酱汁小葱蒜香蛋蒸鲈鱼片的做法
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食材准备
主食材：鲈鱼1条、鸡蛋3个
配料：大蒜适量、小葱适量、生姜适量、红彩椒1个
调味料：盐、料酒、蒸鱼豉油、白糖、蚝油、食用油
制作步骤
处理食材
处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，斜刀切片，放入碗中。加入姜丝、少许盐、料酒，抓匀腌制10 - 15分钟，去除鱼的腥味。
准备其他材料：大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，生姜切丝，红彩椒洗净、去籽、切丝。
调制蛋液：三个鸡蛋打入碗中，加少许盐和胡椒粉打散，兑入蛋液体积1.5倍的温水拌匀，然后用滤网舀干净表面的浮沫。
蒸制过程
蒸蛋：把调好的蛋液倒入盘中，盖上保鲜膜并扎几个孔，水开后上锅蒸8分钟至鸡蛋表面凝固。
铺鱼再蒸：将腌制好的鲈鱼片铺在凝固的鸡蛋液上，继续蒸2 - 3分钟左右，至鲈鱼全部变色。
调制酱汁
热锅放入适量植物油烧热，放入蒜末小火煸炒，蒜粒炒至金黄即可。
在炒好的蒜油中加入2勺蒸鱼豉油、一茶匙白糖、适量蚝油，搅拌均匀成酱汁。
装盘与淋汁
取出蒸好的鲈鱼片和蛋，倒掉盘中多余的水分。
在上面撒上葱花和红彩椒丝。
把调好的酱汁趁热浇在鱼和蛋上，激发出香味即可。
烹饪小贴士
蒸蛋时加入温水并过筛可以使蛋羹更加细腻滑嫩。
炸蒜时要注意火候，避免炸焦产生苦味。
蒸鱼的时间要掌握好，避免鱼肉变老影响口感。
姜丝蒜末番茄鸡蛋炒牛肉的做法
所需食材
牛肉、番茄、鸡蛋、姜丝、蒜末、葱花、生抽、淀粉、食用油、食盐、白糖。
制作步骤
准备食材
牛肉清洗干净切成薄片，放入生抽、淀粉、姜丝和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
鸡蛋打入碗中，搅散备用。番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。
炒制食材
起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。锅中留底油，放入腌制好的牛肉翻炒，炒熟后盛出备用。
再次起锅烧油，油热后放入蒜末翻炒出香味，再放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后倒入鸡蛋和牛肉，加入生抽、食盐、白糖和葱花，翻炒至入味即可出锅装盘开吃。
营养价值
这道菜将鲜嫩的牛肉、爽滑的鸡蛋和酸甜的番茄完美结合，不仅色香味俱佳，而且营养价值丰富。牛肉富含蛋白质等营养成分，鸡蛋能补充优质蛋白，番茄含有丰富的维生素等。
烹饪技巧
腌制牛肉时，淀粉和生抽的量要适中，这样能让牛肉更嫩滑且入味。
炒牛肉时要快速翻炒，避免炒老影响口感。
炒番茄时可以适当多炒一会儿，让番茄充分出汁，使整道菜的味道更浓郁。
