[饮食常识]在湖南，这样的鸭千万不要随便叫，会上瘾！[21P] [复制链接]

湖南人素以爱吃辣而闻名天下。
比如：麻辣小龙虾、剁椒鱼头、干锅野兔...

但论让人上头的湖南传统风味， 还属湖南手撕酱板鸭 。
说起来就让人流口水，话说，小编已经开始馋那一口先烤后酱卤再风干的手撕鸭了。

湖南酱板鸭已经有几百年的历史了。
经过不断的发展改良，酱板鸭已成为湖南有名的特色小吃之一。

作为一枚正宗的吃货，小编可简直太有发言权了。
出去旅游，先不说美景，每个地方的特色小吃可是一定要吃一吃的。
不吃酱板鸭，“不懂”湖南。

今天给大家墙裂推荐的这款 呷多多炭烤手撕酱板鸭！
与三两好友相聚，喝一杯啤酒，尝一口酱板鸭，唠唠家常，聊聊八卦，再惬意不过。

撕开一块，能看到丝丝分明的鸭肉，肉质紧实、皮脆肉香、酱汁饱满，滋味浸入肉里，回味肉香过口不忘。
鸭肉不柴有质感，香酥到骨子里， 不仅好吃，还超解压啊~

当你吃下第一口的时候，满口都充斥着 香、辣、鲜、醇， 不同味道同时包裹着你的味蕾 ，口感鲜明的辣味和卤味，正慢慢吞噬着你的味蕾细胞。

香辣爽口，皮酥肉紧！不腻不腥，又有嚼劲！Q弹爽口，劲道而不干柴！
主要是新鲜！！！

肉质干香酥软的鸭肉，轻轻一撕，韧劲适中的鸭肉就成了一片片有皮有肉的鸭肉丝。

放进嘴里慢慢感受，酱板鸭浓郁的卤味，在唇齿之间迸发出的专属味道，好吃到根本停不下来。
中国人的餐桌上总少不了鸡鸭鱼肉，吃多了普通的烧鸭，年货来上一只风味奇佳的湖南酱板鸭，也是别有一番滋味。

够辣！特爽！贼带劲儿！
皮脆肉酥，丝丝爽口，肥美不油腻，鲜韧有嚼劲儿。
可以啃到连骨头都不剩，经典湖南味道，疯狂挑逗味蕾，爽翻你的舌尖，令人食欲大开！

传承古法，匠心工艺
好原材造就好鸭
市面上大多手撕鸭，呷多多炭烤手撕酱板鸭甄选的是 1年半到2年成年的麻鸭 。
当活体重达到1.8-2.2斤时，体格健实，脂肪含量和肌肉比例适中，胸口肉一捏有两指厚，才算是真正入围酱板鸭原材料。

这些鸭子每天以稻谷玉米为主食，以青草浮萍为辅食，这样生长的鸭子鸭肉口感奇好。

通过对秘制底料与标准化生产结合的方式，一只酱板鸭的诞生需要历经十八道工序。
呷多多炭烤手撕酱板鸭采用2小时古法腌制，去除鸭肉的腥味。

每2小时翻缸一次，浸泡一天一夜，确保腌制均匀，达到初步的去腥入味，激发鸭子天然的肉香。

腌制好的麻鸭穿钩撑板定型，使用 有机果木炭烘烤持续恒温烘烤15小时 ，去除鸭肉80%以上油脂与水的同时， 入味鲜香嚼劲。

炭烤后的鸭再次用30多种名贵香辛料，如白扣、香叶、草果按比例混合的老卤高汤入浴浸泡卤制10小时，并反复滚揉腌制、浸泡。
期间也需要多次提出卤水吊干，再反复沉入锅中浸煮，不时翻动，以便深层滋养肉体，唤醒鸭的每一寸肌肤。

卤制后经过酱香入味，再经风干4-6小时后，紧锁鲜味，传承匠心传统工艺，做出来的酱板鸭口味，酥绵适中、醇香可口、低脂不腻，是真实的鸭肉香气。

别看它干干瘦瘦，它可是肉干而不韧，肉质非常紧实有嚼劲儿，独家酱香配方也让鸭肉特别入味，“从骨头啃到肉都有味”。

一鸭激起“千层”辣，选用多种辣椒，让辣味层层递进，口齿留香，辣度适中，回味无穷。
鸭肉干硬不柴，鲜香味美，嚼得带劲，辣的过瘾！

它不管是作为日常的解馋小零食，还是当做餐桌上的美味
这款手撕鸭是 无辣椒精、无防腐剂， 色泽自然，撕扯下来的鸭肉一丝丝，不是那种吃一堆添加剂在嘴里的味道， 奇大保留了肉的原味~

