宁夏，作为中原与西域交流的要道，自古便汇聚了多元的饮食风尚。秦汉以降，随着戍边屯田之策推行，大批军民徙居于此，带来了中原的农耕饮食技艺。
彼时，粟、麦等谷物种植渐广，蒸煮之法用于日常膳食，粗粝的饭食养育着一方生灵，恰如《诗经》所云“采采芣苢，薄言采之”，百姓辛勤劳作，收获粮食以果腹，为宁夏饮食奠定根基。
至唐宋，丝路贸易繁盛，胡风东渐，西域的香料、食材如胡椒、胡瓜等纷至沓来，与本土风味相互交融。
羊肉，这一当地的主要肉食，因受胡人炙烤之法影响，烤羊之风日盛，街头巷尾香气四溢，孜然与羊肉碰撞出独特风味，令人唇齿留香，仿若穿越千年，仍能瞧见那烟火升腾中的繁华市井。
及元明时期，宁夏饮食进一步发展。蒙古族的豪爽饮食习性融入其中，奶制品的地位愈发重要。马奶酒飘香于营帐之间，酸奶酪成为寻常百姓消暑解馋的佳品，此皆为游牧文化的馈赠。
明代《本草纲目》提及宁夏枸杞，其药用、食用价值并重，自此枸杞入馔，或炖汤，或煮粥，养生食补之理念深入民心。宁夏人巧用本地物产，枸杞与羊肉共烩，色泽红亮，滋味醇厚，既补气血又暖脾胃，堪称一绝，实乃因地制宜的饮食智慧。
至近现代，虽时代变迁，宁夏饮食文化却一脉相承且与时俱进。手抓羊肉依旧是餐桌主角，食客围坐，以手抓食，尽显豪迈，传承着先辈遗风。
而清真面食种类愈发繁多，拉面、面片等，师傅们凭借精湛手艺，拉扯出劲道面条，配上鲜美的牛肉汤，“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横”，恰似古人笔下美食重现，慰藉着往来过客。
特色小吃八宝茶，集茶叶、枸杞、红枣、桂圆等八味于一盅，开水冲泡，茶香、果香、花香四溢，慢品之下，既能驱散西北大漠的干涩，又可品味生活的甘甜，蕴含着宁夏人对生活细腻的热爱。
宁夏饮食文化，恰似一幅绚丽多彩的民俗画卷，镌刻着历史的辙痕，融汇四方精粹，以其独特魅力，在华夏饮食殿堂中独树一帜，滋养着代代宁夏儿女，也吸引着四方宾朋前来探寻这舌尖上的历史遗韵。来宁夏吃啥？试试这10种特色小吃，价不贵，滋味美，外地都吃不到。
1：烩羊杂碎。关于它的起源，有两种广为流传的说法。一种认为它源自党项人部队。相传在党项人从鄂尔多斯“地斤泽”发动夺回银州的战争中，部队在榆林附近被宋军围困，粮草耗尽。
在困境中，后勤人员将原本被视为废物的羊下水（包括羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚等）洗净切碎，放入锅中加盐煮熟，并加入了野地里采来的香菜调味，意外地创造出了这道美食。另一种说法则称这道菜源自成吉思汗的部队，同样是在困境中发明并流传下来的。
烩羊杂碎的特点鲜明，令人回味无穷。它精选上乘的羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺等精华部位制成，经过精心处理与烹饪，既无膻腥之弊，亦无油腻之感，只余香醇浓郁，满室飘香。
一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎，上面飘浮着一层油色，红绿点缀其间。那红的是辣椒油，绿的是葱、香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤。喝一口鲜汤，再吃一口羊杂碎，口感鲜美，味道浓郁，不腻不膻，令人欲罢不能。
2：羊肉臊子面。据说，它起源于唐朝初期的“长寿面”，寓意“福寿延年”，因此常作为老人寿辰、小孩生日或其他节日的佳肴。随着时间的推移，这道面食逐渐融入了宁夏地区的饮食文化，特别是与当地的羊肉烹饪技艺相结合，形成了独具特色的羊肉臊子面。
