[饮食常识]承包你一周的晚餐，有菜有肉，不用发愁煮什么了 2  [29P] [复制链接]

红焖里脊肉














上海青烧口蘑




















香辣花甲

红焖里脊肉的做法
红焖里脊肉的关键在于肉质酥软与酱汁入味。首先将里脊肉切条或切片，用盐、胡椒粉、酱油、水淀粉抓匀腌制。接着将肉片裹上鸡蛋液和生粉混合的糊，入油锅炸至金黄定型。另起锅加红糖炒出糖色，放入炸好的肉片，加入酱油、香叶、八角、清水等调料，小火焖煮15分钟至收汁，最后撒葱花提香。此做法保证肉质外酥里嫩，酱香浓郁。

上海青烧口蘑的搭配技巧
上海青烧口蘑需注重食材口感的平衡。上海青洗净后切段，口蘑切片备用。热锅凉油爆香蒜末，先下口蘑翻炒至微黄出汁，再加入上海青快速翻炒，避免过度烹煮导致青菜软烂。调味时加入盐、蚝油提鲜，最后勾薄芡使汤汁浓稠。注意蘑菇需确保新鲜且无过敏风险，上海青不宜久炒以保持脆嫩。

香辣花甲的经典做法
香辣花甲的核心在于去沙与香辣调味。花甲用盐水浸泡吐沙后，焯水至开口，捞出用温水洗净。热油爆香姜蒜、小米辣、青花椒，加入豆瓣酱或剁椒酱炒出红油，放入花甲翻炒均匀。淋入料酒、生抽、蚝油，加少许白糖提鲜，最后勾芡并撒葱花、香菜增香。部分做法会搭配金针菇或紫苏提升层次感，确保花甲肉质Q弹且充分吸收辣味汤汁。

烹饪注意事项
肉类处理：里脊肉腌制前可用刀背拍松，更易入味；炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
海鲜去沙：花甲吐沙时可加几滴香油或摇晃加速吐沙，焯水后需再次清洗去除残留泥沙。
蔬菜火候：上海青和口蘑均需快炒，避免营养流失，口蘑炒至微黄释放鲜味后再混合青菜

红焖里脊肉

材料：
- 猪里脊肉 500克
- 生姜 10克
- 大蒜 10克
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 水 适量
- 葱花 适量

做法：
1. 里脊肉切片，用刀背拍松。
2. 将肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油腌制15分钟。
3. 锅中放油，油热后放入姜蒜爆香。
4. 加入腌制好的里脊肉，翻炒至变色。
5. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮15分钟。
6. 加入糖调味，继续焖煮至汤汁收浓。
7. 撒上葱花，即可出锅。

上海青烧口蘑

材料：
- 上海青 300克
- 口蘑 200克
- 生姜 10克
- 大蒜 10克
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 水 适量
- 食用油 适量

做法：
1. 上海青洗净，切段；口蘑切片。
2. 锅中放油，油热后放入姜蒜爆香。
3. 加入口蘑片，翻炒至变软。
4. 加入上海青，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟。
6. 加入酱油和盐调味，继续焖煮至汤汁收浓。
7. 即可出锅。

香辣花甲

材料：
- 花甲 500克
- 小米椒 适量
- 生姜 10克
- 大蒜 10克
- 青花椒 适量
- 葱 适量
- 老干妈 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 白糖 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量

做法：
1. 花甲放入水盆，撒一些盐养几个小时，让它吐一吐沙子和脏东西。
2. 葱一半切段，一半切葱花，姜切丝，蒜切细末。
3. 冷水入锅，放几片姜和一个葱结，倒洗净的花甲，煮至开口。捞出。
4. 再将花甲放入干净的温水中清洗一下，这样可以去沙去得更加干净，同时也能洗净刚刚煮的时候的浮沫。
5. 另起锅，热油爆香葱段、姜丝和香菜梗，倒入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱，炒出红油，倒入蒜末和小米椒。
6. 倒入花甲翻炒均匀，烹入少许料酒，少许盐，一大勺生抽，一勺蚝油，半碗水，煮开。
7. 金针菇事先焯水煮熟铺在碗底，将花甲连汤倒入碗中（多一些汤汁好吃点，至少没过花甲的一半），撒一些葱花，放上香菜。即可出锅。

希望这些做法对你有所帮助！