炒瘦肉是一道非常受欢迎的家常菜，但要做得好吃，确实需要一些技巧。以下是一个详细的步骤，帮助你做出又香又嫩的炒瘦肉。
腌制步骤
1. 准备葱姜水：
- 取少许姜切细丝，葱切小段，放进碗中。
- 加入清水，下手反复抓一抓，把葱姜味抓出来。
2. 处理瘦肉：
- 瘦肉表面冲洗干净，去掉筋膜，切成薄片，越薄越好。
- 若是不好切打滑，就先冷冻半个小时，变得稍微硬的时候再切。
3. 腌制肉片：
- 肉片放进碗中，加入少许葱姜水，反复抓一抓，至水分吸收。
- 然后加入生抽、白胡椒粉抓均匀。（想要肉片的颜色深一点，可以加老抽）
- 接着加少许淀粉抓拌均匀，薄薄的浆就好，以免影响口感。（蛋清加不加都行）
- 最后倒一勺植物油，抓拌或者搅拌均匀。处理好后，放置一边腌制十分钟。
炒肉片步骤
1. 预热锅子：
- 炒锅烧热倒入食用油，晃动锅子加热，烧到七成热后倒出，再重新倒入凉油，加热到五成热。
2. 滑炒肉片：
- 快速倒入肉片滑炒，待肉片散开且完全变色后盛出。
制作腐竹炒肉片
1. 准备食材：
- 腐竹提前用冷水泡发。
- 红椒切细丝。小葱切段。蒜切片。姜切末或者小片。
2. 炒制过程：
- 按上述方法把肉片炒好盛出。
- 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入腐竹、红椒翻炒一分钟。
- 加入生抽翻炒，再倒入肉片、盐、鸡精、少许水翻炒，就可以出锅了。
注意事项
- 腌制时不要加盐和料酒：瘦肉加盐后会导致肉中的水分流失，从而使肉变得干柴不好吃；用料酒腌制酒精会留在肉中，导致有酒精味。
- 葱姜水的作用：葱姜水既能去腥增香，又能补充水分，使肉片出锅后又香又嫩。
- 抓拌均匀：加了料后，最好用手反复抓，可别用筷子随便搅拌两下就停下了，因为不抓到位的话，水会无法吸收，这样下锅炒不会好吃。
学会了以上做法，不管是猪肉还是牛肉、鸡肉，这样炒都好吃，赶紧找时间试试吧。