羊肉臊子面的特点鲜明，令人垂涎欲滴。面条采用优质的小麦面粉，经过多次揉面和醒发，使得面条筋道有弹性，口感细腻爽滑。而羊肉则选用宁夏特有的盐池滩羊，肉质细嫩、肥瘦相间、不膻不腻。
将羊肉切成小块，与红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗等食材一同炖煮，直至汤汁浓郁，香气四溢。当面条煮熟后，捞出放入碗中，再舀上一勺香气扑鼻的臊子汤，一碗色香味俱全的羊肉臊子面便完成了。
品尝之时，先是一勺热汤入喉，暖身更暖心；再是一筷面条入口，筋道中带着酸辣，香醇而不腻。汤多面少，臊子鲜香四溢，面条细长筋道，两者相辅相成，令人回味无穷。
3：宁夏酿皮。这道源自西北的传统美食，最早可追溯到汉代丝绸之路时期。当时，商旅们在漫长的旅途中，用简单的面粉和水，创造出了这道既能充饥又能解馋的神奇美食。随着时间的推移，酿皮的制作技艺逐渐流传开来，并在宁夏地区得到了发扬光大。
宁夏酿皮的特点在于其独特的制作工艺和丰富的口感。它选用优质的面粉为原料，经过揉面、洗面、蒸制等多道工序精心制作而成。蒸出的酿皮薄如蝉翼，滑嫩Q弹，再搭配上秘制的辣椒油、醋汁、蒜泥等调料，酸辣鲜香，瞬间唤醒味蕾。
此外，宁夏酿皮还有多种口味可供选择，如黑酿皮（青稞酿皮）、白酿皮（小麦面酿皮）等，每种口味都有其独特的魅力和风味。黑酿皮口感糯滑，更劲道，而白酿皮则更加细腻爽滑，入口即化。无论是哪种口味，都能让人回味无穷，流连忘返。
4：羊肉老搓面。据传，这道美食最初是由宁夏当地的厨师发明的，他们将羊肉切成大丁炒熟，再将手工搓制的面条煮熟，最后浇上用羊肉原汁和新鲜蔬菜烩成的浓郁汤底，一碗色香味俱佳的羊肉老搓面便诞生了。
其特点在于，面条是手工搓制的，粗细均匀，口感筋道有嚼劲；羊肉鲜嫩多汁，汤汁醇美浓郁，再搭配上新鲜蔬菜的清新口感，使得整道菜品既营养丰富又美味可口。
当热腾腾的面条遇上浓郁的羊肉汤，再撒上翠绿的葱花和香菜，那一刻，香气四溢，让人忍不住大快朵颐。每一口都是对味蕾的极致诱惑，仿佛能瞬间唤醒沉睡的食欲。
5：燕面揉揉。创制于宁夏固原地区，后流传至宁夏各地，成为当地人餐桌上的佳肴，更是外地游客来宁夏必打卡的美食之一。
燕面，即莜麦面，固原人习惯将莜麦称为燕麦，因成品吃时口感柔韧有筋，故得此名。莜麦是山区独特的作物，选用其调制的面条厚薄均匀，色泽匀润，不仅保留了莜麦的营养价值，更赋予了这道美食独特的口感。
其特点在于，面条色泽白亮，条细不断，口感柔韧劲道。搭配上咸韭菜、蒜苗、油泼辣子、油泼蒜泥、醋等调料，香辣滑爽，令人回味无穷。每一口都是对味蕾的极致诱惑，仿佛能瞬间唤醒沉睡的食欲。
6：手抓羊肉。相传，手抓羊肉有近千年的历史，是西北地区蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族的传统食物。
其起源有多种传说，一说是在丝绸之路时代的烽火战鼓中，游牧民族的勇士们围坐篝火旁，直接用手撕裂烤羊肉，那一刻的豪情与美味融为一体，从而诞生了手抓羊肉这一美食。
宁夏手抓羊肉以其肥而不腻、鲜嫩可口的特质著称。它主要选用宁夏优质的滩羊肉，肉质细腻滑嫩，口感不膻不腻，色泽诱人，香气四溢。在烹饪过程中，只加入简单的调料，如葱、姜、花椒等，旨在去除羊肉的膻味并提升其香气，保留了羊肉最原始的风味。
手抓羊肉的吃法多样，可直接啃食，也可切片后蒸热蘸三合油食用，或冷吃时蘸精盐，每一种吃法都能让人充分领略到其美味与魅力。
7：烩小吃。据传，它与元朝皇帝忽必烈有着不解之缘。据《马可波罗游记》记载，忽必烈在元大都皇宫里品尝过当地特色菜肴——烩小吃，只不过当时的烩小吃因为是以便宜的内脏糜及肉糜加面粉制成，难登大雅之堂，被称为杂烩。
