蒸红薯的正确步骤
红薯挑选
尽量挑选个头大小一致的红薯，这样能保证差不多同一时间蒸熟。
可选择外皮带干泥的红薯，这类红薯一般生长在旱地里，糖分会比较高2。
最适合蒸制的红薯品种为红心或黄心红薯，它们的肉质细腻、甜度高，口感也比较绵密4。挑选时要选择外表光滑、无明显损伤、大小适中的红薯，方便蒸透，口感也更好。
红薯预处理
不要削皮，用清水将红薯外皮清洗干净即可，这样能保证营养不流失，还能在一定程度上隔绝水汽，不影响口感。
用牙签在红薯表面扎几个小孔，这能使蒸汽在蒸煮时更好地穿透红薯表皮，均匀加热内部，防止外皮破裂，同时促进红薯内部糖分转化，让红薯更加香甜软糯4。
把红薯的两头（两端）切掉一点，因为这部分比较柴，切掉后口感会更好。
可以将红薯放在外面晾晒2 - 5天（有的建议3 - 5天，有的建议2天），这样能减少红薯水分，增加糖分，使其更甜更软糯3。
扎好孔的红薯可放入冷水中浸泡15 - 30分钟，这有助于红薯表皮软化，减少蒸煮时间，让红薯在蒸制时能更均匀地吸收水分，变得更加饱满多汁，并且能激活红薯中的酶，提升甜度。
蒸制过程
要开水上锅蒸，而不是凉水直接上锅蒸。
先大火蒸，再转小火蒸。例如大火蒸5 - 10分钟（具体大火蒸的时间可根据红薯大小数量调整），然后小火蒸15 - 20分钟（大火转小火的时间和具体时长也可根据红薯情况调整），这样有利于红薯中的糖分转化。
在蒸制过程中，要保持足够的蒸汽量，避免频繁开盖，防止影响温度和压力，导致红薯蒸不透或口感变差。
蒸后处理
蒸好后不要急于出锅，让红薯在锅中利用余温继续焖几分钟，这样可以让红薯的香味更浓郁，口感更软糯。
稍微放凉后再吃，不仅能避免烫伤，而且放凉后的红薯甜度会更加明显，吃起来更加香甜。
创意搭配（可选）
如果想让蒸红薯更有创意，可以尝试以下搭配：
在蒸红薯时，在锅中加入适量的水、冰糖和红枣。等水烧开后放入红薯，用小火慢慢煮，让红薯在甜蜜的汤汁中充分吸收精华，煮到红薯变软，汤汁变得浓稠的时候关火，这样煮出的红薯有着淡淡的板栗香，口感干、面、粉、甜、噎，而且少筋少丝，不影响口感，能让人品尝到小时候的味道
