[美食做法]清明节再忙也要记得吃这4道福气菜，祈福纳祥，寓意好 [9P] [复制链接]

清明节，再忙也要记得吃这4道福气菜 清明节，作为中国传统的祭祀节日，不仅是缅怀先人的时刻，也是与亲人团聚、祈福纳祥的日子。在这个特别的时刻，餐桌上的菜肴不仅承载着温暖和思念，也蕴含着对未来的祝福和期盼。无论再忙，清明节的餐桌上，总有几道寓意美好的福气菜，是每个家庭必不可少的。



一、香辣鲅鱼煲

材料：鲅鱼：500克（去内脏切段）；干辣椒：适量；干花椒：适量；姜：3片；大蒜：5瓣（切片）；洋葱：1个（切丝）；青椒：1个（切段）；红椒：1个（切段）；酱油：2勺；料酒：1勺；食用油：适量；辣椒酱：2勺；辣豆瓣酱：1勺；白糖：1/2勺；醋：1勺；盐：适量；白胡椒粉：适量；香葱：适量（切段）；鸡精（可选）：适量



做法步骤：

1. 准备食材：鲅鱼清洗干净，去掉内脏，切成约3-4厘米长的段。姜切片，大蒜切片，洋葱、青椒、红椒切好备用。

2. 腌制鲅鱼：将切好的鲅鱼段放入一个碗中，加入1勺料酒、1勺酱油、适量盐和白胡椒粉，腌制10-15分钟，帮助去腥并入味。

3. 炒香辣料：锅中加入适量食用油，放入干辣椒和干花椒，开小火炒香，待辣椒变色、花椒散发香味时，加入姜片、大蒜片继续翻炒出香味。

4. 加入洋葱炒香：将洋葱丝加入锅中，翻炒均匀，炒至洋葱稍微变软。

5. 煮鲅鱼段：将腌制好的鲅鱼段加入锅中，快速翻炒至表面微微变色，加入2勺辣椒酱和1勺辣豆瓣酱，继续翻炒均匀，使鲅鱼均匀裹上酱料。

6. 调味和炖煮：加入1/2勺白糖、1勺醋，适量盐和鸡精，翻炒均匀后，加入足够的水，刚好覆盖住鲅鱼段。大火煮沸后，转小火炖煮15-20分钟，直到汤汁浓稠，鲅鱼完全入味。

7. 加入青红椒：最后，加入切好的青椒和红椒段，继续炖煮5分钟，直到青椒和红椒断生，加入香葱段，最后可以撒上一些白胡椒粉增香，即可盛出装盘。



温馨提示：

(1) 鲅鱼炖煮时间不宜过长，避免鱼肉煮得过烂，保持一定的口感。

(2) 若喜欢更辣的口感，可以适量增加干辣椒或辣椒酱的量。

(3) 在炒辣椒、花椒时要注意火候，避免炒焦产生苦味。

二、五香毛豆

材料：新鲜毛豆 300克；五香粉 1小勺；生抽 2大勺；盐 适量；糖 1小勺；辣椒（可选） 适量；姜片 2-3片；大蒜 3瓣；食用油 适量；清水 适量



步骤：

1. 准备毛豆：将新鲜毛豆洗净，去掉两端的杂质。可以将毛豆用冷水浸泡10分钟，帮助去除一些豆腥味。

2. 沥干水分：把泡过的毛豆捞出，沥干水分备用。这样可以避免炒制时水分过多导致毛豆发软。

3. 热锅冷油：锅中加入适量的食用油，开中火加热。油热后加入姜片和大蒜，炒出香味。

4. 加入毛豆翻炒：将沥干水分的毛豆加入锅中，翻炒均匀，让每颗毛豆都均匀受热。

5. 调味：加入1小勺五香粉，2大勺生抽，1小勺糖，继续翻炒，确保毛豆均匀吸收调料。

6. 加水炖煮：加入适量的清水，水量刚好没过毛豆，转小火炖煮10-15分钟。期间可以适时翻动，以免锅底烧焦。

7. 收汁与调味：当汤汁收得差不多时，根据口味加入适量的盐。如果喜欢辣味，可以加入少许辣椒，继续翻炒均匀即可。



温馨提示：

(1) 毛豆不要煮得太久，以免口感过软。炖煮时注意水量的控制，保持毛豆的爽脆口感。

(2) 五香粉的使用量可以根据个人口味适量调整，避免过多使用而掩盖毛豆的原味。

(3) 如果喜欢重口味，可以适当增加辣椒的量，增添风味。

三、番茄槐花汤

材料：番茄：2个（切块）；槐花：100克（新鲜槐花）；鸡胸肉：150克（切丝）；姜：3片（切丝）；大蒜：3瓣（切末）；洋葱：1/2个（切丝）；胡椒粉：适量；盐：适量；橄榄油：适量；白糖：1勺（调和酸味）；料酒：1勺；水或高汤：800毫升；酱油：1勺；香葱：适量（切段）；醋：适量（根据口味增减）



