[巧手DIY]熬猪油，不能只放盐，多放这2样，猪油又白又香，久放也不怕坏 [13P] [复制链接]

猪油，不知道现在还有没有人吃，反正我们家这几十年，是经常吃的，平日里吃够了食用油，就弄点猪油来做菜，炒出来的菜香味更浓。


而且猪油可是纯天然的，我感觉比超市里卖的油，更健康一些。可能很多人对猪油的印象，还停留在小时候，几岁的样子，家里总是会出现一罐白白的膏体，妈妈总会在做菜时，舀上一勺放在锅里，一会儿的功夫就融化了。
其实除了做菜，做甜品的时候，它也是必不可少的，感兴趣可以做做看。但是不少朋友表示，自己做出来的猪油，带着一股子腥味，颜色发黄发黑，甚至保质期还很短，没吃几天就长毛了。
原因是，熬猪油时不能只放盐，要想又白又香，久放不坏，就得多放2样。


将猪板油切成小块，这样可以增加猪板油的表面积，使在后续的清洗和熬制过程中更加容易操作。小块的猪板油也能更快地出油，提高熬制效率。
用温水清洗干净猪板油小块，温水能够更好地去除猪板油上的血水和杂质。在清洗过程中，可以轻轻揉搓猪板油，确保每一块都被清洗到。清洗后的猪板油应呈现出洁白的颜色，没有明显的血迹和污垢。


在锅中加入足够的水，确保水能完全覆盖猪板油块。水开后，放入猪板油块进行焯水。焯水的目的是进一步去除猪板油中的血水和杂质，同时也能去除一些异味。
焯水时间不宜过长，一般待血沫浮出水面即可捞出。血沫是猪板油中的杂质和血水在加热过程中形成的，及时捞出血沫可以保证猪油的纯净度。
捞出猪板油块后，用清水冲洗干净，去除残留的血沫和杂质。冲洗后的猪板油块应更加干净，为后续的熬制做好准备。


将焯过水的猪板油块放入干净的大锅中。大锅可以提供足够的空间，使猪板油在熬制过程中能够均匀受热，避免局部过热导致油渣烧焦。
加入少量水，约覆盖猪板油的 1/3 即可。水的作用在前面已经提到，它能帮助猪板油均匀受热，防止烧焦。同时，水在熬制过程中会逐渐蒸发，不会影响猪油的质量。


开中火慢慢加热大锅。中火可以使热量均匀地传递给猪板油和水，避免局部过热。在加热过程中，要密切观察猪板油的变化，确保熬制过程顺利进行。
随着温度的升高，水会逐渐蒸发。当水完全蒸发后，猪板油开始出油。此时，可以转小火，慢慢熬制。小火可以控制熬制的速度，避免油渣烧焦。同时，小火熬制出的猪油更加清澈，香味也更加浓郁。
在熬制过程中，猪板油会逐渐收缩，油渣变得金黄酥脆。油渣的颜色和酥脆程度可以根据个人喜好进行调整。如果喜欢更酥脆的油渣，可以适当延长熬制时间，但要注意不要让油渣烧焦。
熬制过程中，要不断搅拌猪板油，使每一块猪板油都能均匀受热，出油更加充分。搅拌还可以防止油渣粘在锅底，避免烧焦。


当猪板油块完全收缩，油渣呈金黄色时，说明猪油已经熬制完成。此时，用漏网或纱布将油渣过滤出来，只留下清澈的猪油。
过滤油渣可以确保猪油的纯净度，避免油渣混入影响猪油的质量和口感。过滤后的油渣可以根据个人喜好进行处理，可以用来炒菜、做馅料或者直接食用。


将熬好的猪油倒入干净的罐子中。罐子应提前清洗干净并晾干，确保无水分和杂质。倒入猪油时，要小心操作，避免烫伤。
趁热加入少许盐、黄豆和花椒。盐可以为猪油增添味道，同时也有一定的防腐作用。黄豆和花椒则能增加猪油的风味，并且在油中可以保存较长时间，起到一定的防腐效果。
调味料的添加量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢清淡的味道，可以少加一些盐和花椒；如果喜欢浓郁的味道，可以多放一些黄豆和花椒。


