[各地小吃]到湖南衡阳吃什么？盘点18款来衡阳必打卡美食，不容错过！[28P] [复制链接]

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衡阳市，别称雁城、衡州，湖南省辖地级市，位于湖南省的中南部，衡阳资源丰富，堪称“有色金属之乡”、“非金属之乡”、“鱼米之乡”和“旅游圣地”。
衡阳市拥有着南岳衡山、石鼓书院、蔡伦竹海、宝莲洞花卉基地、福益亭、江口鸟洲、洋泉水库、天堂山、杳湖山省级湿地公园、四明山国家森林公园、东洲岛景区、罗荣桓故居等众多景点。
来到衡阳市，不仅要感受当地的历史文化和风土人情，自然还是要品尝一下当地的各种地方特色美食。
下面我将整理分享18款来湖南衡阳必打卡的美食小吃，来了就不容错过！排名不分先后。
玉麟香腰
玉麟香腰又名“宝塔香腰”或“管堆子香腰”，是湖南衡阳的传统名菜，它是因清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制而得名，它通常作为酒席中的定席头碗菜品。由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花，还可以再在它的顶上加盖其他菜肴。

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它是用猪腰、芋艿、荸荠、猪瘦肉、猪肥膘肉、净桂鱼肉、水发香菇、水发玉兰片为主要食材，先将各种食材切成片或丁，配以面粉、鸡蛋、鸡蛋清、干淀粉、湿淀粉、肉清汤、芝麻油、熟猪油等配料，再加入葱段、姜片、绍酒、精盐、酱油、味精、八角粉、胡椒粉等调料，经过腌制、蒸煮等多道工序后，最后层层堆砌在碗内即可。成菜形似宝塔，从下到上分为七层，造型美观，味道咸鲜香，味道多样，层次感丰富，鲜香可口，可谓是老少皆宜，深受当地人的喜爱。

图片来源于网络，侵权立删衡阳鱼粉
衡阳鱼粉是湖南衡阳的特色早餐小吃，它是用新鲜的鱼肉和米粉为主要食材，衡阳鱼粉的起源可追溯到衡阳县的渣江鱼粉。衡阳鱼粉的制作方法简单，需要将猪筒骨敲碎用来熬浓汤。

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然后将新鲜的鱼（最受欢迎的黄沙古鱼）现处理后，先煎炸，再加入西渡湖之酒快速翻炒，然后加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，煮熬至鱼汤乳白，最后配上烫熟的米粉、蔬菜叶即可。

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成品味道鲜美，汤汁浓稠，米粉爽滑，爽心养胃，现不仅有鱼粉，还发展出鱼杂粉，鱼头粉等多种，深受当地人的喜爱。

图片来源于网络，侵权立删衡阳唆螺
衡阳唆螺又称“喝螺”，是湖南衡阳著名的风味小吃。因食用时，将螺口对准嘴巴，通过吸气的方式唆取螺肉因此得名。它是用大小均匀之田螺或石螺为主要食材，置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。

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然后再将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，经过处理后，旺火翻炒，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐、绍酒与生姜、辣椒、酱油、葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮而成。成菜汤汁鲜美，口感清香脆嫩，还具有清火开胃的效果，口感爽口宜人，特别是在衡阳的街头夜宵摊，深受大众喜爱。

图片来源于网络，侵权立删衡阳鱼丸子
衡阳鱼丸子又称鱼圆子，是湖南衡阳的有名特色美食，选料讲究，它是用3斤以上的大草鱼为主要食材，最好是村民自家鱼塘青草喂养1-2年的，去鳞后从中间剖开成两半，再去掉鱼头、鱼尾、鱼背、脊刺、内脏等，刮掉黑膜和鱼油，撕掉鱼皮，剔除红膘，再用清水反复冲洗、浸泡鱼肉，直至发白（目的是保证鱼丸的外表洁白），再用竹筛沥干水备用。

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然后再搭配上好的猪脊膘肉，按照7：3的比例，再加入淀粉、蛋清、葱头、黄姜、胡椒粉、食盐等辅料和调料，经过搅拌和拍打，然后“刮”鱼丸，成型后，上锅蒸制而成。制作过程并不简单，而且耗时，纯手工成型，掌握火候非常重要，成品色泽润滑纯白，口感细腻且富有弹性，不仅做法多样，包括煎、炒、烹、炸，而且常出现在生日、婚宴和节日宴请等筵席上，深受当地人的喜爱。

