[健康饮食]立夏吃面迎盛夏！6款特色面条，酸辣香咸好彩头 [6P] [复制链接]

立夏吃面是传统习俗，长长的面条象征“健康长寿”，一口下肚，既是对夏日的期待，也饱含对美好生活的祝愿。这6款风味各异的面条，酸辣香咸俱全，做法简单，赶紧试试！

一、酸辣过瘾——岐山



臊子面

特色：酸辣鲜香，薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪，九字精髓。

做法：

1. 面条选用手擀细面，煮至劲道捞出。

2. 臊子炒制：五花肉切丁炒出油，加胡萝卜、土豆、木耳丁翻炒，倒入岐山香醋、生抽、老抽、五香粉调味，加水炖煮至浓稠。

3. 汤底：清水煮沸，加香醋、盐、白胡椒粉、辣椒油，淋入臊子汤。

4. 摆盘：面条浇上臊子汤，撒葱花、韭菜碎、蛋皮丝，酸辣开胃超上头！



二、麻辣鲜香——重庆小面

特色：麻辣劲道，一口入魂。

做法：

1. 碱水面煮至八分熟，过凉水沥干。

2. 调料：碗底放辣椒油、花椒粉、蒜泥、生抽、醋、猪油、鸡精、葱花。

3. 骨汤或清水煮沸，浇入碗中化开调料。

4. 放入面条，加烫熟的青菜、花生碎、榨菜丁，拌匀开吃！



三、鲜香浓郁——三鲜打卤面

特色：汤汁浓稠，食材丰富。

做法：

1. 面条煮好过凉水备用。

2. 三鲜卤：虾仁焯水，五花肉、香菇、木耳、黄花菜切丁炒香，加水炖煮，勾芡至浓稠，淋入蛋液搅散。

3. 面条铺上三鲜卤，搭配黄瓜丝、豆芽，鲜香醇厚超满足！



四、咸香醇厚——老北京炸酱面

特色：酱香浓郁，菜码丰富。

做法：

1. 面条煮至劲道，过凉水。

2. 炸酱：五花肉切丁煸炒出油，加姜末炒香，倒入甜面酱、黄豆酱小火慢熬，直至酱汁浓稠裹满肉丁。

3. 搭配黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿芽等菜码，拌匀开吃！



五、清爽酸甜——番茄鸡蛋面

特色：酸甜开胃，老少皆宜。

做法：

1. 面条煮熟捞出。

2. 番茄鸡蛋：番茄切块炒出沙，加水煮开，淋入蛋液搅散，加盐、糖、生抽调味。

3. 面条浇上番茄鸡蛋卤，撒葱花，酸甜解腻超治愈！



六、葱香四溢——葱油拌面

特色：简单快手，葱香扑鼻。

做法：

1. 面条煮好沥干，拌少许香油防粘连。

2. 葱油：小葱切段炸至金黄，捞出葱段，热油中加生抽、蚝油、白糖熬成酱汁。

3. 酱汁淋在面条上，撒炸葱段、白芝麻，拌匀即享！

立夏一碗面，健康又长寿！快动手试试，用热气腾腾的面条，开启活力满满的夏天吧！

立夏吃面确实是中国许多地方的传统习俗，面条的长形象征了健康长寿，寓意着人们对美好生活的祝愿。这六款风味各异的面条，不仅做法简单，而且酸辣香咸俱全，非常适合在立夏时节享用。下面是对这些面条的一些补充说明和建议：

1. 岐山臊子面：
   - 臊子面的酸辣鲜香非常开胃，九字精髓“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”很好地概括了其特色。
   - 臊子炒制时可以适量加入岐山香醋，增加酸辣味。

2. 重庆小面：
   - 重庆小面的麻辣劲道非常过瘾，是重庆地区的特色面食。
   - 调料中的辣椒油和花椒粉可以根据个人口味适量增减。

3. 三鲜打卤面：
   - 三鲜打卤面的汤汁浓稠，食材丰富，营养均衡。
   - 三鲜卤中的虾仁、五花肉、香菇等食材可以根据个人喜好调整。

4. 老北京炸酱面：
   - 老北京炸酱面的酱香浓郁，菜码丰富，是北京地区的传统面食。
   - 炸酱时可以适量加入甜面酱和黄豆酱，增加酱香。

5. 番茄鸡蛋面：
   - 番茄鸡蛋面的酸甜开胃，老少皆宜，是一道简单易做的家常面食。
   - 番茄炒制时可以适量加入糖，中和酸味，增加甜味。

6. 葱油拌面：
   - 葱油拌面的葱香扑鼻，简单快手，是一道非常适合忙碌时制作的面食。
   - 葱油熬制时可以适量加入生抽和蚝油，增加鲜味。

总的来说，这六款面条各具特色，可以根据个人口味和喜好选择。立夏时节，不妨尝试制作这些面食，用一碗热气腾腾的面条开启活力满满的夏天。同时，这些面食也非常适合日常食用，为家人带来健康和美味。

