[巧手DIY]山药豆豉蒸鸡腿  [10P] [复制链接]

还没滋补地小伙伴要抓紧最后的时间了，但补什么也是大有讲究的。一味地吃大鱼大肉，首先不利于消化，其次也不太有利于健康，还是要讲究一些荤素搭配的。今天就为大家推荐一道，既滋补又好消化，属于这个季节专属的一道菜，山药豆豉蒸鸡腿。
山药作为中医里的药食同源的食材，有着滋肾益精、健脾养胃、有助消化、降低血糖、延年益寿等多种功效。
今天这道菜选择的是蒸的方式，也是烹饪中最健康的一种方式，还原了食材最原始的味道。
鸡腿肉富含丰富的蛋白质和磷脂类，对人体的生长发育非常有帮助，而且容易消化，易被人体吸收。
这道山药蒸鸡腿蒸出来的山药软糯细滑，配上鸡肉的蒸出来的鸡油，简直是人间美味。蒸出来的鸡肉也保持了鸡肉原本的鲜嫩多汁，尽可能的减少了鸡肉营养的流失，虽然口感不如炸鸡腿那样的外酥里嫩，但是营养含量一定是炸鸡腿无法匹敌的，所以赶快给你家的小朋友做起来吧，相信小朋友们也一定会爱上它的。
【菜名】：山药豆豉蒸鸡腿
【所需食材】： 鸡腿肉500g，山药1个，豆豉25g，姜3片，盐5g，生抽10g，料酒5g，蚝油15g，油5g
【烹饪过程】：
1. 将准备的好的鸡腿洗净并切成小块。
2. 把姜去皮，切成丝或者末状都可以。
3. 把豆豉放入温水中浸泡一会，然后洗净将水沥干。
4. 把切好的鸡腿放入碗中，加入料酒、生蚝、生抽、油、姜丝、豆豉、盐搅拌均匀腌制20分钟，可用保鲜膜盖上。
5. 将山药去皮切成小段。
6. 把腌制好的鸡腿和山药摆放至盘子中。
7. 然后放入蒸烤箱内，选择蒸的模式，110度蒸30分钟即可。
8. 这样一道健康营养的山药蒸鸡腿就做好了，如果喜欢吃香菜的话，可以在出炉的时候撒一些香菜点缀。
【烹饪窍门】：
1、 在处理山药的时候一定要注意，山药去皮以后有一层粘膜，这层粘膜碰到手上极易导致手痒，所以在处理山药的时候最好带上手套处理。
2、 山药和苹果一样放在空气中极易氧化，如果处理完山药不及时使用，可将其浸泡在水中。
3、 如果想要山药更加入味的话，可将山药垫在鸡腿下面，这样山药就好充分地吸收鸡腿的味道。
4、 控制好盐的用量，放了豆豉和生抽，盐放过多容易过咸。

　　以下是山药豆豉蒸鸡腿的常见做法：

　　食材准备

　　鸡腿：4个，洗净后砍成小块。

　　山药：300克，去皮切成小段。

　　姜：3片，洗净去皮切丝。

　　豆豉：20克，稍微浸泡后洗净沥干。

　　蚝油：15克。

　　生抽：10克。

　　料酒：5克。

　　花生油：5克。

　　做法步骤

　　腌制鸡腿：将鸡腿块放入碗内，倒入料酒、蚝油、花生油、生抽、姜丝、豆豉，拌匀后腌制30分钟。

　　处理山药：山药去皮切小段，可放入清水中浸泡防止氧化。

　　摆盘：将腌好的鸡腿块放入碟子，外围摆上山药段。

　　蒸制：放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式，110度蒸制30分钟即可。

　　装饰：出炉后撒点香菜点缀。

　　烹饪技巧

　　山药有粘液，易过敏导致手痒，最好戴手套削皮，不马上用就泡在水里。

　　山药垫在鸡腿下会更入味，喜欢吃山药可以多放。

　　其他做法

　　豆豉蒸滑鸡：将西装鸡剁成块，葱、姜切成象眼片，蒜切末，冬笋切片，豆豉剁碎。锅中放少许油，把豆豉、葱、姜、蒜煸出香味倒入碗中。把鸡块倒在盆中加料酒、盐、味精、豆豉、山药、小茴香、枸杞、香油、干淀粉，拌匀后上笼蒸熟。

　　山药蛤蜊蒸鸡腿：鸡腿洗净，加入水和酱油腌制10分钟。山药洗净切块，香菇泡软后切去蒂头、枸杞洗净备用。将鸡腿连同腌汁一起放入盘内，加入山药、香菇、枸杞、泡香菇的水、米酒、糖，放入电锅，外锅加水放1杯水，按下开关。按钮跳起后，打开放入蛤蜊，外锅再放1/4杯水，按下开关，跳起后确认蛤蜊都熟即可取出，最后放上新鲜九层塔。

一、山药豆豉蒸鸡腿的食材准备
鸡腿：选择新鲜的鸡腿，可根据食用人数确定数量。如果是琵琶鸡腿，去骨后切成小块更易入味。
山药：建议使用铁棍山药，营养价值较高。将山药去皮切小段，山药去皮时最好戴上手套，因为山药的粘液可能会导致手痒，若不马上使用可泡在水里防止氧化变黑。
豆豉：适量，稍微浸泡一下洗净沥干水。
其他调料：还需要准备料酒、蚝油、花生油、生抽、姜丝、香菜（用于点缀）等。
二、山药豆豉蒸鸡腿的腌制步骤
处理鸡腿
将鸡腿洗净，若是较大的鸡腿可以砍成小块，或者切成条再切成三角块，这样能增加表面积便于入味。也可以用牙签在鸡腿上扎一些洞，或者在鸡腿上切一刀方便腌制时入味。
把处理好的鸡腿放入碗内，加入料酒、蚝油、花生油、生抽、姜丝、豆豉等调料拌匀。不同的做法在调料的选择上可能会有一些差异，例如有的做法会加入白糖、白胡椒粉、花椒粉、少许盐等，可根据个人口味调整。
腌制时间通常为20 - 30分钟，也可以提前一晚腌制好放入冰箱冷藏，第二天取出直接蒸制，这样更节省时间且能使鸡腿更入味。
处理山药
山药去皮切小段后，如果喜欢吃山药更入味的口感，可以加入少许盐拌均匀腌制一下。
三、蒸制步骤
摆盘
将腌好的鸡腿块放入碟子中，如果有腌制山药，先把山药放在下面，再把鸡腿放在山药上面；也可以将腌好的鸡腿块放入碟子，外围摆上山药段。
选择蒸制方式和时间
可以使用蒸烤箱，选择纯蒸模式，110度蒸制30分钟；也可以放入蒸锅中蒸制，例如水开后中火蒸约20分钟左右（具体时间根据自家火力和锅大小来决定）。
四、成品装饰
蒸制完成后出炉，可以撒点香菜点缀一下，使菜品更加美观，一道山药豆豉蒸鸡腿就完成了