人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开，这时候正是各种野菜的成长期，田间地头，或林间野地里随处可见，所以很多人都喜欢周末到郊区去挖点野菜尝尝鲜，郊区的野地里有很多的荠菜，车前草，马齿苋，马兰头，艾草，蒲公英还有刚刚长出来的柳芽和榆钱儿，而这个时候车前草是最嫩最鲜的，也是我家最喜欢的，车前草又叫车轮草、猪耳草，味道微微有一点甜味，鲜嫩好吃，可以说是野菜中为数不多的好吃的菜。
不像马齿苋那么酸，也没有蒲公英那么苦，又不会像木耳菜粘糊糊的有好多粘液，不像荠菜草酸那么高，不仅可以生着蘸酱吃，还可以焯水凉拌，做馅，或者熬粥煮汤，不管怎么做都很好吃。而且它不但可以做菜吃，做眼膜湿敷，晒干后还能入药泡茶。
那今天就用挖回来的车前草和您分享一个我家隔壁九十多岁老爷爷常吃的养生美食，主材就是车前草。
首先我们把外面挖回来的车前草先处理一下根部的泥沙，先用流动的清水处理掉，但是它的根千万别去掉，根部的营养价值和药用功效比叶子还要多，清洗干净之后准备一盆清水，水中撒入一些食盐，再放上一勺食用碱，将车前草放入水中先浸泡一下。
食盐有助于杀菌，而放入食用碱可以更好地清洁上面的脏东西以及虫卵，浸泡20分钟之后，用流动的清水多冲洗两次，在洗的时候如果发现根部有脏东西或者小的叶片中有黄的叶片、枯掉的全部都给它摘干净，处理好之后将车前草放在一边。
接着准备10个鸡蛋，鸡蛋放到清水中洗净，也可以在洗的时候放入一些醋，食用醋的醋酸和鸡蛋壳的碳酸钙形成反应，做好之后鸡蛋更好剥皮，把鸡蛋和车前草全部洗干净之后，我们准备一个锅子，接上一锅冷水之后把鸡蛋放入冷水中，往水中加入一勺盐，先大火将锅中的水烧开，水滚开之后，快速调整小火煮8分钟，全程让它保持沸腾的状态，不要盖盖子。
煮的时间，我们再准备一个砂锅，将车前草，用刀斩成段，让它的营养物质更好地释放出来，车前草放入砂锅中之后加入一点食盐，加入两片生姜，再往里面放上一小把茶叶，加入清水大概距锅底5厘米左右，先将其煮沸之后转成小火熬煮10分钟。
另外一边的鸡蛋时间也到了，将火关掉，把鸡蛋捞出过一下冷水，利用热胀冷缩的原理快速给鸡蛋表面降温，这样也可以让它的壳快速剥下，把鸡蛋轻轻磕一磕，把蛋壳剥掉之后将鸡蛋放在一旁，全部剥好之后，用流动的清水冲一下，以免有残留的蛋壳附着在鸡蛋表面。
冲好之后把煮熟的鸡蛋放在砂锅中，和车前草一起炖制煮大概15~20分钟，煮好之后，关火让鸡蛋就在砂锅中泡5个小时以上，这时候您可以尝一下锅中的汤汁，看一下它的咸淡程度合不合适，如果太淡的话可以往里面再加一些盐，浸泡过后，鸡蛋的颜色会和我们平时吃的茶叶蛋相似，但是隐隐透着一些绿色，这时候鸡蛋就已经非常入味儿了，当做早餐或者零食都非常不错，除了有茶叶的香味，还有车前草独特的清香。
下次您挖到的车前草不妨也试试这个方法。简单好操作，营养价值高，大人孩子都爱吃，做一次放在冰箱里三天的早餐都解决了。
我们每次周六周日去郊区挖回来的车前草都会比较多，直接用开水焯烫一下，放上些香菜，香葱，蒜末，泼上一点辣椒油，淋上一些蒸鱼豉油，当做凉拌菜都非常的爽口，吃起来也特别过瘾。喜欢的朋友也可以试试。
如果您像我一样一次性采摘的车前草比较多，那么不妨将其保存起来，将车前草的根部用小剪刀竖着剪开，这样更加方便晾干。
洗干净之后直接放在户外用太阳晒干或者放在烘干箱中用70度的温度烘干12小时，这样低温烘干，可以尽可能地保存住里面的营养元素，晒干之后我们放在密封袋或者抽真空盒子中保存时间可以很长，半年到一年都没有什么问题，家中有干燥剂也可以放两个进去，不要让它受潮沾水。这样干燥的车前草，我们以后用来煮鸡蛋、煲汤、做药都可以。
也可以当做茶平时泡饮，春天的时候您可以搭配一些洛神花，玫瑰花，夏天的时候可以搭配莲子心，荷叶茶，秋天的时候搭配一些决明子，杭白菊，到了冬天可以往里面放上一点姜片，或者来上一包红茶，这样一年四季都可以品尝到车前草茶的美味。
也可以将新鲜的车前草焯水之后放到冰箱中冷冻，这样可以做菜、凉拌、做馅儿，蒸包子，煮饺子。
车前草除了可以吃还有一个方法也是很实用的，我们可以将车前草连根带叶一起放入绞肉机中，多搅一会儿。搅到完全碎，并且有一些粘液，这样的状态就可以了，接着我们再往里面加入1/3的清水加上两三勺海藻颗粒，搅拌均匀之后，敷在眼睛周围或者做面膜。
平时我们眼睛干涩疲劳或者长期盯电脑，用车前草来敷眼睛，不仅清爽舒适还会让眼睛更加明亮。但是有些朋友会有过敏现象，建议您提前取一点点在耳后或者手腕处试一下。