待猪油完全冷却后，盖上盖子，放在阴凉干燥处保存。冷却后的猪油会逐渐凝固，呈现出洁白的颜色。在保存过程中，要避免猪油受到阳光直射和高温环境的影响，以免影响猪油的质量和保质期。
如果天气较热，建议将猪油放入冰箱冷藏保存。冷藏可以延长猪油的保质期，同时也能保持猪油的口感和香味。在使用冷藏的猪油时，要提前将其取出，让其在室温下慢慢软化，以便更好地使用。


猪肉渣小白菜包饺子
这道饺子以猪肉渣和小白菜为馅料，口感鲜美，营养丰富。
1. 首先，将小白菜洗净切碎，用开水焯一下，挤干水分。小白菜的清洗要彻底，确保没有杂质。用开水焯一下可以去除小白菜的生涩味，同时也能使其更加柔软，易于包馅。挤干水分可以避免饺子馅过于湿润，影响口感。
2. 葱姜切末，与小白菜碎、猪肉末混合，加入盐、生抽、香油调味，搅拌均匀成馅料。葱姜末的加入为馅料增添了浓郁的香味，盐、生抽和香油的用量要根据个人口味进行调整，使馅料的味道更加美味。
3. 面粉加水和成面团，擀成饺子皮。在和面时，可以根据面粉的吸水性适当调整水的用量，使面团软硬适中。擀饺子皮时，要注意厚度均匀，大小适中。
4. 取适量馅料放在饺子皮中间，包成饺子。包饺子的方法可以根据个人喜好进行调整，可以选择传统的包法，也可以尝试一些创意的包法。
5. 锅中加水烧开，下饺子煮至浮起，再煮 2 - 3 分钟即可捞出。在煮饺子时，要注意火候，避免饺子煮破。煮至浮起后，再煮 2 - 3 分钟可以确保饺子熟透。捞出后，可以根据个人口味搭配醋、辣椒油等调料食用。


猪油拌饭
1. 准备米饭：煮一锅新鲜的米饭，煮好后趁热盛入碗中。如果米饭已经变凉，可以将其放入微波炉中高火加热1-2分钟。
2. 融化猪油：在小锅中放入猪油，开小火慢慢加热，期间不断搅拌，直至猪油完全融化且微微冒烟，关火。
3. 调味米饭：将融化的猪油均匀地淋在米饭上，接着加入酱油、盐和白胡椒粉，按照个人口味适量调整。也可加入一些猪油渣增加口感。
4. 搅拌均匀：用勺子将米饭、猪油和调料充分搅拌，使每一粒米饭都均匀裹上猪油和调料，直至米饭变得油亮有光泽。
5. 装饰摆盘：撒上适量的葱花，还可根据个人喜好撒上一些海苔碎、白芝麻等，也可以搭配少许烫熟的青菜。
6. 享用美食：趁热享用猪油拌饭，感受猪油的香气和米饭的软糯。


猪油酥饼
1. 制作油皮：将100克面粉倒入碗中，加入50克猪油、20克糖和1克盐，搅拌均匀后，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成雪花状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 制作油酥：另取一个碗，将50克面粉和50克猪油混合，用手搓揉成油酥面团，直至猪油和面粉完全融合，面团呈细腻状。
3. 包酥：将醒发好的油皮面团放在案板上，擀成薄片，把油酥面团放在油皮中间，像包包子一样将油皮包裹住油酥，捏紧收口，然后将收口处朝下放置。
4. 擀制面团：用擀面杖将包好的面团擀成长方形，尽量擀得均匀一些，然后从一端卷起，卷成一个长条状，再将长条状面团旋转90度，再次擀成长方形，重复上述卷的动作两次。
5. 分割面团与包馅：将擀好的面团分成均匀的小份，每份大约30克左右。取一份小面团，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面片，包入适量的豆沙馅，像包包子一样捏紧收口。
6. 成型与装饰：将包好馅的面团收口朝下，用手轻轻压成圆饼状，然后在表面刷上一层清水，撒上芝麻。
7. 烘烤：预热烤箱至180°C，将酥饼放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，期间注意观察酥饼的颜色，避免烤焦。当酥饼表面金黄，且体积略微膨胀时，即可取出。
8. 冷却与享用：将烤好的酥饼放在晾架上冷却，待完全冷却后即可享用。


