菠萝排骨介绍
人文特点与地域特色
菠萝排骨不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在中国很多地方，这道菜历史悠久，常出现在家庭聚会、节日宴席上，承载着人们对美好生活的向往和对家人的关爱。在广东地区，它深受大家喜爱，代表着热情好客的精神，是招待客人时不可或缺的一道菜，无论老人小孩都能从中找到快。
风味特色
菠萝排骨的魅力在于其独特风味。菠萝的酸甜与排骨的鲜香完美融合，入口即化。菠萝的清新果香能中和排骨的油腻感，让整道菜更加清爽可口。这道菜色泽也很诱人，金黄的排骨搭配翠绿的青椒和鲜红的红椒，让人食欲大增。每一口都能感受到菠萝果肉在舌尖跳跃，排骨肉汁在口腔弥漫，令人回味无穷。
营养价值
菠萝排骨营养丰富，排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为人体提供钙质。菠萝含有丰富的维生素C、维生素B族、纤维素以及多种有机酸和酶类，具有助消化、促进食欲等功效。
烹饪方法
做法一：常规炒制
食材准备：排骨500克、菠萝、青椒1个、红椒1个、洋葱1个、食用油适量、白糖30克、白醋20毫升、生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉适量、姜片、葱段、干辣椒适量。
步骤：
处理食材：排骨洗净，冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮开撇浮沫，焯水3 - 5分钟捞出沥干；菠萝切块，盐水浸泡10分钟；青椒、红椒、洋葱切块备用。
炒糖色：锅中加油，放入白糖小火加热至融化成红棕色糖色，迅速加入排骨翻炒裹色。
调味：加料酒翻炒去腥，再加生抽上色、白醋调和酸甜口味，最后加盐调。
炖煮排骨：加清水没过排骨，大火烧开转小火炖煮30分钟，期间注意补水。
加入菠萝：排骨快炖好时，加入菠萝块继续炖煮10分钟，期间翻动防止糊锅2。
勾芡：淀粉加水制成水淀粉，倒入锅中翻炒至汤汁浓稠。
出锅装盘：加入青椒和红椒块翻炒至稍软，装盘即可。
做法二：炸制后炒制
食材准备：排骨、菠萝、青椒、红椒、姜片、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油。
步骤：
食材处理：排骨切段，冷水加料酒焯水撇沫，捞出洗净；菠萝切块盐水浸泡；青椒、红椒切块备用。
腌制排骨：焯好水的排骨加生抽、蚝油、盐、糖、淀粉抓匀，腌制20分钟3。
炸排骨：油温六成热时，放入腌制好的排骨炸至金黄捞出；油温八成热时复炸一次，使排骨更酥脆。
炒制：锅中留底油，放姜片、蒜末炒香，加青椒、红椒炒断生，放入炸好的排骨和菠萝块翻炒均匀。
调味勾芡：加盐和糖调味，勾薄芡使汤汁浓稠3。
做法三：番茄酱做法
食材准备：菠萝、小排、生抽、料酒、番茄酱、糖、盐、姜蒜、色拉油。
步骤：
排骨处理：小排切断，冷水下锅，大火煮开撇浮沫捞出沥干。
炒制调味：锅中放油，姜蒜切末爆香，下排骨翻炒，倒入料酒、生抽、糖和番茄酱翻炒均匀。
炖煮收汁：锅中加开水快没过排骨，盖锅盖小火闷45分钟，打开锅盖大火收汁。
加入菠萝：加入切块的菠萝，依个人口味加盐和糖，起锅摆盘。
创意吃法
菠萝排骨披萨
把排骨处理干净，用调料腌制入味后煮熟，撕成小块；菠萝切成小块。准备披萨饼底，均匀涂一层番茄酱，撒一层马苏里拉芝士，铺上排骨块和菠萝块，再撒一层芝士，放入预热好的烤箱，烤到芝士融化、表面金黄即可。菠萝的酸甜中和了排骨的油腻，味道很棒。
菠萝排骨寿司
具体做法暂未详细提及，但可发挥想象，将处理好的排骨和菠萝与米饭、海苔等结合制作寿司，为传统寿司带来新口味。
烹饪小贴士
排骨焯水：焯水时加入姜片和料酒，可有效去除排骨腥味，让口感更鲜嫩2。
火候控制：炒糖色和炖煮排骨时，火候要适中。火候太大，糖色易炒焦、排骨易糊锅；火候太小，菠萝果香无法充分释放。
菠萝处理：菠萝应将果皮和果刺修净，果肉切块后在稀盐水中浸渍二十分钟，可去除部分酸涩味。
勾芡技巧：勾芡时注意淀粉水量，不要太多，否则汤汁过稠影响口感，勾芡后要快速翻炒使汤汁均匀裹在食材上。
颜色搭配：装盘时注意青椒、红椒和洋葱的颜色搭配，让菜肴更美观，增加食欲
