[饮食常识]朴实小吃满载传统回忆  鲜、辣、香，多层次刺激味蕾 [12P] [复制链接]

饺子粑

大众点评@口力口口里三
阿球觉得饺子粑外形与饺子相似，但用料却大不相同。景德镇的饺子粑用米粉制作，因此外观更加黏糯透亮，口感柔韧有嚼劲。
饺子粑的馅料丰富多样，常见的有 韭菜豆干、辣萝卜丝，还有特别的清明粑、腊肉嫩笋粑……全部手工制作，现包现蒸的哦！
清汤

大众点评@是燕子啊
当地人对阿球讲，“清汤”可不是指一碗清淡的汤，而是景德镇人对小馄饨的独特称呼。
薄皮小馄饨，用油渣、榨菜等配料打底，浇上热气腾腾的高汤，皮薄透亮，一口下去便在唇齿间化开，肉馅虽少却异常鲜香。
瓷泥煨鸡

@《味道》
瓷泥煨鸡堪称景德镇陶瓷与美食结合的经典之作。
处理好的鸡先用荷叶包好，再淋上绍兴老酒的瓷泥，拌匀后将鸡和荷叶紧紧裹住，放入窑渣中慢煨烤约十个小时。

@《味道》
经过长时间的炙烤，酒香、泥香和荷叶的清香充分融合。做好的瓷泥煨鸡酥烂入味，轻轻掀开那层泥壳的瞬间，浓郁的香气扑鼻而来，弥漫四周。
顾不上烫手，先撕下一只鸡腿，焦香四溢、酥嫩肥美，咬上一口，丰腴的汁水瞬间在口中爆开，几乎顺着嘴角流下来！
碱水粑

大众点评@小草莓阿姨吃饱了撑的
碱水粑可不是一般的糯米糕。它用大米磨成浆，掺入碱水，揉粉蒸制，整个过程繁琐复杂。
吃的时候要将其切成薄片，再搭配鸡蛋、烟熏腊肉一起翻炒，香气扑鼻，口感更是独特。

大众点评@121384567噶
既保留了碱水的原汁原味，又能吃出大米的柔韧质感，再加上配菜的香气和浓郁的锅气，别有一番风味。
冷粉

@大众点评
江西人的米粉江湖可谓精彩纷呈：南昌的拌粉、萍乡的炒粉、鹰潭的牛肉粉、抚州的泡粉……每个城市都有自己的独门绝活，风味独特，各具特色。
而景德镇的绝活，就是拥有全省最粗的米粉！它的粗细几乎能和一根普通筷子媲美，口感劲道弹牙，别具一格。

大众点评@拆家小能手
当地人通常会做成“冷粉”。乍一看，这种冷粉有点像贵阳的酸粉，白嫩Q弹，粗如筷子，非常有嚼劲。
再加上萝卜粒、辣椒末、花椒油、酱油等一系列调味，最后拌入少许橘子皮，再淋上小磨香油，搅拌均匀。辣椒和香油完美包裹住每一根粉条，香辣诱人，食欲瞬间拉满。

小红书@一颗陈吃吃
清晨来一碗冷粉，既美味又顶饱。粉条口感厚实，弹韧不烂，辣椒在舌尖轻舞，每一口都有新的体验。
牛骨粉

@大众点评
阿球觉得能和冷粉一争高下的，非牛骨粉莫属！虽说它原产于隔壁的鹰潭，但现在已经悄然融入了景德镇人的日常美食，成为味蕾上的新宠。
一碗米粉，一盘卤好的牛骨一起端上来。20块钱就能连肉带粉吃到爽。

大众点评@游弋在你灵魂之水的一尾鱼
牛大骨鲜辣入味，肉多且香，软而不烂，紧紧粘在骨头上，需要用点力才能啃下来。这种带劲的口感比想象中更有嚼头，更香！
米粉用牛骨汤熬制，汤汁鲜香浓郁，喝上一口，辣中带香，满满的滋味在口中回荡，真的好满足啊。
再嗦一口粉，粗细适中，但嫩滑有嚼劲，和酸萝卜、豆腐等配菜一起入口，酸辣开胃，层次丰富，阿球要幸福死啦！
猪杂粉

