一、香辣葱花辣子鸡
鸡肉处理：选择土鸡或鸡腿肉切小块，用生抽、料酒、盐、葱姜腌制15分钟。
油炸定型：宽油烧至六成热下鸡块炸至微黄捞出，油温升至八成热复炸至金黄酥脆。
炒制调味：锅中留底油，爆香花椒、干辣椒段、姜蒜末，加入炸好的鸡块翻炒，淋入生抽、鸡精，撒葱花和炸花生米提香。
小贴士：可加少许老干妈豆豉或辣椒面增加酱香味。
二、青红椒姜丝辣炒猪肚丝
猪肚预处理：新鲜猪肚用盐和醋搓洗去除黏液，焯水后高压锅压30分钟，切细丝备用。
配菜准备：青红椒切丝，姜切细丝，蒜苗或葱切段。
爆炒关键：热油下姜丝、蒜片爆香，加入肚丝大火快炒，烹入料酒去腥，再放青红椒丝翻炒断生，最后加盐、鸡精调味。
升级版：可加老干妈豆豉或辣酱油增添香辣味。
三、胡萝卜香菇白菜炒肉
食材处理：里脊肉切片用淀粉、生抽腌制；胡萝卜、香菇切片，白菜撕小块。
分层炒制：热油先炒肉片至变色盛出，再炒香蒜片，依次下胡萝卜、香菇、白菜炒软，最后混合肉片翻炒。
调味收汁：加盐、蚝油调味，少量水淀粉勾薄芡。
四、酱烧肉丝胡萝卜炒木耳
肉丝腌制：肉丝用甜面酱、生抽、五香粉、淀粉抓匀。
配菜准备：木耳泡发后撕小朵，胡萝卜切丝。
酱香炒法：热油爆香葱姜蒜，下肉丝滑散，加胡萝卜、木耳翻炒，调入酱油、糖提鲜，最后淋香油增香。
综合技巧
火候控制：荤菜需大火快炒保持嫩度，蔬菜避免过度翻炒以免出水。
辣味调整：干辣椒可提前泡水减少焦糊，嗜辣者可加辣椒油或小米辣。
营养搭配：荤素比例建议1:2，猪肚和鸡肉提供优质蛋白，胡萝卜补充维生素