酸辣过瘾——岐山
岐山臊子面
岐山臊子面是岐山极具代表性的美食，其历史源远流长，雏形诞生于寻常百姓的灶台，明清时期不断发展演变8。这道美食以酸辣口感著称，面条薄、筋、光，汤汁煎、稀、汪，味道酸、辣、香，口感柔韧爽滑，臊子鲜香，面汤油润，味鲜而浑厚，酸辣味突出。它的灵魂在于汤，汤口味酸辣，还有香而不腻的臊子肉，再配以酸辣口的汤和当地的手工面，令人回味无穷2。岐山臊子面不仅是日常美食，也是宝鸡过年必不可少的风味美食。很多人对其评价颇高，如“臊子面有岐山特色，酸辣口感挺过瘾”“「岐山臊子面」，酸辣过瘾”等。

岐山擀面皮
岐山擀面皮的灵魂在于醋与油泼辣子的融合。其口感劲道，又薄又光，几乎透明，配以岐山醋及油泼辣子，酸辣可口，一吃就停不下来，而且一年四季都适合食用。它咸酸油多，使用岐山农家自酿香醋，以其浓郁的醋香味使人见即想食。

岐山肉臊子
宝鸡的肉臊子家家户户都会做，是家里的常备美食。它不仅可以单独成一道菜品，还能夹馍食用，馒头或者白吉饼与肉臊子里的红油融为一体，一口咬下去酸酸辣辣，十分过瘾。还能与面食相结合成为岐山臊子面。其做法是一道由后臀肉、姜末、料酒等食材制成香而不腻的美食，制作过程中强调一定要用岐山醋，且用量比平时炒肉多两倍。

岐山醋
岐山醋是造就岐山诸多美食酸辣特色的关键调料。其历史悠久，至今岐山农家还保持酿醋的习惯，是岐山历史的活化石。添加了岐山醋的陕西美食比比皆是且味道极佳，如岐山擀面皮、臊子面、肉皮冻等。岐山醋的酸，酸不烈口，舌与胃尝过之后都会轻易爱上

岐山臊子面的做法
岐山臊子面是陕西的风味小吃，以“薄、筋、光、汪、酸、辣、香”等特色闻名，以下为你介绍它的具体做法：

食材准备
面条
通常选用当地的优质小麦粉，普通高筋面粉、中筋面粉也可以。同时可准备一小勺盐用于和面。

臊子
肉臊子：一般选用上好的猪肉，肥瘦相间，切成小丁。还需要八角、桂皮、香叶、花椒、姜末、蒜末、葱花、料酒、醋、酱油、盐、辣椒面等调料。
素臊子：配菜多样，常见的有黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗或韭菜、白色的豆腐等，也可加入土豆、豆角、茄子、黄花菜、豆干等，切成丁状备用。
制作步骤
制作面条
把面粉放入和面盆，加入一小勺盐，然后分次少量加入水，边倒少量的水，边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状后，再揉成面团。注意做手擀面面团要和得硬一些。
盖上盖子让面团醒面，期间可反复揉3次，每次间隔10分钟左右。
面团饧好后，继续揉匀、揉光滑。擀面时，平均每擀5 - 6下就换个方向继续擀，且先从边上往中间擀，使面片薄厚均匀。
把擀好的面片折叠在一起，切成宽窄相同的细长面条，切面尽量细一点。
制作臊子
肉臊子：
热锅冷油，倒入切好的肉丁炒制，至大部分水分丧失，肥肉出油。
加入八角、桂皮、香叶、花椒翻炒一会，接着加入少许料酒、姜末、蒜末、葱花爆香。
加入大量的醋，差不多一两肉一两醋的比例（也可根据自己口味调整），可加少量的水（醋多的话也可以不加）。
中火焖烧约5分钟，撒入大量的辣椒面（可根据个人喜好调整用量），关火。
素臊子：
锅里倒入油，油微热后加入胡萝卜丁翻炒（因为胡萝卜比较硬、难熟，所以先炒），再依次加入木耳、豆腐、黄花菜等配菜丁翻炒。
加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗备用。
制作臊子汤
将香醋在锅里加热，会更香，然后加入开水，水的量根据用餐人数来加。把炒好的肉臊子和素臊子倒入汤中，再加入盐、鸡精搅拌均匀，使汤呈现酸辣、油汪汪的状态。

