葱花剁椒酱红焖鸡爪做法
虽然直接的“葱花剁椒酱红焖鸡爪”做法，但可以结合常见红焖鸡爪做法与剁椒酱的特点来制作这道菜，以下是具体步骤：
食材准备
主料：鸡爪500克
调料：剁椒酱30克、葱花20克、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、花椒适量、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖5克、盐适量、油适量
制作步骤
处理鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲，把鸡爪从中间对半剖开（可让鸡爪更易入味）。接着，把处理好的鸡爪放入加了姜片和料酒的沸水锅里，煮3 - 5分钟，捞出过凉，沥干水分备用。
炒香调料：热锅上油，油热后放入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味，再放入姜片、蒜瓣继续炒香。然后加入剁椒酱，翻炒出红油。
煎炒鸡爪：放入沥干水分的鸡爪进行翻炒，使鸡爪均匀裹上酱料。在翻炒过程中，加入料酒去腥，接着加入生抽、老抽给鸡爪上色，再放入白糖提鲜，继续翻炒几分钟，让鸡爪充分吸收调料的味道。
焖煮鸡爪：往锅中加入适量清水，水量以没过鸡爪为宜。大火烧开后，转中小火焖煮30 - 40分钟（根据鸡爪大小和个人对软烂程度的喜好调整时间）。期间每隔10 - 15分钟翻动一下鸡爪，确保其入味均匀。
调味收汁：焖煮至鸡爪熟烂后，根据个人口味加入适量盐进行调味。然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在鸡爪上。
装盘撒葱花：将煮好的鸡爪装盘，撒上葱花即可。
烹饪小贴士
处理鸡爪时，剪去指甲和剖开鸡爪能让鸡爪更卫生且易入味。
煮鸡爪时，时间不宜过长或过短，煮太久鸡爪会失去嚼劲，煮太短则不易熟透。
煎炒鸡爪前，一定要确保鸡爪表面彻底风干，否则入锅时容易爆油，可采用油热后关最小火，放鸡爪并盖透明锅盖，再开中火煎的方法，相对安全。
剁椒酱本身有咸味，调味时注意盐的用量，避免过咸。
蒜片口蘑葱香炒牛肉的做法
食材准备
主要食材：牛里脊200 - 275克、口蘑150 - 200克、大葱1根、大蒜半头
配菜：可准备少许青椒、红椒增添色彩（可选）
调料：盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、蚝油、白糖、食用油
制作步骤
食材处理
牛肉切片：将牛里脊逆着纹理切成薄片，这样能切断牛肉纤维，使炒出的牛肉更鲜嫩。
牛肉腌制：把切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉，抓匀腌制15 - 20分钟，让牛肉充分吸收调料味道并锁住水分。
口蘑处理：口蘑洗净，切成薄片，注意口蘑的菌褶部分容易藏污纳垢，要仔细清洗。
其他准备：大蒜切成薄片，大葱切成葱段，青椒、红椒洗净去籽切成小块（如果使用）。
烹饪过程
炒牛肉：热锅凉油，待油温热至六成左右，放入腌制好的牛肉片，用筷子迅速将牛肉片划散，避免肉片粘连在一起。待牛肉片表面基本熟透，盛出备用1。
炒口蘑和蒜片：锅中留少许底油，放入蒜片煸炒出香味，蒜片微微金黄后，放入口蘑片进行煸炒。炒至口蘑变软，微微出水。
回锅牛肉与调味：将之前炒好的牛肉片倒回锅中，与口蘑一起翻炒。加入适量蚝油、半勺白糖提鲜、适量盐调味，翻炒均匀。
加入配菜与葱段：如果准备了青椒、红椒块，此时放入锅中一起翻炒几下。最后放入葱段，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
牛肉炒制时间不宜过长，以免口感变老，影响鲜嫩度。
调料的用量可以根据个人口味进行适当调整。
这道菜将口蘑的鲜美、蒜片的香味以及大葱的葱香与牛肉的醇厚完美结合，口感丰富且营养均衡，是一道美味的家常菜肴。
