以下是上文提到的凉拌菜肴的基本做法：
1. 凉拌虾仁
- 虾仁洗净，用沸水焯熟后迅速放入冰水中冷却，捞出沥干。
- 制作调料：蒜末、姜末、生抽、香醋、糖、辣椒油、香油混合。
- 将调料倒入虾仁中拌匀，撒上葱花即可。
2. 凉拌蒜香鸡爪
- 鸡爪洗净，剪去指甲，用水煮熟后捞出冷却。
- 制作蒜香汁：蒜末、生抽、香醋、糖、辣椒油、香油混合。
- 将蒜香汁倒入鸡爪中拌匀，腌制一段时间入味。
3. 泰式酸辣鸡腿
- 鸡腿煮熟后撕成条状。
- 制作泰式酸辣汁：鱼露、柠檬汁、糖、蒜末、辣椒末、香菜末混合。
- 将酸辣汁倒入鸡腿肉中拌匀。
4. 手撕鸡拌虾仁
- 鸡肉煮熟后撕成条状，虾仁焯熟。
- 制作调料：生抽、香醋、蒜末、姜末、辣椒油、糖混合。
- 将调料与鸡肉和虾仁拌匀，撒上香菜末。
5. 香菜凉拌牛肉
- 牛肉煮熟后切片或撕成条状。
- 制作调料：生抽、香醋、蒜末、辣椒油、糖、香菜末混合。
- 将调料与牛肉拌匀。
6. 凉拌双脆
- “双脆”通常指黄喉和毛肚，分别用沸水焯烫后冷却。
- 制作调料：蒜末、生抽、香醋、辣椒油、糖、香油混合。
- 将调料与双脆拌匀，撒上葱花和香菜末。
7. 凉拌藕片
- 藕去皮切片，用沸水焯烫后迅速冷却。
- 制作调料：蒜末、生抽、香醋、糖、辣椒油、香油混合。
- 将调料与藕片拌匀。
8. 凉拌酸辣牛肉凉面
- 牛肉煮熟切片，凉面煮熟后冷却。
- 制作酸辣汁：生抽、香醋、辣椒油、蒜末、糖混合。
- 将酸辣汁与牛肉和凉面拌匀，撒上葱花和香菜末。
9. 凉拌腐竹木耳
- 腐竹和木耳提前泡发，用沸水焯烫后冷却。
- 制作调料：蒜末、生抽、香醋、辣椒油、糖混合。
- 将调料与腐竹木耳拌匀。
10. 凉拌土豆片
- 土豆去皮切片，用沸水焯烫后冷却。
- 制作调料：蒜末、生抽、香醋、辣椒油、糖混合。
- 将调料与土豆片拌匀。
11. 凉拌豆腐皮
- 豆腐皮切条，用沸水焯烫后冷却。
- 制作调料：蒜末、生抽、香醋、辣椒油、糖混合。
- 将调料与豆腐皮拌匀。
这些凉拌菜肴清爽可口，适合春夏季节食用。可以根据个人口味调整辣度和酸度。希望这些做法对您有所帮助。