图片来源于网络，侵权立删鱼头豆腐
鱼头豆腐是湖南衡阳的特色风味名菜，它是用花鲢鱼头带半片鱼肉(今大多用额鱼头)为主要食材，洗净斩去吻部，间隔划几刀，正面抹上酱油，剖面抹上豆瓣酱，经过茶油煎至两面金黄，再加入酱油、糖和清水烧煮，最后加入豆腐块、香菇和生姜末等食材，煮至食材烂熟入味，撒上葱花、味精，并浇上熟猪油即可。成品汤汁乳白，吃起来鱼肉鲜嫩，不仅汤鲜味美，而且营养价值高。

图片来源于网络，侵权立删排楼汤圆
排楼汤圆是湖南衡阳的特色风味小吃，它是用大米为主要原料，经过浸泡后，打成米浆，再加入精盐5克、五香粉一同煮熟，然后倒在案板上，稍冷却后，用手反复揉光揉透，搓成竹筷粗的圆条，横切成1.4厘米长的段，成型后，再水煮熟，最后撒上葱花，白胡椒粉即成。成品汤清色白，汤圆柔软，特别之处就在于它的味微辣，不同于其他传统甜口的汤圆，味道非常独特。

图片来源于网络，侵权立删茅市烧饼
茅市烧饼是湖南衡阳衡南县茅市镇的传统特色小吃，已经有100多年的历史。它是选用精面粉为主要原料，加水和面后，再用面粉和白糖制作糖条，再将面粉捏成一小块，再将糖条穿云破雾塞入面粉中包起来，之后将包好的半成品用圆棍压匀，刚好一个发饼大小，最后放在烤炉烘烤而成。

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成品皮酥，清晰多层，味道香浓酥软，入口即溶，馅心冰甜，可谓是老少皆宜，吃后口齿留香，让人回味无穷，不仅味美，而且常温下可以存放半个月，更是因其口味松、香、酥、软而深受当地人的喜爱。

图片来源于网络，侵权立删石湾脆肚
石湾脆肚又称三湘惊雷，原名生炒肚丝，是湖南衡阳衡东县石湾、三樟、大桥一带的地方特色名菜。它是用新鲜猪肚为主要食材，经过冷水洗净、祛除油脂等处理，加入盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制，再搭配衡东干黄椒、大蒜、葱段等辅料一起炒制而成。成品色泽鲜艳，香气四溢，吃起来香辣脆爽，回味悠长。

图片来源于网络，侵权立删石鼓酥薄月饼
石鼓酥薄月饼又称太师饼、胡饼等，原名酥薄芝麻饼，是衡阳的传统特色名点，历史悠久，已经有140多年的生产历史。它是用高精白糖、饴糖、精粉、奶油、动植物油、玫瑰、桂花、乔饼、麻仁麻蓉等12种原料配方，经过开皮、去蒂、包酥、开酥、包馅等14道传统工艺与现代技术相结合精制而成。

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其做工精细，成品面呈金黄色，底呈米黄色，形圆如月，厚薄均匀，约10个为0.5公斤，且断面酥皮层次分明，皮酥馅香，具有浓厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，吃起来甜而爽口，油而不腻，风味独特，松酥可口，还曾获得国家银质奖！

图片来源于网络，侵权立删海蛋
海蛋是湖南衡阳的地方传统特色风味菜，起源于肉沫鸡蛋，它经常出现在当地人的宴席和年夜饭上，被视为不可或缺的美食。它是用鸡蛋为主要食材，再配上肉丝、木耳丝、香菇丝、粉丝、应季蔬菜等多种配料，再加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀，最后经过蒸煮而成。海蛋风味独特，寓含着浓浓的年味，同时也承载着当地人人的童年记忆和思乡情结。

图片来源于网络，侵权立删南岳观音笋
南岳观音笋是湖南衡阳的特色风味小吃，源自南岳山的高产竹林，因南岳山上寺庙宫观僧道多食素食，对竹笋菜肴的制作非常讲究，有着煎、炒、腌、煮等多种烹饪方式。最具有特色的当是油笋，是在农历二月十九日观音娘娘生日前后采摘，这种山间小笋，非常鲜嫩肥壮，经过去壳洗净，煮熟、晾干和茶油浸泡等多道工序制作而成。

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这种油笋，时间越久，口感越好，味道越香。成品呈条状，形成凤尾，色泽淡黄油亮，肉质细嫩，松脆爽口，富有奇香。食时取出，略加盐椒，味美无比，除此外，还可以用盐水煮之，几晒几蒸，入坛储之，也颇有风味，都深受当地人喜爱。

