[保健养生]生水煮饭，不仅有毒还致癌？用自来水的赶紧看看！真正致癌的是它[7P] [复制链接]

最近一段时间，李阿姨烦恼的不行，她看到好几篇文章说自来水喝多了会致癌，尤其是加热后会产生大量的有害物质。
这让她十分害怕，家里一直是喝自来水，就连小孙子也都是跟着大人吃饭，这给小孩身体带来的会不会伤害更大？
关于自来水的传言有很多，很多人为此担心不已，到底这些说法可不可信？

一、万万没想到，自来水里头藏着致癌物？
不可否认，我们日常的饮用水中有一些对健康有害的物质，但我们不能抛开剂量去谈毒性！
其实，这个有害物质就是氯元素，自来水内加氯的目的是为了对生水消毒。生水是指没有经过杀菌处理的水，这类水可能会有各种细菌、微生物污染，不进行灭菌处理直接输送到各家各户，无异于是在输送超级细菌，加热后也难以完全消灭。
在生水内添加氯后可杀灭内里的细菌和微生物污染，但带来的弊端就是自来水内可能会存在有余氯。那这些自来水内的残余量，会不会致癌呢？

省环境科学研究院刘妍表示，自来水内的余氯会随着水温的升高而快速会发，不会停留在食物上，自然也不会对人体产生致癌风险。并且，氯仅仅是三类致癌物。世卫组织对三类致癌物的定义为对人类致癌性可疑，没有充分的人体、动物数据。
另外，网上还有说法称自来水反复烧开后内里会产生亚硝酸盐成分，该物质也会增加患癌的风险。
有学者曾对此进行过专门的实验，即便是反复煮沸30次的水，内里的亚硝酸盐含量也仅有0.025mg/L，达不到威胁人体的程度。是否会威胁健康主要取决于剂量，只要是符合安全标准的水，不用担心反复烧开会导致亚硝酸盐含量变多的问题。
而且，我国相关饮用水标准对这些有害物质的限量都有明确规定，对此无需过多担心。

二、用来自来水煮饭还安全吗？
当然是安全的，自来水在加热过程中余氯会分解成氯离子、氯酸根、氧气，氯离子和氯酸根不会蒸发，氧气又不会影响健康，所以无需担心。
钦州学院食品工程学院的师生曾为此进行过实验，分别用自来水和纯净水煮饭，在煮饭之前对水内的余氯含量进行了检测，结果分别为0.1370mg/L和0.0074mg/L。在煮完饭后，对米饭进行了余氯检测，结果是均未发现游离余氯。
济南大学化学化工学院教授表示，氯气在加热过程中的确会转换成其他物质，但不会以氯气的形式附着在食物上。烧开的水内余氯含量非常低，不足以对健康造成威胁。

但也不是所有的水都是安全的，这种水经常喝的确会增加致癌风险！
致癌水就是温度>65℃的烫水，饮用过烫的水会导致口腔、食管黏膜被灼伤，进而引起慢性炎症，乃至癌症发生。日常喝水一定要以温水为主，吃火锅、热汤的时候也要注意晾一晾再吃，最好在手背上测试下温度不烫了再吃。

三、电饭煲煮饭会致癌？真正要警惕的是这种情况
虽然自来水煮饭被证实是个安全的，可网上又蹦出不少说法称电饭煲内胆在加热时会析出有害物质，会增加患癌的风险。这类传言引发不少家庭担忧，甚至有人称世界卫生组织已呼吁停用电饭煲，真相究竟如何？
这个说法其实也不可信，现在的电饭锅内胆一般为特氟龙材质。其具有性质温度、耐酸碱度强的特点，分解的温度一般需要超过250℃。央视还为此专门进行过实验，特氟龙只有在温度达到300℃的时候才会开始分解。而我们日常烹饪的温度一般不会超过180℃，对此无需过多担心。

但当内胆涂层脱落后就需要警惕了，涂层脱落后意味着不沾的作用失去了，烹饪时很容易让米饭受热不均匀，产生糊底、粘锅以及干锅等问题，且米饭在焦糊后还会产生丙烯酰胺等对健康有害的物质。
另外，涂层脱落后会增加食物与铝制内胆直接接触的风险，经常摄入铝元素会给神经系统、骨骼健康都带来慢性毒副作用。
日常一旦发现电饭锅涂层脱落要及时更换，尤其是家里有老人的，一定要多加关注，及时提醒更换，不要因为舍不得换而继续使用，给健康带来危害就得不偿失了。

