[健康饮食]脸色不红润，我隔三差五吃这菜，鲜香又下饭，做着还很快，补血又补锌 [11P] [复制链接]

最近几天因为肠胃感冒，很多东西吃不进去，根本感觉不到饿一样，这一来脸色自然也就不好看了，以前那种健康的红润变成了黄脸婆，出门涂抹一层化妆品，都感觉不到精致，我知道这是因吃得少没时啥营养，气血不足了，这不，刚开始转好，胃口马上就上来了，给自己买了个猪肝炒来吃，别小看猪肝这东西，补血补铁的能力是相当强的，我隔三差五就吃上一顿，猪肝属于动物内脏，虽不建议经常吃，但隔三差五吃一顿是完全没有问题的，补血补铁能力远超其它补品。
猪肝好吃但却不太好做，一不小心可能就会做老了，影响了鲜嫩的口感，所以在炒制的时候，千万不能炒得时间过长了，从里到外变色完毕就是熟透了。我常用沙茶酱和蒜苗配猪肝来炒，口感特别好，不需要提前焯水，腌好炒出来就行，既鲜嫩又下饭，做着还特别快，带着微辣的口感和蒜苗的清香，非常好吃，女性朋友们可以试试，脸色不太好的时候，吃上几天面色自然就红润上来了，很不错的。


【沙茶蒜苗猪肝】

食材：猪肝1小块约300克，蒜苗1把，小米辣3个；沙茶酱2小勺，淀粉1小匙，盐适量，白糖2小匙，料酒2汤匙，食用油3汤匙，生抽1汤匙。
做法：
1、猪肝分成一叶一叶的，买的时候，让师傅割上一小叶就行，现吃现买，别留存。尽量用清水浸泡时间长些，多泡出些血水。
2、猪肝切成薄片，加一小匙沙茶酱，一小匙淀粉，少量盐和白糖，再加2汤匙料酒，用手抓匀，腌制半小时。
3、青蒜苗清洗干净，剥去外面的老皮老叶，掐掉根部，斜切成段；小米辣也斜切成段。备用。
4、锅中放2汤匙热油烧热，放入腌好的猪肝片，刚下锅不要马上翻动，待压在底部的猪肝表面淀粉汁定型后，再慢慢翻动，直到猪肝表面全部变色再转快速翻炒。
5、猪肝炒到从里到外变成白色熟透即可，从锅中盛出备用。不可过度炒制，避免猪肝老化。
6、锅中再放食用油，放入青蒜段与小米辣，大火翻炒爆出香味。
7、把炒好的猪肝放入锅中，翻炒均匀。
8、再加少量盐、白糖，1小匙沙茶酱，1汤匙生抽，炒匀入味就好了。盐要少放哦，猪肝腌制时有咸味，沙茶酱与生抽也都有咸味，也要考虑它们的含盐量，咸了就不美了。
9、青蒜苗猪肝盛出，正好一盘一人份，鲜香中带着微辣，猪肝嫩嫩的，特别好吃。

沙茶蒜苗猪肝相关介绍
菜品概述
“沙茶蒜苗猪肝”是一道融合了沙茶独特风味、蒜苗清香以及猪肝鲜嫩口感的创新菜肴。沙茶酱具有浓郁的复合香味，蒜苗能带来清新的气息和独特的辛辣感，猪肝则富含营养，三者搭配既能丰富口感，又能增加营养。以下从食材准备、做法、营养价值等方面为你详细介绍。

食材准备
主要食材
猪肝：300 - 400 克，选择新鲜、色泽红润的猪肝，新鲜的猪肝质地柔软且有弹性，表面无斑点或异味。
蒜苗：200 - 300 克，挑选嫩蒜苗，其口感更脆嫩，香味也更浓郁，避免选择过于老硬的蒜苗。
沙茶酱：2 - 3 汤匙，沙茶酱的用量可根据个人口味的喜好进行调整，喜欢浓郁沙茶味的可以适当多放一些。
辅助食材
青红椒：各 1 个，可增加菜品的色彩和口感的丰富度。
姜：适量，用于去腥和增添香味。
蒜：适量，增添蒜香味。
香菜：适量，可作为装饰，也能增添独特的香味。
调料
盐：适量，根据沙茶酱的咸度和个人口味酌情添加。
鸡精：适量，提升鲜味。
料酒：适量，用于去除猪肝的腥味。
胡椒粉：适量，增添风味。
淀粉：适量，用于腌制猪肝，使猪肝口感更嫩滑。
猪油：适量（可选），使用猪油能让菜品的香味更加浓郁。

