[饮食常识]立春后，少吃韭菜和牛肉，多吃8样，清热润燥不上火，温补过春天 [8P] [复制链接]

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一、香菇炒肉片的做法
食材准备
香菇：将香菇洗净，根据喜好切成片或块。有些做法会把香菇去蒂后再进行处理。
猪肉（一般选用瘦肉或五花肉）：洗净切成薄片，放入碗中，加入适量生抽、生粉（淀粉）搅拌均匀，腌制一段时间，可以使肉片更嫩滑，腌制10 - 20分钟均可。
配料：准备葱、姜、蒜、青椒（可根据个人口味添加），葱切段，姜、蒜切末，青椒切块。
烹饪步骤
热锅凉油，放入腌制好的肉片翻炒。炒至肉片变色后盛出备用，例如将锅烧热后倒入适量油，油热后放入肉片快速翻炒至颜色变白，盛出放在一边。
再次热锅，放入葱姜蒜末爆香，如果有添加青椒的话，此时也可放入青椒块翻炒一会。
接着放入香菇进行翻炒，炒至香菇出水，如果香菇量比较多可以适当加一点水炖煮片刻，让香菇熟透。
最后将之前炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量盐、生抽、少许糖（提味）、鸡精（可不加）等调味料，快速翻炒均匀，使肉片和香菇都裹上调味料，撒上葱花就可以出锅装盘了。

二、鸽子绿豆百合汤的做法
食材准备
鸽子：选择一只新鲜的鸽子，处理干净后切成块。可以在买的时候让卖家帮忙处理好。
绿豆：提前浸泡一段时间，一般浸泡1 - 2小时，这样可以缩短煮汤的时间。
百合：选用干百合或鲜百合均可，干百合需要提前浸泡，鲜百合洗净即可。
配料：适量的生姜片、葱段，少许料酒（去腥）。
烹饪步骤
将切好的鸽子块冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥。水开后煮几分钟，捞出鸽子块用温水冲洗干净。
把焯好水的鸽子块放入炖盅或者汤锅中，如果是炖盅可以加入适量清水没过鸽子块，若是汤锅可以根据个人需求加入较多的水。
接着放入浸泡好的绿豆和洗净（泡好）的百合。
大火烧开后转小火慢炖，如果是炖盅可能需要1.5 - 2小时左右，如果是汤锅小火炖煮1 - 1.5小时左右，直到鸽子肉熟烂，绿豆开花，百合变得软糯。
最后根据个人口味加入适量盐调味即可没有搜索到鸽子绿豆百合汤相关引用，此处为一般做法经验。

三、蒜苗炒五花肉的做法
食材准备
蒜苗：将蒜苗的根部及黄叶去掉，洗净后切成小段，茎和叶可以分开盛放。
五花肉：把五花肉切成薄片，也可以先将五花肉焯水（煮至用筷子能戳透）后再切成薄片，这样可以减少肉的油腻感，焯水时可加入花椒、八角、香叶、生姜、料酒等去腥增香4。
配料：准备生姜、红椒（可根据个人口味添加），生姜切末，红椒切块。
烹饪步骤
热锅凉油，放入五花肉片煸炒。如果是带皮的五花肉，可以先放入肥肉部分，将肥肉炒至金黄再放入瘦肉部分继续翻炒，炒出五花肉的油脂，使肉变得微焦香。
加入姜末和红椒块翻炒出香味。
先放入蒜苗茎部翻炒一会，再放入蒜苗叶继续翻炒。
加入适量盐、生抽等调味料，翻炒均匀，使蒜苗和五花肉都裹上调味料，炒至蒜苗熟透即可出锅

这些食材和做法非常适合立春后的饮食调理，可以帮助清热润燥、温补身心。以下是每道菜的详细做法，供您参考：

1. 香菇炒肉片
食材：香菇、辣椒、猪肉
做法：
1. 香菇洗干净切片，青红辣椒切斜刀，蒜拍碎。
2. 锅里淋油，肉片炒出油后加入辣椒和大蒜，再加入香菇翻炒几下。
3. 加入半勺盐、生抽、老抽，再加一点点水煮2分钟起锅。

