红烧日本豆腐介绍及做法
日本豆腐概述
日本豆腐又称玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
红烧日本豆腐的特点
红烧日本豆腐口味咸香微辣，鲜嫩爽滑，兼具营养和美味，充分吸收酱汁美味后，仍能保持新鲜、嫩滑的口感，特别适合老人和儿童，也可根据不同地区喜好改变口味，如做成麻辣、酸甜等口味。
常见做法
做法一
材料：日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽、番茄酱少许。
步骤：
将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状。
将青椒、香菇、水发笋、胡萝卜切成薄片，备用。
将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用。
（原步骤4缺失，可补充：锅中留少许底油，放入葱姜爆香）。
最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感。
起锅时加入少量（半汤匙）糖，若有高汤更好，和糖一起加入，1分钟后关火。
做法二
材料：日本豆腐、胡椒、食用油、食盐、味精、鸡精、大蒜、葱、豆沙、酱油、蚝油和淀粉。
步骤：
准备3 - 4个日本豆腐，撕下外皮，然后切成2 - 3厘米的小段，放入碗中备用；2 - 3个红、绿辣椒，切成钻石片。
将一层土豆淀粉均匀地涂在日本豆腐上。
开锅烧油，当油温达到50%时，将其倒入锅中油炸。煎炸时，用勺子轻轻搅拌，不要弄坏它们。
煎至金黄酥脆后，将胡椒放入油中滑10秒钟，取出，控制油含量，放入盘中备用。
先加入葱花和大蒜炒香，然后加入少量郫县豆瓣酱，炒红油，再加入适量酱油和蚝油炒香，然后倒入2汤匙水煮沸。
放入炸好的日本豆腐，翻炒均匀即可。
做法三
材料：日本豆腐三条，青辣椒一只，红辣椒一只，葱白若干，生粉若干，蚝油1大汤匙，生抽1汤匙，鸡精适量。
步骤：
日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段。
青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽，切小块。
把生粉倒进盘中，把日本豆腐倒进去，小心地用手为豆腐裹上一层生粉。
锅里放油，烧至大热，可以拿一块放进去试试油温，豆腐放进去可以马上浮起，那就证明这个油温可以。
保持中火炸，先炸2分钟等豆腐定型，再用笊篱轻轻地翻动，让豆腐受热均匀。
炸至日本豆腐硬身变金黄，就可以捞起沥油。
把油倒起，利用锅里的剩油爆香葱白。
放进青红椒进去爆炒几下。
把日本豆腐放进去，翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破。
加入蚝油、生抽。
用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁，倒进去。
盖上锅盖小火焖煮2分钟，小心兜匀，让每块日本豆腐都蘸上芡汁即可。
烹饪注意事项
做红烧日本豆腐时，下手要轻，切豆腐要轻、裹粉要轻、放锅里炸要轻、翻面炸要轻、炸好盛出来要轻、放进芡汁里翻炒要轻，避免豆腐破碎影响观感和口感。炸豆腐时，可先将油烧到7成热，下豆腐后改中火，炸时不要用筷子乱搅，等金黄时轻轻划一下即可