后来，这道美食在宁夏生根发芽，逐渐演变成了今天具有地方特色的“烩小吃”。烩小吃的主要材料包括夹板、丸子、菠菜等，有时还会加入豆腐、粉条、面筋等食材。
夹板的制法是将拌好的馅料抹在鸡蛋皮上，上面再盖一张鸡蛋皮压实，然后用刀切成菱形块，下入油锅内炸至金黄色捞出。烩制时，炒勺内依次放入羊肉汤和夹板、丸子、菠菜等料，烧开后用淀粉勾薄芡即成。
烩小吃的特点十分鲜明，形状相似的夹板子、丸子等材料，再加上清莹的汤，看上去就让人食欲大增。它的口感丰富，夹板香酥可口，丸子鲜嫩多汁，菠菜等蔬菜清脆爽口，羊肉汤浓郁鲜美，整体味道香醇不腻，让人忍不住多喝几碗。
8：羊肉泡馍。羊肉泡馍的历史可追溯至古代，最早被称为“羊羹”。据史书记载，早在西周时期，羊肉泡馍的前身就已经成为宫廷的礼馔。而在宁夏地区，羊肉泡馍的历史同样悠久，据传在西夏时期就已经开始流行。
宁夏羊肉泡馍，选用当地优质的羊肉，经过精心炖煮，肉质鲜嫩多汁，汤汁醇厚浓郁。馍块则是用面粉和水揉制而成，经过发酵后蒸熟，口感松软。制作时，将炖煮好的羊肉和馍放入碗中，浇上特制的羊肉汤，再加入葱花、香菜等调料，一碗香气扑鼻的羊肉泡馍便完成了。
其特点在于汤汁浓郁而不腻，羊肉鲜嫩而不膻，馍块软糯而有嚼劲，口感层次丰富，令人回味无穷。在宁夏，无论是街头巷尾的小吃摊，还是高档的餐厅，都能找到羊肉泡馍的身影。
9：羊排小揪面。据说，很久以前，宁夏地区的一位牧民在一次放牧时，偶然发现了一种新的烹制羊肉的方法。他将羊肉切成小块，与面片一起煮熟，再加入各种调料，结果味道异常鲜美。这种方法逐渐流传开来，成为了宁夏人民喜爱的美食之一。
羊排小揪面的特点鲜明，令人回味无穷。它选用新鲜的羊肉和高筋面粉，经过精心烹制，面片筋道爽滑，羊肉鲜嫩多汁，汤汁酸辣香甜。
在烹饪过程中，厨师们会巧妙地搭配土豆、番茄、豆腐、萝卜等食材，使得这道菜荤素兼备，营养均衡。吃上一口，浓香四溢，嚼劲十足，仿佛能感受到宁夏大地的宽广与淳朴。
此外，羊排小揪面还富含丰富的蛋白质、维生素等营养成分，对身体健康有着积极的促进作用。
10：中宁蒿子面。据传，其历史可追溯至六百多年前的明朝。明太祖朱元璋的第十六子朱旃在宁夏任职期间，部分亲邻随他迁徙至此，定居中宁恩和镇。这群人中不乏宫廷御厨后裔，他们将蒿子面的制作技艺无私传授给当地人，从此蒿子面在中宁流传开来。
蒿籽是一种野生植物的果实，秋季捋来后晒干磨成粉末就成了蒿面，有特殊的气味，遇水后具有粘性。中宁蒿籽面以高筋面粉、蒿面为原料，加以精盐、香油以及枸杞，制成的面条细若游丝，口感滑爽，再搭配上精心调制的卤料，让人回味无穷。
中宁蒿子面不仅深受当地人喜爱，更是外地游客来宁夏必打卡的美食之一。它被誉为“手工长面”，其独特魅力在于“一清二白三红四绿五滑六爽七香八长九酸十和”的绝妙风味。
在中宁，蒿子面不仅是一道美味佳肴，更是一种文化传承。许多家庭都会制作蒿子面，而且制作技艺代代相传。
中宁蒿子面的做法
食材准备：面粉、蒿子粉、盐、食用油、老豆腐、香菜、杏鲍菇、木耳、素肉（可选）、豆瓣酱、老抽、胡椒粉、醋等。
和面：取适量面粉和蒿子粉（比例约为50:1），加入少许盐，搅拌均匀后加入适量水和成面团。封上保鲜膜醒面半小时，中间重复揉面两次。
准备卤料：将老豆腐、香菜、杏鲍菇、木耳等切成丁备用。
制作卤料：起锅热油，放入豆瓣酱和老抽煸炒出香味，然后加入切好的菜丁翻炒。待上色均匀后倒入清水没过食材，放入调味料（如盐、鸡精等），大火转小火慢炖三十分钟。
制作面条：将醒好的面团取出，抹上食用油擀成长方形薄饼，然后扯成长条或刀切成细丝。
煮面做汤：水烧开后下入面条煮熟捞出放入碗中。在面汤中加入少许胡椒粉和醋搅拌均匀后倒入碗中。最后淋上卤料撒上香菜即可食用。
