炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其是在春节期间，招待亲朋好友时更是必不可少。然而，炒牛肉时需要注意一些技巧，才能使牛肉口感滑嫩、味道鲜美。下面我将详细介绍炒牛肉的具体做法和注意事项，帮助你做出美味的炒牛肉。
材料准备
- 牛肉
- 洋葱
- 香菜
- 小米椒
- 生姜
- 葱
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 蛋清
- 淀粉
- 食盐
- 鸡精
- 油
做法步骤
1. 处理牛肉
- 牛肉不好切片，可以在半解冻状态下切，或者将新鲜牛肉冷冻一会儿再切。这样切出的片不仅薄，还厚度一致，省力不少。
2. 切牛肉
- 切之前先看看牛肉的纤维方向，一定要横着纤维纹路切割（顶刀切），这样可以使牛肉口感更好。
3. 准备葱姜水
- 另一个碗内放入姜丝、葱丝、温水，用水抓一抓，做出葱姜水。
4. 腌制牛肉
- 牛肉片放入碗中，加入生抽、蚝油、老抽抓拌均匀，上色、增加底味。
- 然后加入葱姜水，反复抓拌至吸收。
- 接着加入少许蛋清抓拌均匀，再加少许淀粉抓拌均匀，裹上薄薄一层。
- 最后加一勺油抓拌均匀，锁住牛肉的水分，放一边腌制十五分钟。
5. 炒牛肉
- 锅烧热加油，烧到微微冒烟，晃动几下让锅面受热。处理好后倒出热油，再倒入适量凉油，烧到五成热。
- 放入牛肉，滑炒到变色。
6. 炒配菜
- 将洋葱丝放入翻炒，加盐翻炒，大约一分钟，再加少许生抽翻炒。
7. 混合炒制
- 炒好后，放入香菜段、小米椒圈、鸡精翻炒均匀，就可以关火盛出了。
注意事项
1. 切牛肉方向
- 牛肉要横着纤维纹路切片，这样可以使牛肉口感更好。
2. 腌制牛肉
- 腌制牛肉时，不加盐不加料酒，以免影响口感。
3. 炒牛肉前处理
- 炒牛肉前要保证不粘锅，采用热锅凉油，或者用不粘锅。
4. 搭配蔬菜
- 如果搭配的蔬菜不易熟，要先将牛肉炒好盛出，不要一直留着锅内和蔬菜炒很久。应该等蔬菜断生了，再和炒过的牛肉一起混合更好。
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松做出美味的炒牛肉，招待亲朋好友时一定会大受欢迎。希望你能成功制作出这道美味佳肴，享受美好的春节时光！
