根据上文提供的信息，以下是四道菜的做法简要：
1. 土豆笋腊肉汤
材料: 土豆2个，新鲜笋1根，腊肉100克
做法:
1. 土豆去皮切块，笋切片，腊肉切片。
2. 锅中加水，放入姜片和腊肉，煮沸后转小火煮10分钟。
3. 加入土豆块和笋片，煮20分钟至软熟。
4. 根据口味加盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
2. 清蒸鲈鱼
材料: 鲈鱼1条，葱丝1/2杯，姜丝4大匙，青红辣椒丝1大匙
做法:
1. 鲈鱼洗净，用盐、生姜丝、花生油腌半小时。
2. 放入盘中，清蒸10分钟。
3. 另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上，撒上葱丝和红剁椒即可。
3. 青椒炒茭白
材料: 茭白5根，青椒1个，瘦猪肉100克，盐适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，淀粉适量
做法:
1. 猪肉切丝，加料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 茭白去皮切块，蒜切碎，姜、青椒切碎。
3. 锅中加油，炒香蒜片和姜末，加入猪肉炒至变色。
4. 加入茭白和青椒，炒至茭白变软，加盐调味即可。
4. 胡萝卜炒肉
材料: 胡萝卜1根，瘦猪肉100克，蒜适量，姜适量，料酒适量，淀粉适量
做法:
1. 猪肉切丝，加料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 胡萝卜去皮切片，蒜切碎，姜切片。
3. 锅中加油，炒香蒜片和姜片，加入猪肉炒至变色。
4. 加入胡萝卜片，炒至胡萝卜变软，加盐调味即可。
希望这些做法对你有所帮助，祝你烹饪愉快！
