[健康饮食]买排骨，挑“肉多”还是“肉少”的好？肉贩子说出实情，建议了解 [10P] [复制链接]

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买排骨时，选择“肉多”的还是“肉少”的，其实并没有绝对的标准，主要取决于个人的口味和烹饪方式。以下是一些需要考虑的因素：

1. 口感：排骨上的肉如果很少，吃起来会比较香，肥而不腻且口感嫩滑。而如果排骨上的肉很多，吃起来可能会比较柴。猪脊骨上的肉就很多，吃起来却没有排骨香，而且口感还肥腻。所以排骨并不是肉越多越好吃。

2. 价格：排骨的价格通常比五花肉高，如果排骨上的肉多了，五花肉的瘦肉就少了，剩下的肥肉就多了，口感会变得油腻，可能会影响销售。因此，为了给五花肉留点肉，排骨上的肉就不能太多。

3. 种类：排骨分为普通和精品，精品排骨比较长，上面的肉比较多，适合多种做法。而普通排骨比较短，上面连着一大块脊骨或外脊肉，肉就比较少，价格也相对便宜些。一般挑选排骨时，肉量适中即可。

4. 新鲜度：无论肉多肉少，新鲜度都是需要关注的重点。新鲜的排骨颜色鲜红或粉红，表面油光光的，有光泽。脂肪洁白，无异味，表面不发粘。如果排骨颜色暗淡，无光泽，有异味或发粘，说明不新鲜，不宜购买。

5. 剁排骨的猫腻：在剁排骨时，肉贩子可能会偷偷藏起来几块，或者掺杂一些不新鲜的肉。为了避免这种情况，可以在挑好排骨后，让肉贩子剁，全程盯着防止动手脚，然后再称重。

综上所述，买排骨时，并不是肉越多越好，而是要根据个人口味和烹饪方式选择肉量适中的排骨，并且注意排骨的新鲜度。

一、排骨的种类与特点
市场上常见的排骨主要有以下几种：

小排：靠近猪腹腔的排骨，肉质较嫩，骨头相对较细。
大排：猪胸腔部分的排骨，骨头较宽且肉多，肉质较厚，适合用来红烧或烧烤，口感较为扎实。
子排：连接脊椎的那部分排骨，肉质较嫩，骨头也比较细，适合用来炖汤，汤汁鲜美，肉质细腻。
肋排：胸腔两侧的排骨，肉质较薄，骨头相对较大，适合用来烤制，因为烤制过程中骨头能锁住肉汁，使肉质更加鲜美多汁。
二、肉多与肉少的排骨各有千秋
肉多的排骨
优点：
肉多意味着蛋白质含量更高，口感也更加饱满。
适合喜欢大口吃肉的朋友，也适合用来红烧或烧烤，这些烹饪方式能很好地锁住肉汁，让排骨更加美味。
缺点：
脂肪含量可能也相对较高，尤其是靠近腹腔的部分，如果烹饪不当，可能会导致口感油腻。
价格通常也更高一些。
肉少的排骨
优点：
通常骨头较大，在炖汤时能更好地释放骨髓中的营养和风味，使汤汁更加鲜美。
价格相对较低，性价比更高。
缺点：
口感相对较为单调，因为肉少，吃起来可能没有肉多的排骨那么过瘾。
但如果烹饪得当，比如炖汤时加入一些菌菇、蔬菜等配料，也能让口感更加丰富。
三、如何根据需求挑选排骨
烹饪方式决定选择
如果打算红烧或烧烤，可以选择肉多的大排或子排，这样口感更加饱满。
如果是炖汤，可以选择肉少的排骨，能让汤汁更鲜美。
健康需求考虑
对于需要控制脂肪摄入的朋友，可以选择肉少一些的排骨，避免摄入过多的脂肪。
对于需要补充蛋白质的朋友，可以选择肉多一些的排骨，以满足营养需求。
价格因素
如果预算有限，可以选择性价比更高的肉少排骨。
如果追求口感和品质，可以选择价格稍高的肉多排骨。
四、排骨的挑选技巧
除了考虑肉多肉少的问题，挑选排骨时还需要注意以下几点技巧：

观察外观：优质的排骨颜色应该是鲜红色，肉质有光泽，骨头颜色洁白。
闻气味：新鲜的排骨应该有一种淡淡的肉香味，没有异味。如果闻到有异味或臭味，说明排骨已经变质。
按压肉质：用手指轻轻按压排骨的肉质部分，如果肉质有弹性，说明排骨比较新鲜；如果肉质松软或凹陷，可能是不新鲜的。
检查骨头：优质的排骨骨头应该是完整的，没有断裂或裂缝。如果骨头有断裂或裂缝，说明排骨可能经过长时间冷冻或处理不当。