图片来源于网络，侵权立删南岳素食
南岳素食是湖南衡阳的特色美食，其中以豆腐制品为主，具有四时皆备和浓郁的乡土风味。主要有家常豆腐、砂锅豆腐、豆腐丸、夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐和五香豆腐等。制作方法非常多样，如炸、炖、蒸、煮和炒，吃起来味道酸、甜、咸、辣、香五味俱全，让人回味无穷。南岳素食种类丰富，取材也非常多样化，是衡山传统佛教斋食之一，也是非常值得一试的美食！

图片来源于网络，侵权立删耒阳红薯粉皮
耒阳红薯粉皮是湖南衡阳耒阳的特产美食，被誉为“耒阳四宝”之首。它的制作工艺复杂，需要经过洗净红薯、磨成薯浆、过滤、沉淀、蒸熟、冷却、切条和晾干等多道工序纯手工制作而成。成品色泽光亮，白中泛青，晶莹如玉，无论烧炒、火锅、油炸、汤煮，都不糊锅，滑而有口感，软而带香甜可口，嫩而有嚼头，易熟。

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食用时，只需要泡软粉皮、炒熟配料、煮粉皮、炒臊子等步骤，最后加入葱段和醋即可，不仅口味鲜美，常吃还有延年益寿、祛病抗癌、健体养颜的功效，还远销省外多个城市，是红薯粉皮中的佳品。

图片来源于网络，侵权立删耒阳坛子菜
耒阳坛子菜是湖南衡阳耒阳的特色美食，它不同于泡菜或者酱菜等腌菜的方式，它的特色之处在于坛子，年代越久的坛子腌出的菜越香。它是用豇豆、辣椒、茄子、豆腐乳、萝卜、黄豆等多样化的食材为原料，经过坛子腌制后，制作出酸萝卜丝、剁辣椒、霉豆腐和刀豆等多种口味且多样化的坛子菜，成品风味独特，可以用来炒菜、拌面或搭配米饭都可，味辣脆爽、酸甜咸香，非常可口，是佐餐的绝佳选择。

图片来源于网络，侵权立删渣江米粉
渣江米粉是湖南衡阳渣江古镇的传统名小吃，它是用当地的精米为主要原料，经过淘洗、浸泡、研磨、熟化、压榨、冷却等18道工序制作而成。成品细如丝、白如雪，再搭配种类丰富的臊子，如酸辣、碎肉、鸡杂、肉蛋、小炒肉和牛腩等，色泽艳丽，香味扑鼻，荤素搭配，米粉口感细嚼无渣，味道鲜美，还曾被誉为“西乡一绝”。

图片来源于网络，侵权立删常宁凉粉
常宁凉粉是湖南衡阳常宁的特色美食小吃，已经拥有1300多年的历史。它的独特之处就在于它是用当地山上产的凉粉藤的果心为主要原料，经过削皮、剖开、晒干等步骤，再装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，直至果内胶汁全部挤，然后经过凝固成凉粉，凉粉晶莹透明，吃的时候，切成条和片，最后加入糖、醋、蒜泥、辣椒油等调料搅拌均匀即可。口感软糯入味，味道酸甜，清爽可口，特别是在夏季，是特别受欢迎的小吃。

图片来源于网络，侵权立删荷叶包饭
荷叶包饭是湖南衡阳的特色传统美食，历史悠久，已经有千余年的历史。它的制作工艺独特，是选用优质大米为主要食材，加入生油搅拌均匀后蒸熟，再将鸡蛋、香葱、瘦猪肉、叉烧肉、虾仁、鸡肉、鸭肉和香菇等食材切细丁，与盐混合后包入松散的饭中，最后用新鲜荷叶包裹并再次蒸熟即可。成品黄白相间，油润发亮，荷叶的清香和米饭的软糯完美融合，清香四溢，口感松软爽口，油而不腻，非常味美，是一种风味独特的药膳保健食品。

图片来源于网络，侵权立删渣江假羊肉
渣江假羊肉是湖南衡阳渣江镇的特色地方风味小吃，也是衡阳的经典小吃。它的特别之处就在于“假”，因为它并不是羊肉制作而成的，而且用猪头肉、猪瘦肉为主要食材，与肉汤融合，再配上蒜苗、葱段、黄花菜等配料，再加入红辣椒油、香油、辣椒粉、胡椒粉等佐料制作而成。成品色泽鲜艳，既有羊肉的特色气味，又没有羊肉的膻味，吃起来热辣滚烫，鲜香味醇，让人食欲大增，回味悠长。

