猪皮冻是一道传统的中式凉菜，尤其在过年期间非常受欢迎。它不仅口感爽滑Q弹，还能解腻，是大鱼大肉之后的绝佳选择。下面我将详细介绍猪皮冻的制作方法，包括如何掌握水和猪皮的比例，以及如何避免腥味和浑浊的问题。
材料准备
- 猪皮：1斤
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 八角：适量
- 小苏打：1勺
- 食盐：1勺
- 高度白酒：适量
制作步骤
1. 初步清洗和焯水
- 用温水简单清洗猪皮两遍，去掉表面的脏东西。
- 将猪皮放入锅中，加入姜片、葱段、八角，再倒入适量清水和一瓶盖白酒，水要没过猪皮。
- 开大火煮开后继续煮三分钟，然后关火，捞出猪皮。
2. 去除猪毛和脂肪
- 沥干水分后，趁热用镊子将猪皮上的毛去掉。
- 用刀将猪皮上的白色肥肉去掉，去除后再多刮几遍，越干净越好。
3. 反复清洗
- 将处理好的猪皮切成小条，装进大盆内。
- 加入一勺小苏打和一勺食盐，下手揉搓约三分钟，然后用温水清洗。
- 反复几次，直到水面没有大量油脂。
4. 熬制猪皮冻
- 将猪皮倒进锅内，加入三倍的清水，再放入姜片、葱段。
- 大火煮五分钟，煮出葱姜的味道。
- 五分钟后去掉葱姜，再盖上盖子，小火炖一个小时。
- 炖好后装进容器，等待凝固，就是猪皮冻了。
- 如果喜欢有颜色的猪皮冻，可以加少许生抽进去熬煮。
注意事项
- 水和猪皮的比例：一斤猪皮放三斤水，这个比例做出来的猪皮冻不会不成形，而且口感非常好，既有弹性，又不会太结实嚼不动。
- 去除腥味和浑浊：熬猪皮之前，必须要焯水、去猪毛、去脂肪、搓洗，这样做出来的猪皮冻才不会有腥味，还特别透亮不浑浊。尤其注意，去脂肪后一定要多刮几次，搓洗时要加小苏打和食盐，保证猪皮加水熬煮时含油越少越好。
- 慢火熬制：熬猪皮冻时要慢火熬制，将胶质熬出来，切不可心急。
按照上述方法制作猪皮冻，谁做谁成功。过年时记得做一盘，给家人露一手。希望大家都能做出透亮好吃的猪皮冻，享受美味的同时也享受制作的乐趣。
