随着年龄的增长，中老年人的身体机能逐渐下降，免疫力也会有所减弱。在饮食方面，更应该注重营养均衡，多吃一些有助于提高免疫力的养生菜。今天，就为大家介绍 8 道美味又营养的养生菜，并附上详细做法，让您吃得健康又美味。

韭菜炒肉丝

材料：韭菜 200克；猪肉里脊 150克；大蒜 2瓣；生姜 2片；酱油 1大勺；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；干辣椒（可选） 适量

步骤：

1. 准备材料：将猪肉里脊切成细丝，韭菜洗净后切成3-4厘米长的段。大蒜切成末，生姜切成丝。喜欢辣味的可以准备一些干辣椒。

2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、酱油、料酒，抓匀腌制10-15分钟，入味。

3. 热锅冷油：在炒锅中加入适量食用油，开中火加热。可以加入一小段干辣椒爆香，喜欢辣味的话可以适量加入。

4. 炒香蒜姜：油热后，加入切好的蒜末和姜丝，快速翻炒出香味。

5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝加入锅中，快速翻炒，炒至肉丝变色，表面微微焦黄，肉质松软。

6. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，继续翻炒。韭菜非常容易熟，一定要快速翻炒，不要炒得过久，以免韭菜出水变软。

7. 调味完成：加入适量的盐和白胡椒粉，调味。炒至韭菜变软且与肉丝充分混合即可，出锅前再翻炒均匀。

凉拌紫甘蓝

材料：紫甘蓝 300克；蒜末 适量；干辣椒 2-3个（可根据口味调整）；醋 1汤匙；生抽 1汤匙；香油 适量；白糖 1/2茶匙；盐 适量；花椒 适量（可选）

步骤：

1. 准备紫甘蓝：紫甘蓝洗净后，去掉外层老叶，切去根部。然后将紫甘蓝切成细丝，可以根据个人喜好调整切丝的粗细。

2. 浸泡紫甘蓝：切好的紫甘蓝丝放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，静置10-15分钟。这样能帮助紫甘蓝出水，保持口感脆嫩。

3. 沥水：将浸泡过盐的紫甘蓝用手轻轻挤压，去掉多余的水分。可以用纱布包裹，稍微挤压几下，确保水分尽量去除。

4. 准备调料：在小碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙醋、1/2茶匙白糖，搅拌均匀。调味料根据个人口味，可以适量增减。

5. 炒蒜末和辣椒：锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜末、干辣椒和花椒（可选），翻炒至香味四溢，注意不要炒糊。

6. 拌紫甘蓝：将已经去水的紫甘蓝放入大碗中，加入调好的酱汁，然后倒入炒香的蒜末和辣椒油，搅拌均匀，使紫甘蓝均匀地裹上调料。

7. 调味：最后加入适量香油，拌匀后尝一尝，若口味不够重，可以适量调整盐、糖、醋等调料，搅拌均匀即可。

洋葱炒鸡蛋

准备食材:鸡蛋，洋葱，葱花。

做法步骤:

1、洋葱清洗干净切成丝，鸡蛋打入碗中搅散备用。

2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入洋葱丝翻炒，炒软后倒入鸡蛋翻炒均匀。

4、最后加入生抽、蚝油和食盐调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱花即可出锅装盘开吃。

素炒油菜苔

材料：油菜苔 300克；大蒜 2瓣；红辣椒 1根（可选）；盐 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：将油菜苔清洗干净，摘去根部的硬梗，切成约5-7厘米长的小段。大蒜剁成蒜末，红辣椒切成圈（如喜欢微辣口感，可放入红辣椒）。

2. 焯水：锅中加水，放入少许盐，烧开后将油菜苔放入水中焯烫约2-3分钟，至油菜苔变色并稍微变软。焯水后捞出，沥干水分备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中小火加热。待油热后，放入蒜末炒香。

4. 加入红辣椒：如果使用红辣椒，可以在蒜香味溢出后，加入红辣椒圈，稍微翻炒，使辣椒的香气渗透到油中。

5. 翻炒油菜苔：将焯过水的油菜苔加入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收蒜香与辣椒味。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。可稍微撒上一点点糖，增加菜肴的鲜味。

