鸽子汤炖煮方法基本合理，但结合多个来源的烹饪建议，以下是对该步骤的补充说明和优化建议：
一、步骤分析及优化建议
去腥处理
您的「开水浸泡法」能部分去除血水，但多数食谱推荐冷水焯水法：鸽子块需冷水下锅，加姜片、料酒煮沸后撇沫，再捞出冲洗。相比开水浸泡，焯水能更彻底去除血沫和腥味。
药材搭配与添加顺序
党参、桂圆、玉竹等药材适合炖鸽汤，但需注意：
红枣建议去核（避免燥热）；
枸杞应在出锅前10分钟加入，避免久炖发酸；
可添加虫草花、香菇等提升鲜味。
火候与时间控制
隔水炖2小时可能偏短：老鸽需2.5-3小时肉质更酥烂，乳鸽可缩短至1.5小时；
若使用明火砂锅，建议先大火煮沸再转小火慢煨。
调味技巧
盐应在炖好前10分钟加入，避免肉质变柴；
可加少许陈皮或白胡椒粒进一步去腥增香。
二、推荐改良版步骤
预处理鸽子
鸽子块冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出温水洗净。
分层投料炖煮
第一小时：鸽子+党参、玉竹、麦冬、姜片；
第二小时：加入桂圆、去核红枣；
最后10分钟：放枸杞、盐调味。
增强风味技巧
可先用少量油煸香姜片，再加水炖汤提升香气；
搭配山药或冬瓜增加汤的层次感。
三、注意事项
避免药材过量：党参3-5克/人，桂圆4-6颗即可，过多易导致汤味发苦；
血沫处理不净会腥：焯水后可用温水冲洗鸽子块缝隙。
通过以上调整，可使汤品更清澈鲜甜，药材风味融合更均衡