现在网络十分发达，我们能接受到各式各样的信息，但其中有不少信息是以讹传讹的谣言，对此我们要学会甄别，不要因为谣言而影响了正常生活。
参考资料：
[1] 《常用生水煮饭，有毒还致癌？》.中国食品报官方平台 2023-11-02
[2] 《万万没想到，饮用水里藏了致癌物？很多人不知道......》.浙江省肿瘤医院 2024-03-13
[3] 《我国癌症高发，都是电饭煲惹的祸？劝告：6种使用习惯确实要不得》.DrX说 2023-06-15

关于“生水煮饭致癌”及相关说法，结合权威信息来源的澄清与科学依据，具体分析如下：

一、生水煮饭是否致癌？
结论：不会致癌

氯的安全性：
自来水中添加氯是为了杀菌消毒，我国标准规定余氯含量≤4mg/L，实际入户浓度更低（通常≤1mg/L），远低于致癌风险阈值13。国际癌症研究中心（IARC）将氯归为第3类致癌物，即无明确证据证明其对人类致癌14。
2. 加热过程分解氯：
煮饭时，余氯受热分解为氯离子、氯酸根和氧气，不会附着在食物上13。若有明显漂白粉味（氯浓度＞2mg/L），建议煮沸后使用1。
二、真正致癌的“水”是什么？
世界卫生组织明确指出的致癌物：65℃以上的热饮

高温损伤食道黏膜：
65℃以上的饮品被列为2A类致癌物（可能对人类致癌）。长期饮用烫水会导致食道黏膜反复损伤，增加癌变风险

自来水与电饭煲煮饭的安全性解析

一、自来水中的致癌物传言辟谣

1. 自来水中的氯元素

- 传言内容：自来水中含有氯元素，加热后会产生大量有害物质，进而致癌。
- 真相解析：
  - 氯元素是用于自来水消毒的，目的是杀灭细菌和微生物污染。
  - 自来水中的余氯会随着水温升高而快速挥发，不会停留在食物上，也不会对人体产生致癌风险。
  - 氯被世卫组织定义为三类致癌物，即对人类致癌性可疑，但缺乏充分的人体、动物数据支持。

2. 反复烧开的水中的亚硝酸盐

- 传言内容：自来水反复烧开后会产生亚硝酸盐，增加患癌风险。
- 真相解析：
  - 实验表明，即使是反复煮沸30次的水，亚硝酸盐含量也极低，达不到威胁人体的程度。
  - 我国相关饮用水标准对有害物质的限量有明确规定，无需过多担心。

3. 安全喝水建议

- 避免饮用温度超过65℃的烫水，以减少口腔、食管黏膜被灼伤的风险，进而预防慢性炎症和癌症的发生。

二、自来水煮饭的安全性

- 实验证据：钦州学院食品工程学院的实验表明，用自来水和纯净水煮饭后，均未发现游离余氯。
- 专家解读：氯气在加热过程中会转换成其他物质，但不会以氯气的形式附着在食物上。烧开的水内余氯含量非常低，不足以对健康造成威胁。

三、电饭煲煮饭的致癌传言辟谣

1. 电饭煲内胆的材质与安全性

- 传言内容：电饭煲内胆在加热时会析出有害物质，增加患癌风险。
- 真相解析：
  - 现代电饭锅内胆一般为特氟龙材质，性质稳定，耐酸碱度强，分解温度超过250℃。
  - 央视实验表明，特氟龙只有在温度达到300℃时才会开始分解，而日常烹饪温度一般不会超过180℃。

2. 内胆涂层脱落的风险

- 风险分析：
  - 涂层脱落后，烹饪时容易让米饭受热不均匀，产生糊底、粘锅等问题。
  - 焦糊的米饭会产生丙烯酰胺等对健康有害的物质。
  - 涂层脱落后增加食物与铝制内胆直接接触的风险，长期摄入铝元素对神经系统、骨骼健康有害。

3. 安全使用建议

- 一旦发现电饭锅涂层脱落，要及时更换，避免因舍不得换而继续使用，给健康带来危害。

四、总结与提醒

- 网络信息繁杂，要学会甄别谣言，不要因为谣言而影响了正常生活。
- 对于自来水煮饭和电饭煲的安全性，有明确的科学实验和专家解读作为支撑，无需过分担忧。
- 关注生活中的细节，如避免饮用烫水、及时更换涂层脱落的电饭锅等，以维护健康。