以下是根据你提供的菜品名称整理的做法指南，综合了多个菜谱的实用技巧，并标注了引用来源：
一、蒜片葱叶泡椒炒肉片
食材准备：猪瘦肉200g（切片）、泡椒50g、蒜片10g、葱叶段20g、料酒/淀粉/盐适量。
肉片处理：肉片加1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉抓匀腌制10分钟，可加少量油锁住水分。
爆炒步骤：
热锅冷油，先下肉片快速滑炒至变色，捞出滤油备用；
留底油爆香蒜片，加入泡椒炒出酸辣味；
倒入肉片和葱叶段大火翻炒，加少许生抽调味即可。
二、青红甜椒蒜末藕片炒肉
食材搭配：五花肉或瘦肉150g、莲藕200g（切片）、青红甜椒各1个、蒜末10g。
预处理：
藕片沸水加1勺白醋焯煮2分钟，捞出过冷水保持脆感；
肉片用生抽+老抽各半勺腌制5分钟。
快炒技巧：
煸炒五花肉至出油，加入蒜末和青红椒炒香；
放藕片翻炒，加1勺生抽、半勺糖提鲜，出锅前撒葱段。
三、蒜末番茄烧茄子
关键步骤：
茄子切滚刀块，用盐腌10分钟挤去水分（或裹淀粉油炸）；
热油爆香蒜末，下番茄块炒至出沙，加1勺番茄酱增稠。
调味组合：
茄子入锅与番茄同烧，加生抽2勺、糖1勺、清水半碗焖煮5分钟；
收汁后撒葱花，淋香油增香。
四、蒜末小米辣凉拌黄瓜腐竹
食材处理：
腐竹冷水泡发后沸水煮2分钟，切段沥干；
黄瓜拍扁切段，加盐腌10分钟挤去水分。
调味公式：
碗中加蒜末、小米辣、香菜，淋热油激香；
加2勺生抽+1勺黑醋+半勺糖+少许鸡精，与黄瓜腐竹拌匀。
小贴士
肉片滑嫩的关键：淀粉腌制+热锅快炒；
藕片防氧化：焯水时加醋或泡盐水；
凉拌菜升级：可添加花生米或木耳增加口感层次