做法步骤：

1. 准备材料：番茄洗净切块，槐花摘取洗净，去掉杂质。鸡胸肉切成细丝，姜切丝，大蒜切末，洋葱切丝，香葱切段。

2. 焯水槐花：将槐花放入沸水中焯水2-3分钟，去掉苦味和杂质，捞出沥干水分备用。

3. 炒香配料：锅中加入适量橄榄油，放入姜丝、大蒜末和洋葱丝，用中火翻炒至香味四溢，洋葱稍软。

4. 煸炒鸡胸肉：加入切好的鸡胸肉丝，继续翻炒至鸡肉变色，加入1勺料酒和少许酱油，再翻炒均匀，去腥提鲜。

5. 加入番茄：加入切好的番茄块，翻炒均匀，番茄略微变软出汁。可以加入1勺白糖，帮助番茄味道更加鲜美。

6. 加入水或高汤：加入800毫升清水或高汤，搅拌均匀，待汤汁煮沸后，撇去浮沫。

7. 炖煮槐花：将焯过水的槐花加入汤中，调入适量盐和胡椒粉，再次煮沸后转小火，继续炖煮15-20分钟，直到槐花和鸡肉熟透，汤汁浓郁。

8. 调整口味：根据口味，加入适量醋调整酸味，最后撒上香葱段，搅拌均匀即可。



温馨提示：

(1) 槐花要挑选新鲜的花朵，去除花梗和杂质，避免苦味过重。

(2) 番茄可以根据个人喜好调节数量，喜欢更酸甜口感的可以多加一些番茄。

(3) 鸡胸肉可以用其他白肉替代，比如瘦猪肉或鱼肉，炖煮时要注意火候，不要煮得太烂。

四、韭菜茭白海虹

材料：韭菜 150克；茭白 200克；海虹（蛤蜊）300克；大蒜 3瓣；姜片 2-3片；生抽 1大勺；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量



步骤：

1. 准备食材：韭菜洗净后切成约3-4厘米长的段。茭白去皮，切成片。海虹用清水浸泡1小时，反复换水，确保沙子被清除干净。

2. 焯水海虹：锅中加水，加入一小勺盐和料酒，待水沸腾后，将海虹放入锅中焯水，约2-3分钟，待壳开后捞出，沥干水分备用。

3. 炒香蒜姜：热锅凉油，加入切好的姜片和蒜瓣，开中小火翻炒至香味四溢。

4. 加入茭白翻炒：将茭白片加入锅中，继续翻炒1-2分钟，直到茭白微微变软。茭白的清香能增添菜肴的口感。

5. 加入海虹：将焯过水的海虹加入锅中，快速翻炒均匀，使海虹与茭白和蒜姜充分混合。

6. 调味：加入1大勺生抽、少许盐和白胡椒粉，继续翻炒，确保海虹和茭白吸收调料的味道。如果觉得干，可以适量加入少量水。

7. 加入韭菜段：最后将韭菜段加入锅中，快速翻炒，保持韭菜的翠绿和脆嫩，翻炒1-2分钟即可。不要炒得太久，以免韭菜失去爽口感。



温馨提示：

(1) 海虹焯水时，要确保水开后再放入海虹，这样能够有效去腥味，且海虹的肉质更加鲜嫩。

(2) 韭菜加入锅中后，翻炒时间不宜过长，避免韭菜过老，影响口感。

(3) 在炒制过程中，火候要掌握得当，茭白炒至微软但不失脆感最佳，过火可能影响口感。

清明节的传统，不仅仅是祭祀和怀念，它还承载着对未来的期盼和祝福。无论生活如何繁忙，清明节的四道福气菜总能让我们在享受美味的同时，感受到浓浓的亲情和对美好生活的祈愿。在这个特别的节日里，让我们共同祈福，愿我们的生活如这四道福气菜一般，充满好运、幸福与健康，带着对未来的美好祝福，一路前行。

香辣鲅鱼煲的做法
虽然搜索结果中没有直接关于香辣鲅鱼煲的做法，但可以结合香辣口味的鱼料理和鲅鱼的家常做法，为你提供香辣鲅鱼煲的可能做法：

食材准备
鲅鱼1条
葱姜蒜适量
干辣椒、花椒适量
豆瓣酱1 - 2勺
盐、生抽、料酒、糖、清水适量
洋葱半个、土豆1个（配菜可根据个人喜好选择）
香菜、葱花少许

步骤
处理鲅鱼：将新鲜的鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成适当大小的块。加入适量盐、料酒、姜片腌制15 - 20分钟去腥。
准备配菜：葱姜蒜切成末，干辣椒切段，洋葱切丝，土豆去皮切块备用。
炒制酱料：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，接着加入豆瓣酱炒出红油。
煎鱼：将腌制好的鲅鱼块放入锅中，煎至两面金黄。
加入配菜与调料：放入洋葱丝和土豆块翻炒均匀，然后加入适量生抽、少许糖提鲜，倒入没过鱼和配菜的清水。
炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15 - 20分钟，直到鲅鱼和土豆熟透，汤汁浓稠。
装煲出锅：将炖煮好的鲅鱼和配菜连汤一起倒入砂煲中，撒上香菜和葱花即可上桌。

