谷雨过后，4种芽菜的营养价值与食用建议
谷雨过后，春笋、荠菜、香椿和榆钱这四种芽菜正当时，它们不仅营养丰富，而且各具特色。以下为你详细介绍：
春笋
营养价值
春笋是膳食纤维界的扛把子，每100克春笋含2.8克膳食纤维，相当于吃了10片全麦面包，有助于促进肠道蠕动。
春笋不仅味道鲜美，更是一种低热量、高纤维的健康食品，含有丰富的营养元素，具体如下：
宏量营养素
蛋白质：春笋里面含有较多的蛋白质，而蛋白质是人体必需的营养物质，摄入后可以有效为机体补充营养，促进机体健康。适量食用有助于提高人体免疫力，增强体质。
碳水化合物：春笋含有丰富的碳水化合物，能够为人体提供能量，缓解饥饿感。
膳食纤维：春笋富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，其可以帮助机体增加饱腹感，进而可以减少其他食物的摄入，有一定辅助减肥的作用。同时有利于肠道内的油脂随着粪便排出，同样可以辅助减肥
维生素
春笋中含有维生素C、维生素E等，适量吃春笋可以补充机体所需要的维生素，也可以促进机体代谢，有利于皮肤健康。其中，维生素C具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞健康。
微量元素
春笋中含有较多的微量元素，如铁、锌、钙等，对于体质较弱的人群，吃春笋可以帮助补充微量元素，以免身体由于缺乏微量元素而出现乏力、抵抗力降低等情况。
每100g春笋可食部约含能量20kacal，蛋白质2.4g，碳水化合物2.3g，膳食纤维2.8g，维生素C 5mg，铁2.4mg等
食用方法
处理方式：春笋里的草酸会影响钙吸收，吃之前一定要焯水。可将春笋切滚刀块，开水里加半勺糖，煮5分钟再炒，这样能去掉一大半草酸。
烹饪建议：顺着纹理切，不然炒的时候容易散。经典做法有春笋炒腊肉、油焖春笋等。
食用禁忌
尿酸高的人要少吃，因为春笋的嘌呤含量不低。
荠菜
营养价值
荠菜里的钾含量是钠的3倍多，高血压的人吃了能促进钠排出，相当于给血管做小体操。此外，荠菜根洗净晒干煮水喝，对付春困比喝咖啡还灵。
食用方法
处理方式：挖荠菜最好去郊区农田或者菜市场买人工种植的，避免路边被汽车尾气污染的。焯水时加点小苏打，能保持翠绿颜色。
烹饪建议：做汤、炒鸡蛋、拌豆腐都很鲜美，但包饺子时必须焯水，否则草酸和苦涩味会让人嘴麻。
食用禁忌
脾胃虚寒的人要少吃，不然容易拉肚子。
荠菜的食用方法多种多样，以下为您详细介绍：
烹饪菜肴
荠菜炒肉丝：将猪后腿肉100克切成细丝，250克荠菜去根洗净后切成2厘米段，与肉丝、葱、姜细丝一起。锅置火上，倒入50克植物油，油热后放入肉丝、荠菜一同炒制，加入精盐、味精等调味即可。这道菜鲜嫩可口，营养丰富。
荠菜拌豆腐：准备250克荠菜、100克豆腐，先把荠菜用开水焯一下，凉后切成末，撒在豆腐上，再加糖、盐、味精拌匀，淋上12克香油。此菜清爽宜人，适合夏季食用。
制作馅料
荠菜饺子：这是常见的吃法。把荠菜洗净切碎，可搭配猪肉等制成馅料包饺子。饺子味道鲜美，是很多人喜爱的美食。例如可以将中筋面粉、酵母粉、白砂糖、温水混合揉成面团，将荠菜与猪肉、大葱等混合，加入盐、鸡精、生抽、熟花生油等调料搅拌均匀成馅，包成饺子。
荠菜包子：主料可选用小麦面粉600克、猪肉（肥瘦）350克、荠菜800克，再搭配竹笋、虾皮等辅料。将各种食材处理好后调好馅料，包成包子。调馅时可加入大葱、姜、盐、味精、白砂糖、酱油、料酒等调料，使味道更丰富。
熬制汤羹
薏苡仁荠菜兔肉汤：准备薏苡仁200克、荠菜100克、兔子1只，主治湿热下注型膀胱癌，此汤营养丰富，具有一定的食疗功效。
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香椿
营养价值
每100克香椿里就有115毫克维生素C，比柠檬还高两倍多，还有丰富的钙和胡萝卜素。
食用方法
处理方式：选嫩芽，根部切掉2厘米，开水里加点盐和油，焯1分钟再捞起来，这样处理后亚硝酸盐能减少80%以上。要是想凉拌，记得搭配蒜末和醋，维生素C能帮忙解毒。
