味精“冤案”又要重演？鸡精还没得意几年，现在又来了个松鲜鲜
味精“冤案”始末
事件起源
1968 年，美国《新英格兰医学杂志》出现所谓“中餐馆综合征”的报告，称吃中餐容易头疼、心跳加速，罪魁祸首是味精。此后，“味精致癌、伤脑”等谣言和偏见漫天飞舞，尽管科学家们研究后几乎找不到该综合征的真凭实据，世界卫生组织也把味精列为最安全的食品添加剂之一，但味精有害的标签一旦贴上，就很难撕下。
背后原因
一方面，存在冷战时期西方对东亚食物的偏见投射；另一方面，也有商业同行之间竞争的暗流。实际上，味精最大的风险在于其本身所含的钠量，很多人日常盐摄入就已超标，味精与盐叠加会使钠摄入问题更值得警惕。
鸡精的崛起
产品本质
鸡精借着味精含冤背锅的机会迅速崛起，成功塑造了升级版味精的形象。然而，打开配料表会发现，99%的鸡精本质上还是味精和盐，再加上微量的核苷酸、鸡肉提取物，味道更鲜，但实质主要成分还是谷氨酸钠。有些鸡精标榜加了鸡肉熬汤，可实际上有的产品里真正的鸡肉提取物占比还不到 1%，并且平均来看，鸡精的钠含量比味精更高。
市场推广
厂商愿意砸钱做营销，从明星代言到网络宣传，成功打造出“味精不行，鸡精上档次”的观念，让消费者更愿意购买鸡精。
松鲜鲜的攻势
产品特点
松鲜鲜作为新的增鲜调料，本身没有添加谷氨酸钠以及鸡肉粉，相关企业主要宣传其健康理念。它声称来自菌菇精华，主打自然鲜、零添加、减盐等概念。例如松茸菌本身肉白肥嫩，具备独特的香气，是很多高端菜肴增鲜的重要菌类，若制作成调味料，既能增鲜又更健康。
市场表现
2018 年第一款松茸鲜蔬粉推出市场，在疫情期间，人们对食品安全极为重视，开始关注食品配料表，尤其是对香精和添加剂的重视。松鲜鲜吃到了健康消费的第一波红利，之后销量不断增加。随着电商直播平台的兴起，松鲜鲜已经成为热门调料之一，其健康的理念也被更多消费者熟悉，对鸡精市场造成了冲击。
理性看待调味品迭代
消费者心理
一场场调味品迭代，背后映射的是消费者对健康和天然的渴望，同时也折射出信息不对称的巨大空间。消费者往往会受到广告宣传和大众恐慌的影响，例如当初相信味精致癌、伤脑等谣言，如今又可能被松鲜鲜的天然、健康宣传所吸引。
关注重点
钠含量是选择调味品时绕不开的重点，多数人日常钠摄入过量，不管是味精、鸡精还是松鲜鲜，都可能让人钠超标。所以消费者在选择调味品时，应回归理性，不要被焦虑支配，仔细查看产品的营养成分表，结合自身的健康状况和饮食需求做出选择