煮面与摆盘
锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄且窄，煮一滚即可捞出来。
将煮好的面条盛入碗中，浇上精心熬制的臊子汤，再撒上鸡蛋皮、韭菜、葱花、香菜、辣椒油、香油等配料，一碗色香味俱佳的岐山臊子面便大功告成。
注意事项
制作臊子时，一定要先加醋后加辣椒面，不然辣椒面和醋都不香了。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味，所谓“煎、汪”，即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色

麻辣鲜香——重庆小面

重庆小面的魅力与文化内涵
重庆小面是重庆文化的一个缩影，是这座城市烟火气息的代表，也是无数重庆人日常生活中不可或缺的一部分。它以简单、快捷、美味闻名遐迩，无论是清晨还是夜晚，一碗热气腾腾的小面都能给人带来活力与温暖。其价格亲民，几块钱就能让人吃得心满意足，这也让它成为重庆人生活的一部分。而且，重庆小面不仅代表了重庆的美食文化，更是重庆这座城市热情、包容、活力的象征，承载着重庆人对生活的热爱和对美食的执着，是重庆文化的传承。

重庆小面的历史渊源
重庆小面的诞生与重庆这座山城的历史变迁密切相关。自古以来，重庆便是水上交通要道，各地饮食文化在此相互交融。其历史可以追溯到清末民初，当时重庆的码头工人为了快速填饱肚子，创造了这种简单又美味的小面。在清朝时期，重庆小面主要作为船工、纤夫等劳动人民的快餐，因其价廉物美、营养丰富，深受广大百姓喜爱。随着时间的推移，它逐渐成为重庆人早餐的标配，甚至成为重庆的美食名片。

重庆小面的制作工艺
面条选择
重庆小面选用的是重庆特有的碱水面，这种面条筋道而有弹性，能为整碗面增添独特的口感。

汤底熬制
汤底是小面的灵魂，用猪骨、鸡骨熬制而成，再加入多种香料和辣椒，使得汤底麻辣鲜香，回味无穷。

调料搭配
重庆小面的配料看似简单，却变化多端。常见的有肉末、豆芽、葱花、蒜水、花椒、酱油等，食客可以根据自己的口味添加不同的佐料。其中，最不可或缺的便是那勺特制的辣椒油，它能让整碗小面瞬间提升一个档次，辣而不燥，香而不腻。此外，浓郁的猪油也是重庆小面的特色之一，它可以增加汤底的醇厚感。还会搭配花生米、榨菜丁等丰富口感

重庆小面的现状与发展

如今，重庆小面已走出重庆，迈向全国，成为了一道备受喜爱的美食。它还带动了相关产业的发展，如面条生产、调料加工等。一些创业者纷纷把目光投向重庆小面市场，致力于将这道美食发扬光大。然而，在重庆小面日益繁荣的当下，也暴露出一些问题，如安全隐患等，这对于重庆小面行业的健康发展无疑是一种威胁，因此需要监管部门加强管理，确保消费者的饮食安全。

体验重庆小面
在重庆的街头巷尾，随处可见小面馆。当你走进一家小面馆，热情的老板或老板娘会招呼你，还可能会有热情的老食客给你建议。品尝一碗热气腾腾的重庆小面，麻辣鲜香的味道瞬间在舌尖绽放，每一口都充满了层次感，让人欲罢不能。如果有机会去重庆，一定要尝一尝那里的小面，感受来自山城的温暖与魅力

重庆小面的吃法技巧
快速食用
重庆小面上桌后应尽快食用。因为小面放置一段时间后容易变硬，失去原本的弹性和口感。及时品尝能让你充分感受面条劲道的质地，保证最佳的味觉体验。

多次搅拌
在吃之前，要将面条和配料充分搅拌均匀。重庆小面的调料是其灵魂所在，通过多次搅拌，可以使每一根面条都裹满调料，让调味更加均匀，从而使每一口都能品尝到丰富而均衡的味道。

少量多次
重庆小面味道较为浓郁，尤其是其麻辣的口味可能比较刺激。建议一开始少量品尝，先适应一下小面的味道和辣度，再逐渐增加食用份量，这样可以避免因一下子摄入过多而过于辣口，更好地享受小面的美味