大众点评@想你想到腿抽筋
此外，景德镇的猪杂粉也是一大意外之喜。
一口大锅里卤煮着新鲜的猪杂，现捞一勺，加上一枚蛋，再带汤舀进小碗。猪杂鲜嫩弹牙，酱香浓郁，辣度适中，满满的烟火气扑面而来，叫人食指大动。

　　景德镇饺子粑是江西景德镇至安徽东至一带的传统汉族小吃，非常具有地方特色。这种小吃的特点在于它的制作方法和馅料的选择。

　　1. 制作方法：饺子粑使用优质晚米制作皮，这种皮的粘度极高，颜色洁白如玉。它的外形与饺子相似，因此得名饺子粑。制作时，将薄薄的皮包裹各种馅料，然后放入蒸笼中蒸熟。有些地方在蒸熟后还会用油轻微炸一下，增加风味。饺子粑分为辣和不辣两种，辣的一般使用萝卜丝作为馅料，而不辣的则常用韭菜和豆干等。

　　2. 馅料选择：饺子粑的馅料种类丰富，常见的有韭菜豆腐、虾米、萝卜丝等。在景德镇，饺子粑常作为早餐和夜宵食用，或者在家庭庆祝活动中制作。由于其独特的风味和制作工艺，饺子粑在当地非常受欢迎。

　　3. 历史由来：关于饺子粑的由来，有一个有趣的传说。据说明朝开国皇帝朱元璋在与陈友谅交战鄱阳湖期间，曾路过一个小镇，当地主人用家里剩余的米粉擀成皮，包上一些菜馅，蒸熟后给朱元璋食用。朱元璋对其味道赞不绝口，从而使得这种小吃流传下来。

　　总的来说，景德镇饺子粑不仅是一道美味的小吃，还承载着丰富的文化和历史意义。

饺子粑作为一种具有地方特色的美食，其馅料丰富多样，不仅满足了不同人群的口味需求，还体现了地域文化的特色。以下是一些常见的饺子粑馅料及其特点：

常见饺子粑馅料
韭菜豆干：韭菜的新鲜与豆干的咸香完美结合，是一道经典且受欢迎的馅料组合。
辣萝卜丝：辣萝卜丝的辣味与饺子皮的薄香相辅相成，适合喜欢辣味的朋友。
清明粑：清明粑馅料通常包含青草、豆干等，具有一定的季节性特色，体现了地方习俗。
腊肉嫩笋粑：腊肉与嫩笋的结合，既有腊肉的咸香，又有嫩笋的清脆，口感层次丰富。
饺子粑的制作方法
饺子粑的制作不仅限于上述馅料，其制作方法和步骤也是了解其特色的重要方面：

材料准备
面团：选用优质面粉，加入适量水和盐揉成面团。
馅料：根据个人喜好准备不同的馅料，如韭菜豆干、辣萝卜丝等。
制作步骤
将面团揉匀后分割成小块，擀成薄皮。
包入适量馅料，注意不要包得太满，以免蒸制时破裂。
将包好的饺子粑放入蒸笼中，用大火蒸熟。蒸制时间根据馅料的不同而有所变化，一般需要10-20分钟。
饺子粑的文化背景
饺子粑不仅是美食的代表，更承载了地方的文化和历史。在景德镇，饺子粑被视为早餐和夜宵的美味选择，深受当地居民的喜爱4。其制作工艺和馅料的选择，反映了景德镇人对食物的独特理解和创意。

总之，饺子粑以其独特的馅料和制作方法，成为了许多地方不可或缺的美食文化的一部分。无论是北方的肉馅饺子，还是南方的素馅饺子，或是具有地方特色的清明粑、腊肉嫩笋粑，都各有千秋，值得品尝和体验。