葱花青菜年糕炒火腿肠的做法
食材准备
年糕：适量（可根据用餐人数决定），拆封后切成条状或片状，用清水冲洗后浸泡片刻，以防粘连。
火腿肠：2 - 3根，剥去外包装，切成与年糕相仿的条状。
青菜：200克左右，洗净后切成小段。
小葱：2 - 3根，洗净后切成葱花。
辅料：盐、生抽、白糖、食用油适量。
制作步骤
年糕焯水：起锅烧水，水开后将年糕放入焯水，煮至软糯后捞出，用冷水冲凉后沥干水分。这样做可以防止年糕在炒制过程中粘连，保持口感软糯。
炒制食材
锅中倒入适量食用油，油温四成热时，放入葱花炒香。
加入火腿肠下锅翻炒，使火腿肠表面有点焦，这样和年糕口感会产生区别。
接着加入青菜翻炒至见软。
倒入年糕，加入生抽、适量食盐和少许白糖，快速翻炒均匀，使年糕、火腿肠和青菜充分吸收调味料。
出锅装盘：待汤汁收浓，食材都均匀沾上调料后，撒上剩余的葱花，即可出锅装盘。
烹饪技巧
年糕焯水后过凉水这一步很关键，能有效防止年糕粘连，让口感更好。
炒制时火候不宜过大，以免年糕炒焦，影响口感和美观。
调味品的用量可根据个人口味适当调整，喜欢辣味的可以加入辣椒粉或辣椒酱。
这道葱花青菜年糕炒火腿肠色香味俱佳，软糯的年糕搭配香浓的火腿肠和清爽的青菜，口感丰富，无论是作为主食还是小吃都非常合适，你可以尽情享受美食的乐趣。
葱段油炸小酥肉的做法
葱段油炸小酥肉是一道美味的菜肴，在传统小酥肉基础上加入葱段增添独特风味。以下为你详细介绍其做法：
食材准备
肉类：可选 用猪五花肉、猪里脊肉或鸡脯肉，约350 - 500克。若用五花肉，注意肥瘦搭配，太瘦不香，太肥油腻；若用鸡脯肉，肉质细嫩、脂肪含量低。
配料：葱段适量、姜片、料酒、生抽、十三香、花椒粉、胡椒粉、盐、面粉、鸡蛋、清水、玉米油。
步骤
准备食材
将冻过的肉清洗干净（冻肉好切），切成筷子粗细的小条。把葱姜洗净，姜切片、葱切段，准备一个装肉的容器。
腌制肉类
把切好的肉放入容器，依次加入料酒、生抽、十三香、花椒粉、胡椒粉和盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟。腌肉时可加些生粉，使炸出的酥肉更蓬松。
调制面糊
在容器中放入面粉，打入鸡蛋、少量盐和清水，用筷子搅拌成稠糊状，要求面糊能用筷子挑起来不下滴，且没有颗粒。
炸制小酥肉
锅中倒入适量玉米油，加热至七成热（刚刚热气上来，但还没有冒烟）。
将腌制好的肉条剔除葱段姜片，放入面糊中，用筷子搅拌均匀，尽量让肉条全部粘裹上面糊。
用筷子将肉条一条一条挑起放进锅里，炸酥肉不能开大火，要用中小火交替炸。
将酥肉炸至色泽金黄，表皮酥脆时，用漏勺捞起控干油，稍微冷却后装盘。
炸制葱段
在炸完小酥肉的油中，放入准备好的葱段，用中小火炸至葱段金黄酥脆，捞出控油。注意控制油温与时间，避免葱段炸糊。
组合装盘
把炸好的葱段放在炸酥肉上，即可享用。
烹饪技巧
炸小酥肉的油要多放些，炸出来的酥肉才好吃。
炸制过程中，要注意安全，炸肉时有时会往外迸油。
两种肉也可以混在一起腌制，增添不同口感。