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以上就是我分享的18款来湖南衡阳必打卡的美食，来了，就不要错过哦！
除此之外，湖南衡阳还有超多的美食，如西渡饼粑、白沙烧饼、黄鳝炒蛋、黄贡椒炒羊肉、坛香肉、金钱蛋、彭玉麟鱼、南岳寿饼……都拥有较高的人气，深受本地人的欢迎。
你还知道湖南衡阳有哪些好吃的美食呢？欢迎评论区留言补充！

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一、衡阳鱼粉的基本情况
衡阳鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一，也是衡阳人早餐常吃的米粉种类，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。其按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。此外，从鱼粉的种类看，除了常见的以鱼肉为原料的鱼粉，还发展出了鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古（黄颡鱼）粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，满足不同口味需求。

二、衡阳鱼粉的制作要点
汤的制作
一般要将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜，以得到浓汤。制作鱼汤时，鱼要新鲜，将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，把鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。要注意煮熬时切忌不断揭盖翻锅，否则易使鱼汤带有腥味。煮熬到鱼汤变成乳白色时，可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。
米粉的处理
可以选用渣江米粉为上佳。米粉在食用前需要进行烫制，例如先泡发后再过一遍热开水汆烫，或者在水开后倒入装有米粉的盘子里烫至10分钟左右，之后在制作鱼粉时将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤即可。
三、衡阳鱼粉的历史与发展
衡阳鱼粉最早可追溯到衡阳县的渣江鱼粉，早在上世纪就声名远扬，但当时因交通不便、物资贫瘠、经济落后，其发展只限于衡阳县区域。直到1985年，衡阳县城西渡镇才开设了第一家鱼粉店。本世纪初，衡南县三塘镇的鱼粉异军突起，口碑与声誉盖过渣江鱼粉，后来三塘鱼粉被开到衡阳市内，店招多为三塘鱼粉，渣江鱼粉逐渐被取代。

四、衡阳鱼粉的意义
对于很多在外地工作、生活的衡阳人来说，回家第一件事就是吃碗鱼粉，吃的是家乡味道；客人远道而来，衡阳人也会以鱼粉招待，传递的是一份衡阳味道

　　感谢上文分享了这么多关于湖南衡阳的美食！这些美食不仅展示了衡阳丰富的饮食文化，也体现了当地人民的智慧和创造力。以下是对文中提到的18款美食的简要总结：

　　1. 玉麟香腰：传统名菜，形似宝塔，味道多样，层次感丰富。

　　2. 衡阳鱼粉：特色早餐小吃，汤汁浓稠，米粉爽滑。

　　3. 衡阳唆螺：风味小吃，口感清香脆嫩，具有清火开胃的效果。

　　4. 衡阳鱼丸子：特色美食，色泽洁白，口感细腻且富有弹性。

　　5. 鱼头豆腐：特色风味名菜，汤鲜味美，营养价值高。

　　6. 排楼汤圆：特色风味小吃，汤清色白，汤圆柔软，味微辣。

　　7. 茅市烧饼：传统特色小吃，皮酥馅香，入口即溶。

　　8. 石湾脆肚：地方特色名菜，香辣脆爽，回味悠长。

　　9. 石鼓酥薄月饼：传统特色名点，皮酥馅香，松酥可口。

　　10. 海蛋：传统特色风味菜，风味独特，寓意浓浓年味。

　　11. 南岳观音笋：特色风味小吃，色泽淡黄油亮，松脆爽口。

　　12. 南岳素食：特色美食，以豆腐制品为主，五味俱全。

　　13. 耒阳红薯粉皮：特产美食，色泽光亮，口感滑嫩。

　　14. 耒阳坛子菜：特色美食，风味独特，味辣脆爽。

　　15. 渣江米粉：传统名小吃，细如丝，白如雪，味道鲜美。

　　16. 常宁凉粉：特色美食小吃，晶莹透明，口感软糯。

　　17. 荷叶包饭：特色传统美食，清香四溢，口感松软。

　　18. 渣江假羊肉：特色地方风味小吃，色泽鲜艳，鲜香味醇。

　　除了这些美食，衡阳还有许多其他美食，如西渡饼粑、白沙烧饼、黄鳝炒蛋、黄贡椒炒羊肉、坛香肉、金钱蛋、彭玉麟鱼、南岳寿饼等，都深受本地人的欢迎。

　　如果你有机会去衡阳，一定要尝试这些美食，感受衡阳独特的饮食文化。