一、常见去腥增香调料
白芷：
具有强大的去腥能力，能有效中和鸡肉本身淡淡的腥味，尤其是在处理不彻底时更明显的腥味。其散发的气味在炖煮时会迅速渗透到鸡肉中，消除腥味。同时，还能为鸡肉增添独特香气，这种香气是复杂迷人的复合香，赋予鸡肉清新的草本香，与鸡肉肉香相互交融，提升香味。在炖煮过程中，白芷的香气慢慢释放并渗透鸡肉，使鸡肉更美味。一斤鸡肉可放1克白芷。
山奈（沙姜、三柰）：
在去腥方面，山奈的辛辣味道能直接掩盖鸡肉的腥味，快速去除不良气味，让鸡肉呈现纯净肉香。其增香效果显著，浓郁的香气为炖鸡肉增添独特风味。此外，山奈还能调节鸡肉口感，使鸡肉更紧实、有嚼劲且不失鲜嫩。一斤鸡肉放1克山奈即可。炖煮时山奈香味逐渐渗透到鸡肉中，使鸡肉更入味。
草蔻（草豆蔻）：
可分解鸡肉中的腥味并转化为宜人香气，增香作用十分突出。为炖鸡肉带来清新独特的味道，与其他香料香气搭配形成丰富多样的复合香气。一斤鸡肉放1克草蔻，在炖煮鸡肉时能使鸡肉实现骨头与肉的分离，达到食材软烂脱骨的效果，还可提高菜肴层次感，让口感更丰富多样。
良姜：
去腥效果显著，强烈的辛辣味道能迅速渗透鸡肉内部，与其中的腥味物质发生反应，彻底去除腥味。在鸡禽卤水中大量使用，对保持食材鲜嫩口感有显著效果，在用量较多或较少时都能提升鸡肉整体鲜度，让鸡肉口感鲜嫩且风味十足。
肉桂：
是常用的中药材和烹饪香料，加入炖鸡肉中能增添甜美的香气。其独特浓郁的香气与鸡肉鲜美相互融合，使鸡肉味道更加醇厚。初尝发甜，回口有一些辣，增加了鸡肉的口感层次。在炖煮过程中，肉桂香味逐渐释放与鸡肉鲜美交织，让炖出的鸡肉汤品更加香甜可口。一斤肉大概放1克（根据食材多少调整）。
小茴香：
具有浓郁香气，能为鸡肉增添清新的香气，去除鸡肉腥味，让鸡肉更加香浓。还有开胃作用，能刺激食欲。在炖煮时其香味逐渐渗透到鸡肉中，使鸡肉更入味。
丁香（公丁香、子丁香）：
香气独特浓郁，具有去腥增香、提鲜解腻的作用。
二、其他去腥增香的方法及调料
清洗鸡肉：
要对鸡肉进行清洗，特别是将鸡肉的血水冲洗干净，这样能减轻鸡肉的腥味。
姜片：
姜能起到去腥提味的作用，在炖鸡汤时适量放一点姜片，可减轻鸡肉腥味，还能使炖出的鸡汤口感更好。
料酒：
在烹饪鸡肉时使用料酒，能起到去腥的作用。比如在炒鸡肉或者炖鸡汤时加入适量料酒。
葱段：
可用于去腥增香，在炖鸡肉时加入适量葱段能提升鸡肉的风味。
盐：
在煮鸡肉时加入适量的盐，可以让鸡肉的肉质更加可口。食用盐在很多菜品中都是不可缺少的调味料，在煮鸡肉时也很关键。
味精：
在菜品中可起到提鲜的作用，很多菜品都会放入适量味精，煮鸡肉时也可加入以提鲜。
先炒鸡肉：
在炖鸡汤之前先将鸡肉稍微炒一下，能把鸡肉里面的油脂炒出来，使炖出的鸡汤口感更加香浓
