[美食做法]12道传统家常菜分享，简单易学又有面子，全家都爱吃[76P] [复制链接]

辣椒段蒜末豆豉鲮鱼炒油麦菜

鸡蛋胡萝卜丝包菜肉片拌饭

小米辣蒜片雪里蕻炒肉丁

蒜汁辣酱拌木耳贡菜

麻辣酱汁煎豆腐块

干椒丝蒜片葱段炒土豆丝

蒜末腊肠炒花菜

青椒圈葱香炒鸡蛋碎

小米辣蒜末拌莴笋丝

沙姜葱段炒鸡

青椒酱汁鸡胸炒香菇

蒜蓉葱香花甲

辣椒段蒜末豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法
所需食材
主料：油麦菜500克、豆豉鲮鱼罐头1罐
配料：辣椒50克、大蒜5瓣、食用油30克、盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙、生抽少许、料酒2小匙、高汤3小匙、香油1小匙
具体步骤
食材处理
将油麦菜洗净，切成10厘米长的段，用开水焯熟后装盘备用。
辣椒切成段，大蒜切成末。
打开豆豉鲮鱼罐头，将鲮鱼取出，用筷子撕成小块，豆豉留用。

炒制过程
锅中倒入食用油，烧至七成热，放入蒜末和辣椒段，小火煸香，注意火候，避免炒焦。
倒入豆豉炒出香味，再加入高汤、盐、白糖、味精、生抽、料酒，烧开后放入撕好的鲮鱼块，翻炒均匀。
将炒好的鲮鱼和调料汁一起盛出，放在焯熟的油麦菜上，最后淋入香油即可。

注意事项
炒豆豉时要注意火候，用小火慢慢炒出香味，避免时间过长导致豆豉有苦涩味道。
油麦菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感，焯熟后可迅速用冷水冲凉，保持色泽翠绿。
调味时可根据个人口味适当调整盐、糖、生抽等调料的用量。

小米辣蒜片雪里蕻炒肉丁的做法
食材准备
主要食材：雪里蕻适量、猪肉200克、小米辣2 - 3个、大蒜3 - 4瓣。
辅料：花生油、盐、鸡粉、生抽、淀粉。
食材处理
处理猪肉：将猪肉洗净，切成均匀的肉丁。把切好的肉丁放入碗中，加入适量生抽、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，让肉丁更入味。
处理雪里蕻：烧半锅水，水滚后把雪里蕻放下去焯2分钟左右，再捞出来用冷水冲一下，然后切成小段备用。
处理配料：小米辣洗净切成小段；大蒜去皮切成薄片。

烹饪步骤
炒制肉丁：锅烧七成热，放少量花生油，油热时把腌制好的肉丁放下去，开大火快速翻炒至肉丁变色，表面微微金黄。
加入配料爆香：放入切好的小米辣段和大蒜片，继续翻炒出香味，小米辣和蒜片的香味会充分融入到锅中。
放入雪里蕻翻炒：把切好的雪里蕻段倒入锅中，与肉丁、配料一起开大火翻炒五六下，让它们充分混合。
调味勾芡：放入一勺盐、少量鸡粉调味，然后倒入一小碟淀粉水进行勾芡，让汤汁变得浓稠，使味道更好地附着在食材上。
装盘上桌：关火，将炒好的小米辣蒜片雪里蕻炒肉丁装盘即可。
菜品特色与营养价值
特色
这道菜色彩丰富，红的小米辣、白的蒜片、绿的雪里蕻和褐色的肉丁相互搭配，视觉上非常有吸引力。口味上既有小米辣的辣味刺激，又有雪里蕻独特的风味，还有肉丁的鲜香，口感层次丰富，十分下饭。

营养价值
雪里蕻含有丰富的蛋白质、维生素等营养元素，特别是含钙量非常高，还能开胃消食，其粗纤维含量高，能帮助消化。
猪肉能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，补充身体所需的能量。
小米辣富含维生素C等营养成分，具有促进食欲等作用。
大蒜含有大蒜素等成分，有杀菌、消炎等功效。

您列举的这些菜肴听起来都非常美味，它们各自具有独特的风味和烹饪技巧。以下是对这些菜肴的一些简单点评：

1. 辣椒段蒜末豆豉鲮鱼炒油麦菜：这道菜结合了豆豉鲮鱼的咸香和油麦菜的清脆，辣椒和蒜末增加了菜肴的香气和辣味，是一道色香味俱全的快手菜。

2. 鸡蛋胡萝卜丝包菜肉片拌饭：这是一道营养丰富的拌饭，鸡蛋、胡萝卜和包菜提供了丰富的维生素，肉片增加了蛋白质，是一顿均衡的餐食。

3. 小米辣蒜片雪里蕻炒肉丁：雪里蕻的酸爽与小米辣和蒜片的辛辣相结合，炒肉丁增加了菜肴的口感，是一道下饭的好菜。

4. 蒜汁辣酱拌木耳贡菜：木耳和贡菜都是口感爽脆的食材，搭配蒜汁和辣酱，既清爽又带有微辣，适合作为开胃小菜。

5. 麻辣酱汁煎豆腐块：豆腐外焦里嫩，搭配麻辣酱汁，是一道口感丰富、味道浓郁的素食佳肴。

6. 干椒丝蒜片葱段炒土豆丝：土豆丝的软糯与干椒丝、蒜片和葱段的香辣相结合，是一道简单却非常受欢迎的家常菜。

7. 蒜末腊肠炒花菜：腊肠的香味与蒜末的辛辣相得益彰，花菜的清脆口感使得这道菜既健康又美味。

8. 青椒圈葱香炒鸡蛋碎：青椒圈和葱香为炒鸡蛋增添了清新的口感，是一道简单快捷的家常菜。

9. 小米辣蒜末拌莴笋丝：莴笋丝的清脆与小米辣和蒜末的辛辣相结合，是一道清爽可口的凉拌菜。

10. 沙姜葱段炒鸡：沙姜和葱段的独特香气与鸡肉的鲜嫩相得益彰，是一道风味独特的菜肴。

11. 青椒酱汁鸡胸炒香菇：鸡胸肉低脂健康，搭配青椒酱汁和香菇，既美味又营养。

12. 蒜蓉葱香花甲：花甲肉质鲜美，搭配蒜蓉和葱香，是一道海边风味的佳肴。

这些菜肴涵盖了多种烹饪方法和食材搭配，可以满足不同口味和营养需求。每道菜都有其独特的风味和营养价值，适合在不同场合享用。