猪油渣炖腐竹
1. 准备食材：将泡发的腐竹切成3-4厘米长的段，青菜洗净后切成适当大小备用。
2. 煸炒猪油渣：锅中加入少许食用油，油热后放入猪油渣，小火煸炒至金黄酥脆，捞出备用。
3. 炒香配料：锅中留底油，放入姜片和蒜末，小火炒香，直至蒜末变成金黄色，姜片微微卷曲。
4. 加入腐竹：放入腐竹段，翻炒均匀，让腐竹充分吸收姜蒜的香味，然后加入生抽、老抽和少许水，翻炒均匀后盖上锅盖，炖煮5分钟，让腐竹吸收汤汁的味道。
5. 加入猪油渣和青菜：打开锅盖，加入煸炒好的猪油渣和青菜，继续炖煮3分钟，期间不断搅拌，使食材充分混合。
6. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，继续炖煮至汤汁浓稠，青菜熟透即可出锅。


猪油渣炒血豆腐
1. 准备食材：将血豆腐切成2-3厘米见方的小块，放入清水中浸泡备用。青椒和红椒洗净后切成小块，姜切成片，蒜切成末。
2. 煸炒猪油渣：锅中加入少许食用油，油热后放入猪油渣，小火煸炒至金黄酥脆，捞出备用。
3. 炒香配料：锅中留底油，放入姜片和蒜末，小火炒香，直至蒜末变成金黄色，姜片微微卷曲。
4. 加入血豆腐：捞出浸泡在水中的血豆腐，沥干水分后放入锅中，轻轻翻炒，避免血豆腐破碎，然后加入生抽、老抽和少许水，翻炒均匀后盖上锅盖，炖煮5分钟，让血豆腐吸收汤汁的味道。
5. 加入青红椒和猪油渣：打开锅盖，加入青椒和红椒块以及煸炒好的猪油渣，继续翻炒3分钟，直至青红椒断生。
6. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，最后撒上葱花即可出锅。

猪油的现状与家庭应用

猪油在过去曾是中国家庭中不可或缺的一部分，尤其是在老一辈的记忆中，猪油拌饭、猪油渣等美食更是让人难以忘怀。然而，随着时间的推移和人们生活方式的改变，猪油在现代厨房中的地位逐渐被各种植物油所取代。

1. 猪油的营养价值与健康考量

猪油是一种高热量、高脂肪的油脂，其中饱和脂肪酸含量较高。长期大量摄入猪油会增加患心血管疾病、高血压、高血脂等慢性病的风险。因此，为了健康考虑，很多人开始减少或停止食用猪油。相比之下，植物油在单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量上更具有优势，而且更易于被人体吸收和消化。

然而，猪油也有其独特的营养价值。它富含维生素A和维生素E，对视力和皮肤有一定的好处。此外，猪油还能保护脾胃、助消化，补气润肺，使肺部更加顺畅、湿润。

2. 猪油的制作与保存技巧

制作猪油的过程相对简单，但需要注意一些细节以确保猪油的质量和口感。以下是制作猪油的步骤：

1. 准备材料：将猪板油切成小块，用温水清洗干净。
2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入猪板油块进行焯水，去除血沫和杂质。
3. 熬制：将焯过水的猪板油块放入干净的大锅中，加入少量水，开中火慢慢加热。随着温度的升高，水会逐渐蒸发，猪板油开始出油。此时转小火，慢慢熬制。
4. 过滤：当猪板油块完全收缩，油渣呈金黄色时，用漏网或纱布将油渣过滤出来，只留下清澈的猪油。
5. 调味与保存：将熬好的猪油倒入干净的罐子中，趁热加入少许盐、黄豆和花椒。待猪油完全冷却后，盖上盖子，放在阴凉干燥处保存。如果天气较热，建议将猪油放入冰箱冷藏保存。

3. 猪油在家庭烹饪中的应用

猪油不仅可以用来做菜，还可以用于制作各种甜品和小吃。以下是一些常见的猪油菜品和甜品的做法：

1. 猪肉渣小白菜包饺子
   - 馅料：小白菜、猪肉渣、葱姜末
   - 调味料：盐、生抽、香油
   - 做法：将小白菜洗净切碎，用开水焯一下，挤干水分。葱姜切末，与小白菜碎、猪肉末混合，加入调味料搅拌均匀成馅料。面粉加水和成面团，擀成饺子皮，包成饺子。锅中加水烧开，下饺子煮至浮起，再煮2-3分钟即可捞出。

2. 猪油拌饭
   - 材料：米饭、猪油、酱油、盐、白胡椒粉、葱花
   - 做法：煮一锅新鲜的米饭，趁热盛入碗中。在小锅中放入猪油，开小火慢慢加热至融化。将融化的猪油均匀地淋在米饭上，加入酱油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。撒上适量的葱花即可享用。

