葱姜后盛出。
倒入温水加盖大火，滚开后来点白糖转小火。
待汤汁不多时倒入老抽，随后加些食盐调味，重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻。
最后撒少许鸡精炒匀起锅。
做法四
鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。
炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起。
锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟（以大蒜烧熟为度）。
下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
做法五
鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。
锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄。
倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发。
倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。如果口味重，在煸炒大蒜的时候放1勺郫县豆瓣，那味道更浓。只是最好别再放盐或是少放。
做法六
用手在锅上感觉油温，有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用。
捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三颗冰糖，继续炒。
炒到豆瓣酱出香味了就OK。放入大量大蒜（可根据个人口味调整量）。
炒到香味浓郁的时候加水适量，因为鳝鱼刚才已经用油炒过了，所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感，煮的时间不宜过久。
根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经是咸的了，加鸡精。
小葱可以最后撒在碗里，也可以关火后在锅里炒几下。
做法七
将鳝鱼开膛、去骨、除内脏，斜刀切成大片，用水稍微冲洗一下多余的血水，沥干，加入两瓶盖白酒，白胡椒粉、盐，腌制30分钟。
锅中放油，将去皮后蒜粒放入，小火煎蒜油，至蒜粒表面焦黄，取出蒜粒，备用。
生抽、老抽、番茄酱、蚝油、水以3:1:2:1:5的比例调成酱汁。
大葱切段，姜切大片，连同干辣椒、花椒、麻椒一同放入煎好的蒜油中，煸香，再放入腌制好的鳝鱼，大火急炒，至8成熟，倒入步骤三中搭配好的酱汁，翻炒均匀后放入蒜粒，临出锅前加入调制好的水淀粉勾芡。
最后可洒上香葱碎点缀。
营养价值
鳝鱼
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
大蒜
大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
食物相克注意事项
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
大蒜忌与蜂蜜同食。
烹饪技巧
煎蒜油的时候要小火慢煎，大火会容易使蒜粒在短时间内焦糊。
炒鳝鱼时应用大火爆炒，这样鳝鱼的鱼皮部分会变得十分Q弹，咬下去会有脆的感觉。
做这道鳝鱼不一定要腌制和过油，如果选择焯水，水开后下入鳝鱼焯十五秒左右就可以捞出，去除粘液的同时保证鳝鱼不会太老。
油脂选用菜籽油最好能兑一点猪油，烧起来味道会比较醇香一点
