炸牛肉丸子的调馅配方及制作技巧
炸牛肉丸子作为一道传统的年菜，以其外酥里嫩、香气扑鼻的特点，成为了许多人年夜饭上的必备之选。今天，就让我们一起揭秘这道硬菜的调馅配方和制作技巧，感受那份属于家的味道。
选材技巧
选择新鲜的牛肉是关键。优质的牛肉，肉质细腻，色泽红润，带有自然的肉香。在挑选时，可以注意观察牛肉的纹理，纹理清晰、肉质紧实的牛肉往往是更好的选择。此外，为了增加丸子的口感和营养价值，还可以适量添加一些猪肉馅，这样既能保持牛肉的鲜美，又能增添猪肉的油脂香气，使丸子更加滋润可口。
调馅配方
调馅是炸牛肉丸子制作过程中的重中之重。将选好的牛肉和猪肉馅放入大碗中，加入适量的姜末，既能去腥增香，又能增添风味（不要用葱）。接着，加入适量的盐、生抽、老抽、五香粉等调味料，顺着一个方向搅拌均匀。这里需要注意的是，搅拌的力度要适中，既要让肉馅充分吸收调味料，又不能搅拌过度导致肉馅变得松散。
为了让炸牛肉丸子更加鲜美多汁，我们还需要在肉馅中加入一些秘密武器——鸡蛋和清水。鸡蛋的加入不仅能让肉馅更加细腻，还能增加丸子的弹性和口感。而适量的清水则能让肉馅更加松软，炸制时不易开裂。在加入鸡蛋和清水后，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠且有弹性。最后加入红薯淀粉糊拌匀，馅就调好了。
制作技巧
丸子成型
取适量肉馅放在掌心，轻轻握拳，通过拇指与食指之间的空隙挤压成型。注意力度要适中，既不能太紧实导致丸子过硬，也不能太松散，以免炸制时散开。
炸制技巧
炸制是炸牛肉丸子制作中的最后一步，也是最关键的一步。首先，需要将锅中的油烧热至七成热，然后轻轻将丸子放入油锅中。炸制时，要保持油温的稳定，避免油温过高导致丸子外焦里生。同时，要用铲子轻轻翻动丸子，使其受热均匀，当丸子漂浮上来就可捞出。然后，将油温升高，再将丸子下锅复炸，当丸子表面炸至金黄时，即可捞出沥油。
小细节
使用花椒和八角水去腥：很多人可能会在制备肉馅儿的时候直接用生姜或者加入一些料酒来起到去除腥味的作用，其实这样效果并不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
避免加入葱花和酱油：在腌制肉馅的时候，牢记有两样东西最好不要加入的，第一样就是葱花。因为加入葱花以后，在炸肉丸的过程中葱花是很容易被炸糊，这会影响到肉丸子的口感。第二样就是酱油，虽然酱油可以增加风味，但在炸制过程中可能会使丸子颜色加深，影响外观5。
复炸一遍：在炸肉丸子的时候，有很多人发现自己炸出来的肉丸子并没有外酥里嫩的口感，这是因为很多人都选择只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。
结语
炸牛肉丸子不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承。通过以上的配方和技巧，相信你能在家轻松制作出外酥里嫩、香气扑鼻的炸牛肉丸子，为家人带来一份温馨的节日美食。