3. 猪油酥饼
   - 材料：面粉、猪油、糖、盐、豆沙馅
   - 做法：制作油皮和油酥面团，包酥后擀成长方形，卷起后再擀制两次。分割面团包入豆沙馅，成型后刷上清水撒上芝麻，放入烤箱烘烤20-25分钟即可。

4. 猪油渣炖腐竹
   - 材料：腐竹、青菜、猪油渣、姜片、蒜末
   - 做法：将泡发的腐竹切成段，青菜洗净备用。锅中加入少许食用油，放入猪油渣煸炒至金黄酥脆。加入姜片和蒜末炒香，放入腐竹段翻炒均匀后加入生抽、老抽和少许水，炖煮5分钟。加入青菜继续炖煮3分钟即可出锅。

5. 猪油渣炒血豆腐
   - 材料：血豆腐、青椒、红椒、姜片、蒜末
   - 做法：将血豆腐切成小块浸泡备用。锅中加入少许食用油，放入猪油渣煸炒至金黄酥脆。加入姜片和蒜末炒香，放入血豆腐翻炒均匀后加入生抽、老抽和少许水，炖煮5分钟。加入青椒和红椒块继续翻炒3分钟即可出锅。

通过以上的介绍可以看出，虽然现代人对猪油的健康问题有所顾虑，但只要适量食用并掌握正确的制作方法，猪油依然可以成为家庭烹饪中的美味佳肴。希望这些信息对你有所帮助！

熬猪油多放 2 样，又白又香久放不坏
为何不能只放盐
很多人自己熬制的猪油会出现带着腥味、颜色发黄发黑以及保质期短等问题，只放盐无法很好地解决这些问题。而多放另外 2 样东西，能够去除腥味、增添香味，还能延长猪油的保存时间，让熬出的猪油又白又香，久放也不怕坏。

多放的 2 样东西
多放的 2 样东西是花椒和黄豆。花椒具有增香去腥的作用，黄豆也能在一定程度上吸附腥味并增添独特风味，二者配合能让熬出的猪油更加香浓，还能保证猪油存放较长时间不坏。

熬制步骤
方法一
准备食材：早点去菜市场挑选一块猪板油，猪板油出油率高于肥猪肉，口感更好。若能买到猪背部的板油更佳，其结实平整，熬出的猪油澄清度好1。
处理猪板油：将猪板油放在水中稍微冲洗几遍，洗掉上面的脏东西，然后放到案板上切成小丁。接着准备一锅水，水烧开后把猪板油倒进去焯水，煮出多余的浮沫后撇掉，再将猪板油捞出来。不过，焯水这一步也可以省略，可根据个人情况决定。

开始熬制：重新准备干净的锅子，将猪板油倒进去，加入约半碗清水，然后开火。先保持大火熬制，等到锅内的水逐渐变少、变干后，改为小火继续熬制，防止猪板油糊掉。因为水分吸干后，后续熬出的就都是猪油了。

捞出油渣：熬制一段时间，当猪板油颜色变成黄色，状态变得小小的、干干的，说明猪板油已被熬干，油分基本都熬出来了，此时把变成猪油渣的猪板油捞出来扔掉。
添加 2 样东西：准备一个罐子，往里面分别放入 5 粒花椒和黄豆（都放生的即可），然后将熬好的猪油倒入罐子中。
方法二
处理猪板油：猪板油买来后放在水中清洗，洗干净后再放到水中浸泡几个小时，稍微去除腥味，然后切成小块。
加水熬制：将切好并沥干水分的猪板油直接倒入锅子，加入 1 碗水，开中大火熬制，先把水分熬干，水开后继续保持中大火。
改小火慢熬：几分钟后，锅内水分慢慢消失，猪板油开始出油。整个出油过程比较漫长，期间要用铲子时不时搅动，防止猪板油粘锅、糊锅。当看到锅子里出了不少油时，改为小火继续慢慢熬制。

判断熬制程度：当猪板油慢慢变小、变得焦黄、干巴巴，变成猪油渣后，就可以停止熬制，将猪油渣捞出来，此时锅中剩下的就是猪油。
调味与装罐：往锅中的猪油里加入适量盐并搅拌均匀。准备一个罐子或碗，先往里面分别加入 3 粒花椒和黄豆，再将锅里的猪油过滤后倒入碗中，静置一会儿，猪油就会变成固体