对于爱吃肉的人来说，无论何时，哪怕是炎热的夏天，也不会断顿。但关键的问题是，天气燥热，很多肉吃来都容易上火，那什么肉吃来才不上火呢，答案是鸭肉。鸭肉性凉养胃，有清热消肿的作用，非常适合夏天吃，而且老少皆宜。

吃鸭肉，我很喜欢买鸭腿肉，鸭腿肉厚、骨少、皮薄，脂肪含量相比于鸭身要少得多，更重要的是这肉贼实惠，几元一斤，等同白菜价。

鸭腿肉最好吃的做法就是卤，卤好的鸭腿肉，不管是用来做卤鸭腿盖饭，还是做卤鸭腿面，都是夏季里最好的快手饭。米饭蒸熟，炒上一小碾酸辣圆白菜，盖上到米饭上，再盖上一个卤鸭腿，吃着既营养又美味，作为午餐再合适不过。而晚餐，来碗卤鸭腿面，养胃又省时，清水煮碗面，浇点面汤，撒点葱花香菜，淋上卤鸭汤，再盖上卤鸭腿，营养简单。刚卤好的鸭腿肉，甩开嘴巴能空口吃两只，吃多吃也不会上火，每次多卤点，用来做快手鸭腿饭和鸭腿面，三天不用再做肉，超省事。

所以，每次我碰到鸭腿，从不手软，买上8只就够卤上一大锅，肉烂骨酥，特解馋，全家人都爱吃。喜欢吃肉的亲们，赶紧试试吧。

【酱卤鸭腿肉】

【主食材】：鸭边腿8只

【调味料】：花椒、大料、桂皮、陈皮、小茴香、草果、丁香，辣椒、半梅。料酒、生抽、老抽，生姜、小葱、黄豆酱、食盐。

做法：

1、8只鸭边腿，总共二十几元，还真的是好便宜。吃鸭子，鸭边腿是最实惠划算的，肉厚、骨少、皮薄。

2、鸭腿放入大盆中，加入清水完全覆盖，多加些料酒浸泡去腥。鸭腿相比鸡腿腥味大些，在浸泡时就需加料酒处理，浸泡时长1-2个小时。

3、准备调味料，对于卤着吃的肉类，调味香料是越多越好，家里常备上一些，做肉吃着方便。值得一提的是里面的辣椒和半梅，辣椒对于卤肉食是一种调料，少量整放并不会使肉有辣味，而是起到提味的作用。半梅在肉食中的使用，可能很多人没有遇到过，它可以促进肉食的软烂，也增强肉食的香味。

4、葱姜准备好，黄豆酱用于酱肉中，口感独特，卤肉中加入酱料，可以使卤肉的风味更浓并带有少许酱香，口感更好。

5、浸泡好的鸭腿，再反复搓洗几遍，并清理干净表面浮毛，正在减肥中的亲们，直接将鸭皮徒手整个撕下即可。

6、锅中放入适量食用油烧热，下入黄豆酱，翻炒爆出酱香。

7、锅中放入鸭腿，加水覆盖，再加入三五汤匙料酒，如果家中有白酒，以少量白酒代替料酒会更好，开大火将水烧沸。

8、水开后，浮沫会不断冒出，将浮沫尽量撇干净，避免影响口感。虽然鸭腿肉的血水较少，通过浸泡已经泡出一部分，但却不能完全泡得干净，浮沫就是血水抛出的结果，把它撇干净便可。

9、撇净浮沫，我们再加入除盐之外的，葱、姜、花椒、大料、老抽、生抽等调味料，并转最小火盖上锅盖小火慢炖。鸭与鸡虽然属于同类，但两者的肉质却大不相同，鸡肉很容易烂，而鸭肉则同牛肉一样，很不容易软烂，我们需要象炖牛肉一样，小火慢炖才行。

10、鸭腿炖到一个半小时的时候，用筷子挑出葱结扔掉，避免葱煮烂飞在汤里。加入适量食盐，调到合适的咸度。

11、鸭腿炖到两个小时的时候，鸡腿肉就相当软烂了，捞出的时候需要动作轻柔，小心散掉。

12、炖得肉烂骨酥的鸭腿肉，用筷子一拔拉，肉块就大块脱落了，又烂、又嫩、又香，比外面买的可好吃多了。炖鸭腿的汤，比高汤还鲜美，不要扔哦。

13、连汤一起盛出酱卤鸭腿，放到瓷盆中，如果家中人少，一顿吃不完，鸭腿泡在汤中，可以吃上好几顿，三天都不用再做肉了。用来做鸭腿盖饭，鸭腿面，鲜美的不要不要的，特别省事，夏天快手饭的必备。

14、鸭腿面：面直接清水煮熟，捞出，浇上一半煮面水，浇一半酱卤鸭汤，再放点小葱和黄瓜丝，扔上一个酱卤鸭腿，好吃鲜美极了，看着都让人流口水，非常适合这个夏天。

15、看，我家的吃法，是不是很有滋味，连汤带肉一点不浪费，卤上一锅，甩开嘴巴，放开胃口，美美的开吃，再浇上点辣椒油，口水直流了。

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