7. 出锅装盘：翻炒至油菜苔完全熟透且味道入味后，关火，将炒好的油菜苔盛出装盘，立即上桌享用。

辣椒炒肉

食材准备：猪肉瘦肉（猪里脊或猪肩肉等）：200克、青辣椒：3个、红辣椒：2个、姜蒜：适量、生抽：1大勺、老抽：半大勺、盐：适量、料酒：1大勺、白糖：少许、食用油：适量、胡椒粉：少许

步骤：

1. 准备材料：猪肉切成薄片或条状，用盐、料酒、白糖和胡椒粉腌制10-15分钟。青红辣椒洗净后切成段。姜蒜切末备用。

2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜末炒香，释放香味。

3. 炒肉片：将腌制好的猪肉片放入锅中，用中火翻炒，直到猪肉变色，表面微微焦黄。

4. 加入辣椒：加入切好的青辣椒和红辣椒段，一起翻炒，炒至辣椒变软，辣味散发出来。

5. 调味：加入生抽、老抽调色和增味，再次翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量盐调味。

6. 翻炒均匀：继续翻炒2-3分钟，直到辣椒熟软且与肉片完全融合，肉片呈金黄或微焦状。

7. 装盘：炒好的辣椒炒肉盛出，装盘，即可享用。

紫甘蓝苦菊鸡丝沙拉

材料：紫甘蓝 100克；苦菊 100克；鸡胸肉 150克；胡萝卜 1根；黄瓜 1根；橄榄油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；白醋 1勺；蜂蜜 1勺；蒜末 适量（可选）；芝麻 适量（可选）

步骤：

1. 准备鸡胸肉：将鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，煮沸后捞出，晾凉。鸡胸肉煮熟后，用手撕成细丝，备用。

2. 清洗蔬菜：将紫甘蓝、苦菊、黄瓜和胡萝卜分别洗净。紫甘蓝可以切成细丝，胡萝卜用刮丝器刮成细丝，黄瓜切成薄片，苦菊可以直接撕成适口的大小。

3. 制作沙拉酱：在一个小碗中，加入适量的橄榄油、白醋、蜂蜜，撒入适量的盐和黑胡椒粉。根据个人口味，可以加入一些蒜末来增加风味，用筷子搅拌均匀，调成沙拉酱。

4. 拌制沙拉：将切好的紫甘蓝、苦菊、胡萝卜、黄瓜和鸡丝放入大碗中，加入调好的沙拉酱。用筷子或手轻轻拌匀，确保每一块食材都均匀地裹上沙拉酱。

5. 添加芝麻：最后可以撒上一些芝麻来增加口感。如果喜欢，还可以加入一些坚果（如核桃、杏仁等）或干果（如葡萄干、蓝莓干）来丰富味道和口感。

6. 静置入味：拌好的沙拉可以静置5-10分钟，便于食材充分吸收沙拉酱的味道，沙拉也会更加入味。

7. 装盘与享用：将拌好的沙拉装盘，冷藏30分钟后味道会更佳。适合作为一道清爽的主菜或配菜，搭配主餐一起享用。

线椒炒肉

准备食材: 瘦肉、线椒、小米辣、姜蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉切成薄片，然后加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、切好线椒、小米辣和姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒滑熟，再盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入小米辣和线椒大火翻炒，然后加入食盐调味，再继续翻炒均匀。

4、最后加入炒好的瘦肉一起翻炒，然后放入蚝油和白糖调味提鲜的，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

山药炒木耳

材料：山药、木耳、青椒、红椒、蒜、盐、生抽、食用油

做法：

1. 山药去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化。木耳泡发洗净，撕成小朵。青椒、红椒切丝，蒜切末。

2. 锅中倒入适量清水，烧开后放入山药片和木耳焯水 1 分钟捞出。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

4. 加入青椒、红椒丝翻炒片刻，再放入山药片和木耳继续翻炒。

5. 加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

中老年人在饮食上要注重多样化，合理搭配，别舍不得吃这些养生菜。通过科学的饮食，提高免疫力，保持身体健康，享受美好的晚年生活。