烹饪建议：紫红色的香椿亚硝酸盐含量更低，营养价值更高。常见做法有香椿炒鸡蛋、香椿酱、炸香椿等。
食用禁忌
香椿里的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，特别是老叶，食用不当可能引起健康风险，所以一定要注意处理方式。
榆钱
营养价值
榆钱含有非常丰富的钙元素，非常容易被人体吸收，春季长个黄金季的孩子可以适当吃一些，老人适当食用可以有效预防骨质疏松。此外，榆钱还有健脾养胃、安神助眠、利尿消肿、化痰止咳等好处。
榆钱的烹饪建议
烹饪前处理
清洗：榆钱片小，最好用漏盆隔水洗，或者用漏勺捞洗。此外，新鲜榆钱需用盐水浸泡5分钟，再反复冲洗至少3遍，然后将榆钱晾干水分。
焯水：榆钱中富含的叶绿素可能抑制消化酶的活性、影响食欲，而焯水可以有效去除榆钱中的叶绿素，同时保留其营养价值和鲜味，还能使榆钱更易于烹饪、更快炒熟，节省时间。
常见烹饪方法
榆钱炒蛋
材料：榆钱400克、鸡蛋4个、食盐适量、植物油适量。
步骤：将榆钱摘洗干净；将鸡蛋打入洗净的榆钱中；将鸡蛋搅散，放入食盐调味；锅烧热后倒油，放入蛋液；大火将蛋液炒至结块变熟；装盘即可2。
榆钱饭
材料：榆钱200克、面粉60克、玉米面100克、食盐3克、香葱30克、泡打粉2.5克、水80毫升、植物油50克、胡椒粉半茶匙。
步骤：榆钱清洗干净，葱切末备用；榆钱里加入面粉、玉米粉、葱末、盐、泡打粉、水拌匀；把拌好的榆钱装到铺了屉布的笼屉里，放到开水锅里蒸15分钟；炒锅里加油烧热后关火，用油的余温把葱末和胡椒粉爆香浇到榆钱饭上拌匀即可食用。
榆钱铺蛋汤
材料：主料为鸡蛋150克，辅料为榆钱50克，调料有盐3克、味精1克、料酒5克、香油5克、胡椒粉2克、猪油（炼制）15克。
步骤：将鲜榆钱择瓣洗净，沥水放入盘内；将鸡蛋打入碗内，加精盐、料酒用筷子调匀；将炒锅置火上，加猪油烧热，将鸡蛋倒入，摊成圆饼，煎至两面金黄时，加鸡汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧开，撇去浮沫，倒入榆钱，淋入香油，盛入汤碗即可。
榆钱窝窝
材料：大米饭100g、榆钱60g、水适量。
步骤：新鲜榆钱，用清水反复清洗，并用淡盐水浸泡20分钟，再次用清水清洗捞出控水备用；大米饭加热水，煮制5分钟，待米粥粘稠；将控水后的榆钱放入米粥里，继续煮3分钟关火即可。
榆钱窝窝头
材料：榆钱、制作窝窝头的相关材料（如面粉等）。
步骤：将窝窝头和榆钱处理好后，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟即可。
榆钱煎饼
材料：榆钱、面粉、水、盐、胡椒粉、少许油。
步骤：面粉和水按照2:1的比例混合，搅拌成面糊；将榆钱放入面糊中，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀；平底锅中倒入少许油，烧热后将面糊倒入锅中，摊成薄饼，煎至两面金黄即可。
榆钱汤
材料：榆钱、水、盐、胡椒粉、鸡蛋。
步骤：锅中倒入适量清水，放入榆钱煮沸；加入适量盐和胡椒粉调味，继续煮5分钟左右；打入一个鸡蛋，搅拌均匀即可。
口味调节
面粉和玉米粉搭配使用，营养更丰富，口感更松软，加泡打粉也能起到同样作用。在制作榆钱饭时，浇过油的榆钱饭更有滋味，还可以根据个人口味放点辣椒粉进去。
榆钱直接生吃时可加入白糖凉拌，味道鲜嫩脆甜。
注意事项
榆钱的烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。
体质寒凉人群、孕妇和哺乳期妇女不宜食用榆钱
食用方法
处理方式：榆钱要多清洗几遍，吃之前记得焯水，可以去一下味道。处理后还可以放入冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来解冻就行。
烹饪建议：常见做法有榆钱炒肉丁、榆钱窝窝头、榆钱树煎蛋等。
食用禁忌
榆钱季节性很强，再过段时间老了就不能吃了，所以要趁新鲜食用