2. 鸽子绿豆百合汤
食材：鸽子、绿豆、莲子、百合、无花果、陈皮、姜
做法：
1. 绿豆洗净后浸泡30分钟，陈皮刮去内囊。
2. 莲子、百合、无花果和陈皮清洗干净，沥干水分备用。
3. 鸽子放入冷水中，加入姜片和料酒，大火烧开后焯水，捞出清洗干净。
4. 将焯好水的鸽子、绿豆、莲子、百合、无花果、陈皮和姜片一起放入炖盅中，加入适量清水。
5. 大火烧开后转小火，炖煮2.5小时，最后加适量盐调味，关火出锅。

3. 蒜苗炒五花肉
食材：五花肉、蒜苗
做法：
1. 锅中加油，油热后放入五花肉，中小火煸炒至出油，表面微微焦黄。
2. 倒出多余油脂，保留少量油脂在锅中。
3. 加入盐、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。
4. 蒜苗洗净切段，放入锅中，大火翻炒至断生，出锅装盘。

4. 番茄炖牛腩
食材：牛腩、番茄、洋葱、姜、蒜、酱油、料酒、生抽、盐、白糖、食用油、清水、月桂叶、胡椒粉、香菜
做法：
1. 牛腩切块，用清水冲洗干净，去除血水。
2. 牛腩块放入冷水锅中，加入姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出清洗干净。
3. 热锅加食用油，加入姜片、蒜片和洋葱段，翻炒至香味四溢。
4. 加入牛腩块，料酒、酱油，翻炒均匀，加入白糖，继续翻炒几分钟。
5. 番茄洗净切块，加入锅中，翻炒至番茄出汁。
6. 加入清水，水量没过牛腩块，放入月桂叶，小火炖煮1.5至2小时。
7. 加盐调味，撒上胡椒粉，继续炖煮5分钟，最后撒上香菜装饰即可。

5. 柠檬蒜香鸡爪
食材：鸡爪、柠檬、蒜末、小米辣、香菜、姜片、葱段
做法：
1. 鸡爪剁成小块，冷水下锅焯煮，加入姜葱和料酒去腥，焯熟后捞出过凉开水泡凉。
2. 泡凉的鸡爪沥干水分，加入蒜末、小米辣、香菜碎、柠檬片、生抽、盐、白糖和香醋，翻拌均匀。
3. 腌制一个小时，中间每隔十分钟翻拌一次，腌制时间到后即可开吃。

6. 青椒炒土豆片
食材：土豆、青椒、干辣椒、姜、蒜、食用油、生抽、盐、鸡精、白糖、料酒、醋
做法：
1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡10分钟。
2. 青椒去籽切条，姜切丝，蒜切末。
3. 热锅冷油，加入土豆片翻炒至微微金黄。
4. 加入姜丝、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入青椒，翻炒至变软。
6. 加入生抽、料酒、盐、鸡精和白糖，翻炒均匀，根据口味加少许醋提味。
7. 炒至土豆片熟透，青椒熟软，出锅装盘。

7. 糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼、姜、大葱、红椒、料酒、生抽、老抽、白糖、白醋、番茄酱、盐、胡椒粉、食用油、淀粉
做法：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后两面各划几刀，用纸巾吸干水分，撒盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 姜切片，大葱切段，红椒切条。
3. 将适量淀粉放入碗中，将鲤鱼均匀裹上一层淀粉。
4. 锅中倒入适量油，烧至6成热，将鲤鱼放入锅中，中小火炸至两面金黄，捞出控油。
5. 另起锅，加入少许油，放入姜片、葱段翻炒出香味。
6. 加入料酒、老抽、生抽、白糖、番茄酱和白醋，翻炒均匀，调成糖醋味道。
7. 加入适量清水，搅拌均匀，烧开后放入炸好的鲤鱼，轻轻翻动，让糖醋汁均匀裹在鱼身上，煮2-3分钟。
8. 加入红椒条，快速翻炒均匀，再煮1分钟，关火。将鱼盛出，倒入盘中，最后将糖醋汁淋在鱼身上，装饰葱花。

8. 西芹百合
食材：西芹、百合、胡萝卜、盐、食用油、蒜末
做法：
1. 百合洗净，掰成小瓣。西芹洗净切段，胡萝卜去皮切片。
2. 锅中烧开水，放入西芹、胡萝卜和百合焯水1分钟，捞出沥干水分。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
4. 加入西芹、胡萝卜和百合翻炒均匀。
5. 调入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

这些菜肴不仅美味，还能帮助您在立春后保持身体的健康与平衡，以更加饱满的精神和活力迎接春天的到来！