做法步骤
前期处理
猪肝处理：将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡 1 小时左右，期间可换水 2 - 3 次，以去除血水。然后捞出沥干水分，加入少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉，抓捏均匀，腌制 10 - 15 分钟。
配菜处理：青红椒去籽切小块；蒜苗洗净，将蒜青切圈，蒜苗切成 4cm 长的斜段；姜切片，蒜拍扁，香菜折长段。
沙茶酱处理：将 2 - 3 汤匙沙茶酱用少许水稀释，以便在炒制过程中更好地与食材融合。

炒制过程
炒配菜：煎锅中加少许油，将青红椒块放入锅中炒至断生，盛出备用。如果使用鸡蛋的话（有的做法会加入鸡蛋增加口感和营养），把打散的鸡蛋炒成蛋花，盛出备用。
炒猪肝：煎锅放适量猪油（或食用油），烧热后将腌制好的猪肝放入锅中滑散，直至表面变色，接着下入姜片和蒜瓣炒出香味。
加入沙茶酱：倒入稀释好的沙茶酱，与猪肝充分翻炒均匀。由于猪肝在腌制时已有一点咸味，沙茶酱本身也是咸的，所以此时要注意盐的添加量，可根据实际情况酌情加盐。
加入蒜苗和其他配菜：放入蒜苗段和之前炒好的青红椒块，继续翻炒，使蒜苗炒软，食材之间相互融合味道。如果使用了鸡蛋花，此时可倒入鸡蛋花和香菜段，稍微拌匀。
调味出锅：加入适量鸡精调味，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

营养价值
猪肝的营养价值
猪肝含有丰富的营养物质，具有补肝明目、养血等功效。它富含多种维生素（如维生素 A、维生素 C 等）、铁元素以及微量元素硒，能够帮助提高人体的免疫力，增强抵抗力，还是理想的补血佳品。

蒜苗的营养价值
蒜苗含有丰富的天然抗氧化剂，具有清热解毒、健脾开胃的功效，能有效地预防肝癌和乳腺癌，还有帮助消化、降血压等多种功效。

综合营养价值
这道菜将猪肝和蒜苗搭配，并融入沙茶酱独特的风味，既能补血养颜，又能健脾开胃，营养丰富且均衡，适合不同人群食用，但要注意少食多餐，避免过量食用引起不适。

注意事项
猪肝的清洗和处理：猪肝一定要清洗干净，去除血水，以减少腥味和杂质。腌制猪肝时，淀粉的用量不宜过多，以免炒制时糊锅。
火候控制：炒猪肝时要大火快炒，避免猪肝炒老，影响口感。蒜苗也不宜炒制过久，以免失去脆嫩的口感。
盐的用量：由于沙茶酱和腌制猪肝时都加入了盐，所以在炒制过程中要注意盐的用量，避免菜品过咸

蒜苗炒猪肝的热量
蒜苗炒猪肝的热量会因食材用量、烹饪方式以及调料使用的不同而有所差异，以下是不同来源提及的蒜苗炒猪肝热量情况：

一般情况：通常每100克青蒜炒猪肝的热量约为150 - 170千卡。在烹饪过程中加入油、盐等调料，会使热量相应增加。同时，猪肝本身属于高胆固醇食物，过量食用不利于健康，建议适量食用，且烹饪时尽量少油、少盐，以减少热量和钠的摄入。

不同配方的特定情况：
有资料显示蒜苗炒猪肝热量高达354大卡/100克，并提示减肥者不宜多吃。
琼蒜苗炒猪肝热量为270大卡/100克，其由猪肝、红椒、蒜苗、料酒、生抽、白米醋、生粉（淀粉）、红椒干等材料制成。
芹菜蒜苗炒猪肝热量为264大卡/100克，同时提示减肥期间要控制该菜品的摄入量。
若采用少油少盐方式制作蒜苗炖猪肝，每100克的热量为81.43千卡

