一、“肉包肉”是何美食
它是温州肉燕：这种被形容为“肉包肉”的美食就是温州传统非遗小吃肉燕。肉燕的皮是由肉制作而成，再包进肉馅，形状圆头散尾似飞燕，故而得名。外观上与江南小馄饨极为相似，但差别在于肉燕的皮是肉加淀粉敲打而成的，而馄饨皮是清素寡淡的普通面皮，二者口感也有颇大差别，肉燕的口感就像是脆嫩的海蜇里塞满了带汁的汤包，晶莹剔透，极为馋人。
二、肉燕的制作工艺
原料选择讲究
猪肉部位特定：制作燕皮时，不用冻肉，坚持用新鲜猪肉，并且为了保留口感Q弹，只用猪后腿精肉，没有筋肉肥肉，细腻得很，新鲜的猪肉摔在板上，弹性十足
馅料也很鲜美：除了传统的猪肉馅肉燕之外，还有牛肉馅肉燕，牛肉馅肉燕的牛肉肉质细嫩，鲜香爽口，食而不腻，满满的牛肉味，还带有牛肉特有的嚼劲感。
燕皮制作复杂
捶打要求高：捶打燕皮是项独门绝技，看起来简单，实则门道很多。不能靠蛮力，得用2斤多重的“燕槌”，反复均匀捶打8000次，让肉的温度维持在18℃±。经过两个多小时的敲打，将猪肉原有的生理结构完全打碎，直到肉泥能够被自由地捏成随意的形状。
后续工序多：捶打好的肉，在揉捏时要撒上番薯粉（有的还会加藕粉以让口感更Q弹），继续揉捏，双手不断轻轻拍打压延，再用擀面杖一遍遍的擀压，直至肉糜与番薯粉完美融合成型。之后经过拍、压、擀、折、拂、扫、切等工序后，才能做出厚度仅为2毫米的肉燕皮。
包制肉燕：将添加了适量葱、蒜，并放在精心配制调料中浸泡而成的馅料（如牛肉馅料），用燕皮将其包起来，把燕皮的一端轻轻卷起，把鲜香十足馅料卷入其中，再将燕皮左右两边往中间连牢，形似飞燕的肉燕就诞生了。
三、肉燕在温州的情况
成为当地特色
在苍南矾山的发展：苍南矾山被称作为“世界矾都”，有着600多年的采炼明矾历史。矾山镇地处浙闽交界处，深受福建菜的影响，禽肉、海鲜资源颇为丰富，矾山人对吃格外考究。肉燕在当地经过多年改良后，成了逢年过节或喜庆日子必备的美食，还被列入温州非遗项目。在当地，肉燕和谐音“压乱”的鸭蛋一起煮合称“太平燕”，喻意太平。在矾山的大街小巷中，随处可见肉燕的招牌，可以说是当地的金名片。
独特的口味体验：对于没吃过地道矾山肉燕的人来说，其燕皮的嚼劲、肉馅的入味、汤头的清润，会刷新对馄饨类食物的看法。肉燕本身已经足够鲜美，经过千锤百炼，一口下去让人有惊艳的感觉
