青椒圈香辣鸡翅根
食材准备与营养价值
食材
鸡翅根：鸡翅根是鸡翅部位与肩胛骨之间的骨节，富含蛋白质、脂肪等营养成分，具有养血健脾的作用。准备约500克。
青椒：青椒含有丰富的维生素C、维生素B族等营养元素，为菜品增添清爽口感和色彩。准备2 - 3个。
调料：葱姜、盐、酱油、料酒、绵白糖、辣椒粉、生姜粉、花椒粉、郫县红油豆瓣、干辣椒、干花椒、熟芝麻、白糖、蚝油、菜籽油（或其他植物油）适量。
鸡翅根处理与腌制
处理
将鸡翅根洗净，用水焯一下，撇去血沫，捞出沥干水分。这一步能去除鸡翅根的血水和杂质，减少腥味。
腌制
洗净沥干的鸡翅根中加入1汤匙的料酒拌匀，再加入1汤匙的红薯淀粉抓匀。
舀上1汤匙的四川红油郫县豆瓣抓匀，最后撒上细葱花碎、1/3的姜末和1/3的蒜末拌匀腌制15分钟左右，让鸡翅根充分吸收调料的味道。
青椒圈处理
青椒洗净，用刀拍扁，去除蒂和籽。
用刀尖沿着青椒纵向划几刀，再横切2刀，切成青椒圈备用。
烹饪过程
炒糖色与鸡翅根炒制
锅内加入食用油，放入绵白糖炒糖色。等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候，把腌制好的鸡翅根放进去翻炒，让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。
放入剩余切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水，大火开锅后换小火，盖上锅盖炖煮。鸡翅根很容易熟，小火炖个10分钟揭开锅盖。
加入辣椒等调料
锅中加入菜籽油（可按自己喜好加入植物油），油温5成热时加入干辣椒和干花椒炸香后捞出，然后加入剩余的姜末和1/3的蒜末煸香，加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸炒出红油。
放入炖煮过一会儿的鸡翅根继续翻炒2 - 3分钟，使鸡翅根充分吸收辣椒和调料的香味。
加水炖煮
加入1碗水，调入少许白糖提鲜，再调入1汤匙的蚝油，慢慢烧煮大约20分钟左右，中途记得翻动，让鸡翅根入味均匀。
加入青椒圈
等鸡翅根快熟透，汤汁浓稠时，放入切好的青椒圈翻炒。如太干，可添非常少量的清水，调入盐和少许生抽，用锅铲背以画圈的方式按压青椒圈，使之更加入味，直到青椒圈断生即可。
装盘与点缀
将炒好的青椒圈香辣鸡翅根装盘，撒上适量的熟芝麻进行点缀，增加菜品的美观和口感。
注意事项
炒糖色时要注意火候，避免糖色炒焦影响菜品味道。
炖煮鸡翅根时要掌握好时间，确保鸡翅根熟透但不过烂。
加入青椒圈后炒制时间不宜过长，以免青椒圈失去脆感。
