水煮虾是一道简单易做、味道鲜美的菜肴，特别适合在春节期间招待亲朋好友。以下是水煮虾的详细做法和注意事项，帮助你做出美味的水煮虾。
材料准备
- 鲜虾
- 生姜
- 葱
- 花椒
- 料酒
- 食盐
- 冰水
做法步骤
1. 处理虾
- 去掉虾须、虾脚和虾线。注意不要将虾背剪开，从虾头开始依次数到第三个关节处用牙签挑出虾线。
- 处理好后清洗干净。
2. 准备调料
- 切好姜片、葱段，准备好几粒花椒和冰水。
3. 煮调料
- 锅内加水，放入姜片、葱段、花椒粒和适量食盐。
- 开大火煮开，并煮出香味。（加不加盐都可以，根据个人口味）
4. 煮虾
- 倒入一勺料酒，再放入大虾，保持大火煮。
- 等水再次沸腾后，继续煮一分钟。（不要盖盖子，更有利于腥味挥发）
5. 冷却虾
- 虾煮好后捞出，立即放进冰水中。经过冰水迅速冷却，虾肉会变得更加Q弹、鲜嫩。当然这一步也可以省掉，看自己需求。
6. 调制料汁
- 简易版：放入姜末、香醋、香油搅拌即可。
- 复杂版：放入蒜末、姜末、葱末、小米椒圈、熟白芝麻，倒入热油激发出香味，再放入生抽、白糖搅拌均匀。
7. 摆盘
- 将虾取出摆在盘内，再放入调好的料汁，这样精美的水煮虾就可以上桌了。
注意事项
1. 开水下锅
- 最好开水下锅煮虾。如果冷水下锅，煮虾的时间会大大延长，虾的鲜味会流失，口感也会变差。
2. 虾的质量
- 虾的质量要好，若已经不够新鲜，再怎么煮都不好吃。
3. 调料搭配
- 煮虾时，不要只放盐，还要放葱、姜、花椒、料酒，这样虾的味道更好，不怕有腥味，吃起来更香。
4. 煮虾时间
- 煮虾的时间不要太久，最好是虾入锅后等再次沸腾了继续煮一分钟就可以了。
5. 冰水冷却
- 想要虾肉更弹嫩，最好出锅后立即用冰水冷却。
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松做出美味的水煮虾，招待亲朋好友时一定会大受欢迎。希望你能成功制作出这道美味佳肴，享受美好的春节时光！
