[巧手DIY]老话说“新年吃四样，龙年不受穷”，尊重传统，龙年富裕财运旺[18P] [复制链接]

1.鲍鱼红烧肉

2.蒜香鸡翅

3.京酱肉丝

4.年糕

你列出了四道美食，每一道都有其独特的风味和制作方法。以下是简要介绍：

1. 鲍鱼红烧肉：
   - 主要材料：鲍鱼、五花肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、清水等。
   - 制作方法：五花肉切块焯水后煸炒至表面微黄，加入葱姜蒜和调料翻炒，再加入鲍鱼和适量清水，炖煮至汤汁浓稠即可。
   - 特点：鲍鱼的鲜美与五花肉的香浓相结合，口感丰富，营养均衡。

2. 蒜香鸡翅：
   - 主要材料：鸡中翅、青线椒、小米辣、白芝麻、蒜末等。
   - 制作方法：鸡中翅清洗干净后腌制，煎至表面金黄，再加入蒜末、青红椒和白芝麻翻炒至入味。
   - 特点：蒜香浓郁，鸡翅外焦里嫩，搭配青红椒增加色彩和口感。

3. 京酱肉丝：
   - 主要材料：猪里脊肉、甜面酱、葱丝、姜丝、料酒、生抽、白糖等。
   - 制作方法：猪里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制，炒熟后加入甜面酱、葱丝、姜丝翻炒均匀。
   - 特点：甜面酱的甜香与肉丝的嫩滑相结合，口感独特，是经典的北方菜肴。

4. 年糕：
   - 主要材料：糯米粉、水、糖等。
   - 制作方法：糯米粉加水和糖搅拌均匀，蒸熟后切块或直接食用。
   - 特点：年糕软糯香甜，是传统的节日食品，象征着年年高升。

这些菜肴各有特色，适合不同的场合和口味。你可以根据自己的喜好选择制作，享受美食带来的乐趣。

一、鲍鱼红烧肉的做法
食材准备
主料：五花肉、鲍鱼。
辅料：冰糖、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、黄精片（部分做法有提到）等。
处理食材
五花肉：洗净切块。如果是冷冻的五花肉建议焯水，如果是新鲜的可以不焯水。有的做法还会将猪皮用火烤一下或者拿锅煎出焦壳后煮3 - 5分钟定型再切块。
鲍鱼：洗刷干净，可稍微蒸几分钟再处理比较方便。改花刀，将鲍鱼肉放入碗中，加上料酒和少许盐抓一抓，再放入锅中焯烫下。
烹饪步骤
熬糖色：锅里倒一点水，放入适量白糖、冰糖熬化，熬到无水状态下加一点点食用油，小火熬到糖成嫩黄色浮在油上。然后加入五花肉翻炒均匀，让五花肉裹上糖色57。
煸炒：锅中倒入少许油，下入葱姜，放入五花肉煸炒至出香味，中火改成中小火，将五花肉煸炒至虎皮色。
调味炖煮：加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量的酒（如黄酒或花雕酒）没过食材，放入适量盐、八角、香叶、桂皮等香料，加入白胡椒粉去腥，再放入10克糖（部分做法），烧制一个小时零二十分钟左右（不同做法时间略有差异）。在炖煮一段时间后（如20分钟后，部分做法）加入处理好的鲍鱼继续煮一段时间（鲍鱼炖的时间不宜过长，避免变老，如15分钟左右，部分做法），最后收汁入味，尝味道后可适量加盐调味。
二、蒜香鸡翅的做法（搜索结果未涉及，补充通用做法）
食材准备
主料：鸡翅。
辅料：大蒜、姜、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油等。
处理食材
鸡翅洗净，两面划几刀，方便入味。
烹饪步骤
腌制：将鸡翅放入碗中，加入蒜末、姜末、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制2 - 3小时。
裹粉：将腌制好的鸡翅裹上一层薄薄的淀粉。
煎制：锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡翅，小火慢煎，煎至两面金黄，熟透即可。
三、京酱肉丝的做法
食材准备
主料：猪瘦肉（一般选用猪里脊）。
辅料：甜面酱、葱、姜、鸡蛋、淀粉、香油、生抽、料酒、白糖、黄瓜（部分做法会用到）等。
处理食材
猪里脊切丝，加入少许蛋液、淀粉加水调匀后加进肉里，用手抓匀腌制。
甜面酱加入香油后搅匀；葱切丝，姜切末备用；黄瓜洗净去皮切丝（如果用到黄瓜的做法）。
烹饪步骤
炒肉丝：七成热油下入腌制好的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。如果是从冰箱取出的肉丝，这一步要迅速操作，防止粘连6。
炒面酱：将肉丝下到搅匀的甜面酱中煸炒均匀。
装盘：出锅盛入铺满葱丝（有的做法还会加入黄瓜丝）的盘子中，传统吃法是用饼包住肉丝食用