脆哨背后的匠心
脆哨的历史与文化内涵
脆哨，作为贵阳的地方特色美食，其历史悠久，蕴含着丰富的文化内涵。原名应为“脆臊”，字面意思是酥脆可口的肉臊子。在老一辈的贵阳人中，许多脆哨摊贩的文化水平并不高，他们只知道脆哨的发音，却不知道如何正确地书写这个词语。由于贵阳话中没有卷舌音，“sào”和“shào”发音相近，容易混淆，因此“脆哨”这个词汇就由此诞生，并流传至今。
脆哨不仅仅是一道美食，它还承载着贵阳人民的回忆和情感，成为了这座城市独特的味道符号。无论是当地人还是远道而来的游客，品尝脆哨都能让他们感受到贵阳的热情和魅力。
制作工艺与技巧
脆哨的制作过程虽然不复杂，但却需要十足的耐心和技巧。首先，选用上好的猪肉，切成细小的肉丁，再用油炸至金黄酥脆，最后加入各种调料翻炒，使得香气四溢。吃到嘴里，既能感受到肉的鲜美，又能品尝到酥脆的口感，让人回味无穷。
家常软哨的制作步骤
选材：选用去皮五花肉洗净后，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片（肉丁也可）。
腌制：按每5斤肉搭配7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的比例，将肉片腌制半小时左右。
炒制：将半斤猪肉（以5斤肉为基准）放入锅中，加热至七成油温，保持全程中火。将腌制好的肉片及腌制佐料一同下锅，不停翻炒。待肉片变为金黄色（约12分钟），即可出锅。
怪噜软哨的制作方法
将青红椒、葱白、蒜、大头菜等食材适量烹制至熟透，随后加入适量的软哨，翻炒数分钟，一道兼具辣、咸、香的美味佳肴便可出锅，适宜佐餐享用。
豆米火锅的做法
将腊肉片煮出的油汤与四季豆汤相结合。最后，在即将起锅的几分钟前放入软哨，使其充分入味。如此一来，一道美味可口、令人食欲大增的家常豆米火锅便大功告成，让您在家中也能品尝到美食佳肴。
脆哨的品牌故事与发展
徐家脆哨的发展历程
徐家脆哨创立于1982年，由徐豪的父亲创立。2008年，徐豪从父亲手中接过发展的接力棒，16年时间，将徐家脆哨从贵阳的2家门店扩展到35家。今年8月，上榜第六批贵州老字号。徐家脆哨不仅承载了深厚的历史文化，也见证着一座城市的工匠精神。
徐豪的创新与坚持
徐豪深知，品牌生命力在于坚守和创新，需要融入时代元素，也要考虑顾客接受度。他在调味上精简，坚持所有产品零添加。例如，拿精瘦肉来做脆哨，五花肉来做软哨，每块切成杏子大小，炸一个半小时之后，缩成指甲盖那么大，一锅鲜肉100斤，出锅时只剩25余斤。以前的脆哨都是用肥肉做的，他带领研发团队用五花肉做精哨，达到65%的瘦肉，好吃不腻。现在年轻人都倡导健康饮食，徐豪便带领团队研发纯瘦肉哨子，瘦肉高达90%。现如今，这款产品很受欢迎。
线上销售与品牌发展
随着互联网的发展，传统的到店消费已有了转变，越来越多企业和商家通过线下、线上运营的方式销售产品。徐豪也不例外，现在抖音、美团、一码贵州等平台都可以买到他家产品。他坦言，如今线上销售占总销售额的40%，线下门店占60%。未来，线上销售将是主战场。
脆哨与其他地区的对比
脆哨与精哨的区别
区别就是做的食材不一样。用肥肉做的叫脆哨，用瘦肉做的叫作精哨。云贵川地区，把用来拌的脆哨称为“脆哨”，而精哨则更多用于正式场合。
脆哨在不同地区的应用
在毕节，脆哨不仅是一种美食，更是一种文化的体现。毕节的天渠工程，被誉为“天上的脆哨”，展现了人类与自然抗争的壮丽篇章。而在其他地区，脆哨的应用也非常广泛，无论是作为主食还是配菜，都能带来不同的风味体验。
总之，脆哨作为一个地方特色美食，其背后蕴含着丰富的历史和文化内涵。虽然它的名字由来与误传有关，但正是这种误传，使得脆哨成为了贵阳美食的代表之一，传承了当地的风俗文化。
