蒜香干辣椒丝炒风干牛肉的做法
食材准备
可参考风干牛肉干和干煸牛肉的食材，准备牛肉、大蒜、干辣椒丝、葱丝、姜丝、青红花椒、白芝麻、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、藤椒油、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、白糖、鸡精 。
牛肉：建议选用牛腱子肉，制作出的风干牛肉口感更好。
大蒜：用于增添蒜香风味。
干辣椒丝：提供辣味和独特香气。
前期处理
制作风干牛肉
牛腱子先泡净水 4 小时，中间勤换水，去除异味。
凉水入锅再焯水，大约 5 分钟，捞出晾凉。
撕去筋皮，顺着牛肉纹路切成拇指粗细的条。
加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、凉水小火煮 20 分钟。
再加入酱油、料酒、黄豆酱小火煮 40 分钟5。
捞出的牛肉条，放在凉台风干 4 - 8 小时，不断的翻面。
风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自己喜欢的软硬度，可炸 2 - 3 遍，每次炸 3 分钟左右。
其他食材处理
大蒜切片，干辣椒提前用水泡一下切成丝。
烹饪步骤
锅中留适量底油，油热下入蒜片、姜丝炒香，再加入青红花椒、干辣椒丝、葱丝炒香。
下入炸好的风干牛肉，加入适量的盐、少许白糖和鸡精、两勺生抽，翻炒入味。
加入一勺藤椒油和白芝麻，继续翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项
制作风干牛肉时，泡牛肉的水要勤换，确保异味去除干净；切牛肉条要顺着纹路切，保证成品不易碎；煮牛肉条时用小火，才能煮烂。
炸风干牛肉的油温控制在五成热，避免外部炸焦而内部不熟，可根据个人对口感软硬的喜好决定炸的次数。
炒干辣椒丝时注意火候，避免炒焦影响口感。
料汁葱油小葱鲍鱼的制作方法
食材与调料准备
食材
新鲜小鲍鱼若干（视人数而定，一般3 - 6只即可）
小葱
蒜瓣
红椒（可选）
调料
酱油
黄酒（或料酒）
蚝油
盐
鸡精（可选）
砂糖（或白糖）
色拉油
制作步骤
清洗与处理鲍鱼
将买回的小鲍鱼用牙刷仔细清洗干净，特别是壳的缝隙处，确保无沙粒和杂质。如果店家已代为宰杀处理并划好十字花刀，则省略宰杀部分，直接清洗即可。
将清洗好的小鲍鱼用小刀从壳中取出，去除内脏和黑色的泥肠部分。根据个人喜好，可以将鲍鱼片成薄片或保持原状，但建议开花刀以便入味。
准备辅料
小葱切成葱花，蒜瓣切末，红椒去籽切丁备用。
调制葱油料汁
锅中加入适量色拉油，油热后放入一半的蒜末爆香，至金黄色后捞出备用。
将爆香的蒜末与另一半蒜末混合，加入酱油、黄酒、蚝油、盐、鸡精（可选）和砂糖（或白糖），调成葱油酱汁。
烹饪鲍鱼
锅中加入清水和姜片，水开后放入处理好的小鲍鱼焯水约5分钟，捞出沥干水分。注意鲍鱼的焯水时间不宜过长，以免口感变老。
另起锅，加入少量葱油，放入焯水后的鲍鱼，快速翻炒几下。
倒入调好的葱油酱汁，继续翻炒均匀，使鲍鱼充分吸收酱汁的味道。
装盘与淋油
将炒好的小鲍鱼盛出装盘，撒上葱花和红椒丁作为点缀。
最后，将剩余的葱油烧热至冒烟，迅速淋在鲍鱼上，听到“呲啦”一声，葱油香气四溢，料汁葱油小葱鲍鱼就大功告成了。
其他做法参考
清蒸做法
处理食材：把鲍鱼壳用刷子清理干净，挖去里面黑状的物体，然后冲洗干净，并将肉从壳里取出，用刀在鲍鱼肉上切上花刀，把所有的肉全部放进碗里，加入适量的料酒腌上。把洗干净的鲍鱼壳放进盘子里，上面码上鲍鱼肉。
调味与蒸熟：撒上生姜蒜泥沫，浇上适量的生抽，进锅蒸熟，撒上香葱。另起油锅，准备好热油，倒在鲍鱼上即可食用。
炒小葱鲍鱼片做法
切片与焯水：将鲍鱼切片，水开后焯水40秒左右，一定要焯熟，不然炒出来还有很多水。
炒制调味：起锅烧油，将焯好水的鲍鱼片倒进去炒，加盐和酱油，最后倒入小葱，翻炒几下立马关火