沙茶蒜苗猪肝的适宜人群
沙茶蒜苗猪肝主要由沙茶酱、蒜苗和猪肝制作而成，我们可以从蒜苗和猪肝的营养价值与功效方面来分析其适宜人群。

一般健康人群
沙茶蒜苗猪肝富含蛋白质、维生素（如维生素A、维生素B群等）、铁、锌等多种营养成分。一般健康人群食用后，能够帮助提高人体的免疫力，增强抵抗力，还能补充人体所需的营养，维持正常的生理功能。

特定需求人群
气血虚弱、缺铁性贫血人群
猪肝富含铁元素，是造血机能不可或缺的原料，对于气血虚弱、面色蜡黄、缺铁性贫血者有补气补血的作用。沙茶蒜苗猪肝中的猪肝能起到补血效果，适合这类人群食用，以调节和改善贫血症状。

孕妇和儿童
孕妇容易出现贫血，适当食用沙茶蒜苗猪肝可以达到补血养气的效果。同时，猪肝中含有的维生素A、维生素B群、叶酸、锌等多种微量元素，对于儿童的生长发育也有着积极作用，所以孕妇和儿童也适宜食用。

夜盲症、目赤人群
猪肝具有补肝、明目、养血的作用，适用于夜盲症、目赤等症状的人群。猪肝中富含的维生素A，能有效地治疗夜盲症，缓解眼疲劳，呵护眼睛健康。

肝阳上亢人群
蒜苗具有清热解毒、健脾开胃的功效，与猪肝搭配的沙茶蒜苗猪肝有滋阴养血的作用，适合肝阳上亢的人群食用，可以减轻身体不适。

肠胃功能不佳人群
肠胃功能不佳的人群在一般情况下是可以适量食用沙茶蒜苗猪肝的，但应注意烹饪方式和食用量。烹饪时可将蒜苗和猪肝切碎，煮烂一些，以减轻消化负担。不过要避免过量食用，否则可能会加重消化负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。

不适宜人群
虽然沙茶蒜苗猪肝有一定的营养价值，但并非所有人都适合食用。高胆固醇人群、肝脏疾病患者（如肝炎、肝硬化等）、痛风患者应控制猪肝的摄入量。因为猪肝含有较高的胆固醇和嘌呤，过多摄入可能会导致胆固醇水平进一步升高、加重肝脏负担或引发痛风发作。另外，腹泻时不宜生吃大蒜，若沙茶蒜苗猪肝中大蒜生用较多，处于腹泻状态的人群需谨慎食用

上文提供的沙茶蒜苗猪肝的做法听起来既美味又营养，特别适合需要补血补铁的时候食用。猪肝确实是一种很好的补铁食品，含有丰富的铁质和维生素A，对于改善气血不足有很好的效果。同时，蒜苗和沙茶酱的加入，使得这道菜的口感更加丰富，既有蒜苗的清香，又有沙茶酱的咸香和微辣，非常下饭。

沙茶蒜苗猪肝做法要点总结：

1. 猪肝处理：选择新鲜的猪肝，切成薄片后用沙茶酱、淀粉、盐、白糖和料酒腌制半小时，使其入味。
2. 炒制猪肝：锅中热油，放入腌好的猪肝片，待淀粉汁定型后再翻动，炒至猪肝变色即可盛出，避免炒老。
3. 炒制蒜苗和辣椒：锅中放油，放入蒜苗段和小米辣段，大火翻炒爆出香味。
4. 混合炒制：将炒好的猪肝重新放入锅中，加入盐、白糖、沙茶酱和生抽，快速翻炒均匀即可。

烹饪小贴士：

- 猪肝腌制：腌制时已经加入了沙茶酱和盐，后面调味时要考虑到这些调料的咸味，避免过咸。
- 炒制火候：猪肝炒制时火候不宜过大，以免炒老影响口感。
- 蒜苗和辣椒：蒜苗和辣椒的加入增加了菜肴的香气和微辣口感，可以根据个人口味调整用量。

这道菜不仅适合女性朋友们在脸色不佳时食用，也适合需要补血补铁的人群。通过合理的烹饪方法，可以保留猪肝的鲜嫩口感，同时吸收其丰富的营养成分。希望你的分享能帮助到更多需要补血补铁的朋友们，让大家都能享受到这道美味又营养的菜肴。