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[保健养生]一化痰,二祛湿,三清热,四健脾胃,清明前抓紧吃,随手一蒸真香 [14P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 前天 16:19
— 本帖被 xian209 执行加亮操作(2025-04-01) —

清明为暮春开启的标志,在此前后,气候温暖适宜,降水也比较多,所以各种春鲜都进入大量上市的季节。不仅有地里的荠菜,春韭,小葱,马兰头,还有水里的河虾,田螺,当然我们也别忘了往这树上瞧瞧,香椿,枸杞芽,花椒芽……当然还有今天想分享给大家的——榆钱。这几天榆钱已经开始崭露头角,相信不出几日,便会一串串,一簇簇挂满树梢。

榆树是我国土生土长的一种树木,在农村很多院落的前后都能看到,其在传统文化中是一种吉祥的树木,因为榆代表着“余”,象征着富足和财富,所以人们将其栽种在家里,以示家中财源不断,生活富裕。同时其也是比较干净的一种树,不招虫子,加上枝叶茂盛,可以为人们遮风挡阳。当然榆树的果子,也就是榆钱,其形状更是与古代的铜币十分像,因此也被人们赋予了财富的象征。

当然抛开其传统意义不说,榆钱本身的滋味也是十分难得的,其没有特殊的气温,闻起来清爽淡雅,嚼在嘴里也是清清爽爽的,就像春天的气息一般。而且其也是为数不多的可以直接食用的一种春鲜,小时候经常同小伙伴们,直接从枝杈上摘下来就放进嘴里嚼着吃。

如今长大后才知,榆钱是春天的诸多春鲜中,仅有的一种不含草酸的食物。同时其还兼具着药食同源的属性,在《中国药典》里提到,榆钱能“健脾安神、止咳化痰、清热利水……”现代研究也告诉我们,其中蕴含着大量的维C,维E,种子油,烟酸,以及钙,磷,铁,钾等离子,有助于止咳化痰,清热去火,祛湿排毒,健脾养胃,安神助眠等。这个时节容易上火,睡不好,那么可以抓紧多吃几次。

清爽的滋味注定其成为一种百搭的食物,不过作为春鲜,人们更希望能够多保留其本身的独特滋味,所以在吃法中也都比较简单,通过蒸制的形式,保留其本身的清香,吃着也更加健康舒服。下面就来跟大家分享两种蒸着吃的做法,你也是试试啊~

【蒸榆钱饭】

1、人们在摘榆钱的时候,往往是直接从上边一串撸下来,这个过程容易将杂质也带下来,所以我们要先将其摘一摘,去掉果柄,挑出杂质等。这样在清洗的时候也更方便。

2、接着把它撒到宽水里边,其中加一小勺的盐,搅拌几下令其溶解。大约十分钟的样子,将其捞起来,放到沥水篮子中,在水龙头下冲洗一会儿,进一步去除其中的杂质,灰尘等。

3、彻底洗好以后,多在沥水篮中空一会儿,可以每隔几分钟扒拉扒拉,尽可能让其干透。接着淋一点玉米油或是橄榄油,要用没有味道的油,搅拌几下,在其表面裹好,然后往里边撒面粉,也是薄薄地裹上一层就够了,不要太厚重。

4、在蒸屉里边铺上纱布,然后将榆钱一捧一捧地放到里边,这样可以避免多余的粉末带进去,而且这样放进去,其是松散的,蒸的时候更透气。开火之后,听到水开了,再加热五六分钟就关火。

5、火关掉之后,马上就把它倒出来,放到盘子里边,快速搅拌,让热气散出去,这样吃着不会绵软,吃起来更有嚼头。可以配着蒜汁儿,或是来点辣子,都可以。

【榆钱窝头】

1、这个做法也是从小吃到大的,每当到了这个季节,心里便不自觉地开始惦记。将其一一摘过之后,用宽水充分浸泡。继而反复冲洗,清理干净。

2、控掉其中的水分,加到盆里,多加几样面,杂粮面蒸出来更香,接着加点发酵粉,混合搅拌到一起。

3、再一点一点地往里边加水,直到其形成团状。接着将其盖住封起来,等待体积的膨胀(发酵)。

4、四十分钟左右,面团明显变得松散起来了,这时候将其分成小份,逐一进行整理塑形。

5、继而将其一一摆入蒸屉,彼此之间要间隔一些空隙,蒸制的过程中体积还会进一步明显膨胀。时间在十五到二十分钟,杂粮面多蒸一会儿才能熟透。这样做出来的榆钱窝头,口感松软不粘,其本身的口感也特别丰富,爽口又健康。

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只看该作者 沙发  发表于: 前天 16:57
清明时节,气候温暖,降水增多,确实是春鲜大量上市的好时节。榆钱作为春天的时令食材,不仅味道清新,而且具有丰富的营养价值和药用价值。下面分享两种蒸榆钱的吃法,保留其独特的清香和健康益处。

蒸榆钱饭

1. 清洗:摘取榆钱时容易混入杂质,需先摘除果柄和杂质,用盐水浸泡约10分钟,然后冲洗干净。
2. 沥水:洗净后沥干水分,每隔几分钟翻动一下,使其尽量干燥。
3. 裹粉:淋上无味的油(如玉米油或橄榄油)拌匀,然后撒上面粉,薄薄裹上一层。
4. 蒸制:在蒸屉铺上纱布,将榆钱松散地放入,水开后蒸5-6分钟。
5. 搅拌:蒸好后立即倒出,快速搅拌散热,使口感更有嚼劲。

榆钱窝头

1. 清洗:摘取榆钱后用宽水浸泡并反复冲洗,清理干净。
2. 沥水:控干水分后加入杂粮面和发酵粉,混合均匀。
3. 加水:逐渐加水,直至形成团状。
4. 发酵:盖住面团,等待体积膨胀(发酵)约40分钟。
5. 塑形:将面团分成小份,塑形后摆入蒸屉,保持间隔。
6. 蒸制:蒸15-20分钟,直至杂粮面熟透。

这两种做法都能很好地保留榆钱的清香和营养,同时蒸制的方式也更加健康。榆钱不含草酸,且含有丰富的维生素C、E、种子油、烟酸以及钙、磷、铁、钾等矿物质,有助于止咳化痰、清热去火、祛湿排毒、健脾养胃、安神助眠。清明时节多吃榆钱,既能享受春天的美味,又能养生保健。
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