酸辣豆角
菜品简介
酸辣豆角是一道以豆角、红辣椒、生姜等为主要食材制作的美食，其豆角金黄，口味酸辣可口，是一道很受欢迎的家常菜。
营养价值
开胃消食：酸豆角酸中带咸，咸中带辣，辣中带香，各种味道相互交织，能让人食欲大增。且其中含有的丰富膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，对于消化不良、食欲不振的人来说，适量食用有助于改善胃肠功能。
降低胆固醇：酸豆角中含有一定量的植物固醇，这种物质能够与人体中的胆固醇结合，形成不易被吸收的物质，从而降低血液中的胆固醇含量。
补充营养：豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。每100克酸豇豆中含能量134.75千卡，蛋白质6.77克，脂肪1.74克等多种营养成分。
防病抗癌：酸豆角中的抗氧化物质，如黄酮类化合物、异黄酮等，具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老。
适合人群
一般人群均可食用，尤其适合孕妇、乳母、儿童、青少年、青壮年、中老年人等，对于肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症等患者也适宜食用，还适合需要调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血的人群。
做法
做法一：传统腌制酸辣豆角
食材准备：新鲜豆角10千克，红辣椒4千克，生姜2千克，花椒、大料、豆油适量。
制作步骤：将新鲜豆角、红辣椒、生姜洗净曝晒一天，放入容器中；把花椒、大料、豆油烧开晾透后加入容器，压实封口，放在阴凉处，10天内食用。
做法二：红油酸辣豆角
食材准备：主料为酸豆角300克、瘦肉100克；辅料有红椒、蒜、食用盐、花生油适量。
制作步骤：先将酸豆角清洗干净，切碎；辣椒切好，猪肉切碎，蒜刨好；锅烧热，放油，炒猪肉，再放蒜、辣椒，倒入豆角翻炒，加少许盐即可。
做法三：酸豆角炒肉末（典型湘菜做法）
食材准备：主料为猪瘦肉100克；配料有酸豆角400克，鲜红椒30克；还需准备蒜子、葱、干椒末、盐、味精、酱油、山西老陈醋、鲜汤、香油。
制作步骤：猪瘦肉去筋膜，洗净沥干水，剁成末；酸豆角摘洗净、沥干水，挤刀切碎，鲜红椒洗净、去蒂去籽与蒜子均切米粒，葱切段；净锅置旺火上烧热，放碎酸豆角炒干水，另取一净锅置旺火上，放油烧到六成热，下肉末炒散，续放红椒米、干椒末、蒜米、酸豆角、盐、味精、酱油、山西老陈醋煸炒入味，再放鲜汤稍焖，加葱段拌匀，淋香油，装盘即成。
做法四：酸辣豆角粒炒肉末
食材准备：250g酸豆角、适量油、适量盐、适量辣椒、100g肉末、蚝油、糖。
制作步骤：准备酸豆角，开水焯一下后洗净，切粒；准备红青辣椒；热锅下油爆炒熟腌好的肉末；另起锅炒香红青椒，倒入酸豆角粒翻炒，最后倒入炒熟的肉末均匀，加入蚝油、糖调味。
做法五：酸豆角炒西红柿
食材准备：酸豆角、西红柿、油、盐、干辣椒、生抽、大蒜适量。
制作步骤：把豆角两边的茎去掉，洗净，斜切丝装盘备用；西红柿切成小丁，干辣椒切成丝，大蒜切成瓣；上锅热油，等油热了，下入大蒜瓣和干辣椒丝爆香，加入切好的豆角丝一起翻炒，等炒得差不多了，加入西红柿一起翻炒，最后加入适量的生抽和调味料，搅拌均匀即可出锅