烹饪小技巧
煎鱼时要注意火候，避免鱼皮煎破。
豆瓣酱本身有盐分，所以在放盐时要适量，以免过咸。
砂煲上桌时温度较高，要提醒用餐者注意防止烫伤。

五香毛豆简介
五香毛豆是把毛豆放在水里，加入食盐、八角、桂皮等调味料煮制而成的一道菜，具有清脆爽口、满口留香的特点，是常见的下酒菜。

五香毛豆的营养价值
毛豆含有丰富的植物纤维，而且含有大脑发育不可少的软磷脂，同时还具有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。

五香毛豆的做法
以下为你介绍几种五香毛豆的常见做法：

豪华版水煮毛豆
材料
新鲜毛豆一斤半，姜片适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，豆蔻适量，干辣椒适量，小茴香适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，二锅头适量。

做法
毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水。
锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味（最少二十分钟）。
利用正在煮卤水的时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味。
把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和。
腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆即可开吃。
小诀窍
煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖，否则毛豆会被闷黄，影响外观，时间要自己掌握好。

家常五香毛豆做法一
材料
毛豆、桂皮、香叶、八角、干辣椒、葱段、盐、鸡粉。

做法
毛豆浸泡，搓洗干净，表皮毛毛不好洗，可放点面粉去污。
剪去两头，干净且易入味。
准备调料：桂皮、香叶、八角、干辣椒、葱段，家里有的且觉得适合的都可放入。
加水煮开，倒入毛豆，加盐、鸡粉，煮开后再小火煮几分钟。
关火，浸泡，可放冰箱冷藏。
家常五香毛豆做法二
材料
毛豆、桂皮、香叶、八角、盐、蒜粒。

做法
锅中烧水，放入桂皮、香叶、八角等材料以及盐（盐量要大些），将水煮开。
加入蒜粒，转小火煮10分钟让香味溶于水中。
加入毛豆，转大火，一边煮边搅拌（千万不要盖上盖子，这样煮毛豆会保持绿色），煮20分钟即可。如果想更入味，可以将毛豆一直浸泡在五香水中1个小时以上。
炒制五香毛豆做法
材料
毛豆、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、盐、青红椒、蒜头、油。

做法
准备新鲜、色泽鲜绿、豆粒饱满、质地细嫩的毛豆，清洗干净后，用剪刀剪去两头，便于入味。
调制五香卤汁：在锅中加入适量的清水、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和适量的盐，大火烧开后，转小火慢慢熬煮，直到卤汁变得浓郁香醇。
将毛豆放入调制好的五香卤汁中，用中小火慢慢卤制，卤制过程中要不停地翻动毛豆，以免煮烂。待毛豆煮至入味后，捞出沥干水分，晾凉备用。
将青红椒切丁，蒜头切末。
在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末爆香，然后加入青红椒丁翻炒均匀，美味的五香毛豆就做好了

清明节确实是一个重要的传统节日，不仅承载着对先人的缅怀，也是家人团聚、祈福的时刻。你提到的四道福气菜，每道都有其独特的寓意和风味，非常适合在清明节期间准备和享用。下面是对这四道菜的一些补充和建议：

1. 香辣鲅鱼煲：
   - 鲅鱼象征着年年有余，寓意着生活的富足和丰收。香辣的做法不仅能够激发食欲，也象征着生活的热情和活力。
   - 可以根据个人口味调整辣度，让这道菜更加符合家人的喜好。

2. 五香毛豆：
   - 毛豆代表着生机勃勃，象征着春天的到来和生命的活力。五香的做法让毛豆更加入味，增添了节日的气氛。
   - 五香粉的使用量可以根据个人口味适量调整，避免过多使用而掩盖毛豆的原味。

3. 番茄槐花汤：
   - 槐花象征着纯洁和美好，番茄的酸甜口感与槐花的清香相得益彰，寓意着生活的甜蜜和幸福。
   - 可以根据个人喜好调节番茄的数量，喜欢更酸甜口感的可以多加一些番茄。

4. 韭菜茭白海虹：
   - 韭菜代表着长长久久，茭白和海虹则象征着生活的丰富多彩。这道菜的口感层次丰富，寓意着生活的和谐与美满。
   - 韭菜加入锅中后，翻炒时间不宜过长，避免韭菜过老，影响口感。

总的来说，这四道菜不仅美味可口，而且寓意深远。在清明节期间准备这些菜肴，不仅能够满足味蕾的享受，也能让家人在品尝美食的同时，感受到节日的氛围和对未来的美好祝愿。希望这些建议能让你的清明节餐桌更加丰富多彩，为家人带来幸福和健康。