添加剂一多，肉质就是这种不正常的艳红色，真的是不敢吃啊……



全部现做现发，无任何防腐剂，吃的放心！

鸭皮油亮薄透韧香，口感酥脆，一口下去，还是能感觉到油从牙齿缝里爆出来，喜欢吃北京烤鸭鸭皮的一定不要错过这款呷多多 炭烤手撕酱板鸭。

这款手撕酱板鸭，还有炭烤后半风干的肉质， 越撕越上瘾 越吃越来劲！
第一口上头，第二口直接嗦手指，好吃到上瘾～

　　湖南手撕酱板鸭，这道有着悠久历史的传统美食，是湖南特色小吃的代表之一。其独特的制作工艺和口感，使得它成为了众多食客的心头好。以下是关于湖南手撕酱板鸭的详细介绍：

　　历史与传统  

　　湖南酱板鸭拥有几百年的历史，经过不断的改良与发展，已成为湖南的知名美食。它不仅仅是一道食物，更是一种文化的传承。

　　食材选择  

　　呷多多炭烤手撕酱板鸭选用的是1年半到2年成年的麻鸭，体重控制在1.8-2.2斤，这样的鸭子体格健实，脂肪含量和肌肉比例适中，保证了鸭肉的口感。

　　制作工艺  

　　- 腌制：采用2小时古法腌制，每2小时翻缸一次，浸泡一天一夜，确保腌制均匀。

　　- 烘烤：使用有机果木炭恒温烘烤15小时，去除鸭肉80%以上的油脂与水。

　　- 卤制：用30多种名贵香辛料的老卤高汤浸泡卤制10小时，并反复滚揉腌制、浸泡。

　　- 风干：经过酱香入味后，风干4-6小时，紧锁鲜味。

　　口感与特色  

　　酱板鸭的肉质干香酥软，皮脆肉紧，香辣爽口，肥美不油腻，鲜韧有嚼劲。独特的酱香配方让鸭肉每一丝都入味，从骨头到肉都充满了风味。

　　健康理念  

　　这款手撕鸭无辣椒精、无防腐剂，色泽自然，保留了肉的原味，符合现代人对健康食品的追求。

　　食用体验  

　　无论是作为日常小零食，还是餐桌上的佳肴，呷多多炭烤手撕酱板鸭都能带来独特的食用体验，让人回味无穷。

　　湖南手撕酱板鸭，不仅是一道美食，更是一种文化的体现，是湖南人对于美食追求的极致表达。

湖南那些让人上瘾的鸭类美食
湖南酱板鸭
这是一道有着几百年历史的湖南传统风味美食，非常上头，让人吃了容易上瘾。例如呷多多炭烤手撕酱板鸭，它是经过卤制和古法碳烤而成，不添加任何防腐剂，是真正的传统特色美食。其通体红光油亮，闻上去酱香浓郁，尝一口，香、辣、鲜、醇，爽口不腻，回味无穷。它的肉质紧实、皮脆肉香、酱汁饱满，滋味浸入肉里，鸭肉不柴有质感，香酥到骨子里。轻轻撕开，能看到丝丝分明的鸭肉，口感Q弹爽口，劲道而不干柴，肉香有嚼劲，丝丝入味。

其制作工序十分严格，甄选1年半到2年成年的麻鸭，这些鸭子以稻谷玉米为主食，以青草浮萍为辅食，所以鸭肉口感奇好。一只酱板鸭的诞生需要历经十八道工序，先2小时古法腌制去除腥味，每2小时翻缸一次，浸泡一天一夜；然后炭烤后的鸭用30多种名贵香辛料混合的老卤高汤入浴浸泡卤制10小时，并反复滚揉腌制、浸泡，期间多次提出卤水吊干，再反复沉入锅中浸煮，不时翻动；最后经风干4 - 6小时后，紧锁鲜味，口味酥绵适中、醇香可口、低脂不腻，还选用多种辣椒让辣味层层递进，口齿留香，辣度适中，回味无穷。不管是作为日常解馋小零食，还是餐桌美味，亦或是送礼都是不错的选择。

长沙、常德等地的酱板鸭更是有着不可替代的地位，被视为正宗的特产，其制作工艺都是选用优质的鸭子，精心腌制、烘烤，最后手撕成小块，配以特制酱料，口感鲜美，能让酱香渗透到每一寸肉里，令人一尝难忘。长沙的酱板鸭肉质鲜嫩、皮薄肉厚、肉质饱满、口感细腻、酱香浓郁；常德的酱板鸭也以独特口感和浓郁酱香吸引众多食客。

湘西土匪鸭
这是湖南湘西的传统名菜，属于湘菜系。这道菜野性十足，与湘西粗狂的烹调技艺相融合，再加上自然随意的搭配，闻名遐迩。其食材包括八角、桂皮、花椒等香料，姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒等。做法是先将鸭洗净剁成4厘米长的条，在沸水中焯1分钟捞出，胡萝卜切块焯水捞出；接着锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放老抽翻炒至上色，倒入高压锅大火压8分钟出锅；最后锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。这道菜色香味俱全，大块的辣椒、生姜和时令蔬菜的搭配使其独具特色，其由来也富有故事性，传说乾隆年间，雪峰山下一位张氏巧妇因养的鸭子长大后不听话像土匪一样糟蹋庄稼，而将鸭子宰杀招待客人，因其独特的肉质和张氏的烹调功夫，烧出的鸭子酥软嫩滑、鲜香绝伦，引得食客闻香而至。

湘西凤凰古城血粑鸭
这是湖南湘西凤凰古城的特色美食，具体制作和口感虽然在搜索结果中未详细提及，但从名字就可看出这是一道独特的鸭类美食，能成为当地特色美食，想必有其独特之处，吸引着众多食客去品尝。
湖南五香米粉鸭
鸭肉鲜香入味，滑嫩脱骨，是一道超好吃的湖南特色美食。不过关于这道菜的具体制作过程等详细信息搜索结果提及较少。